Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 14 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 λεπτά
- Απόδοση: 12 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 7 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 7 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 3 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 20 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η πανταχού παρούσα "σκόνη curry" που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τα ινδικά τρόφιμα στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου ινδική. Είναι, στην πραγματικότητα, μια δυτική έκδοση του garam masala. Αυτό το εύγευστο μείγμα μπαχαρικών είναι η καρδιά των περισσότερων ινδικών πιάτων. Συνδυασμός διαφορετικών μπαχαρικών, πιθανότατα έχει πολλές παραλλαγές συνταγών, καθώς υπάρχουν οικογένειες στην Ινδία. Η λέξη garam σημαίνει ζεστό στα Χίντι, ενώ το masala σημαίνει μίγμα μπαχαρικών, κάνοντας το garam masala ένα μείγμα μπαχαρικών που ζεσταίνει.
Διαφορετικές περιοχές της Ινδίας έχουν διαφορετικές εκδόσεις του garam masala. Ορισμένα παρασκευάζονται χωρίς να στεγνώσουν τα συστατικά ενώ άλλα παρασκευάζονται μετά από ξηρό ψήσιμο, ψύξη των συστατικών και στη συνέχεια λείανση σε σκόνη. Ορισμένες συνταγές περιέχουν πρόσθετα συστατικά που άλλοι δεν το κάνουν. Μόλις πάρετε μια αίσθηση για τη γεύση που δίνει το μαγείρεμα σας, να πειραματιστείτε και να αλλάξετε τη συνταγή garam masala για να ταιριάξετε τις ανάγκες σας.
Το Garam masala γίνεται καλύτερα φρέσκο λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αλλά εάν δεν έχετε πάρει το χρόνο, κάντε μια παρτίδα μπροστά και αποθηκεύστε για αρκετούς μήνες σε ένα αεροστεγές δοχείο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας. σπόρους κύμινου
- 1 κουταλιά της σούπας. μαύρα πιπέρι
- 1 1/2 κουτ. μαύροι σπόροι κύμινου (shahjeera)
- 3/4 κουτ. γαρίφαλο
- 3/4 κουτ. κανέλα (τεμάχια 2x1 ιντσών)
- 3/4 κουτ. θρυμματισμένα φύλλα δάφνης
- 3/4 κουτ. badi elaichi (μαύρη καρδιά), 3 έως 4 μεγάλα λοβούς
- 1 1/2 κουτ. ξηρό τζίντζερ
Βήματα για να το κάνετε
Ζεσταίνετε μια βαρειά τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνετε απαλά τους σπόρους κορίανδρου, τους σπόρους κύμινου, τα μαύρα πιπέρι, το μαύρο κύμινο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, μέχρι να γυρίσουν μερικές σκιές πιο σκούρες. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά περιστασιακά. Μην μπείτε στον πειρασμό να επιταχύνετε τη διαδικασία αυξάνοντας τη θερμότητα, καθώς τα μπαχαρικά θα καούν στο εξωτερικό και θα παραμείνουν ακατέργαστα στο εσωτερικό. Το ψήσιμο ενεργοποιεί τα αιθέρια έλαια στα μπαχαρικά, καθιστώντας τα πιο ισχυρά και γευστικά. Όταν είναι έτοιμοι, τα μπαχαρικά θα είναι πολύ ελαφρώς πιο σκούρα και αρωματικά.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε τους σπόρους badi elaichi από τα δέρματά τους και ανακατέψτε τα με όλα τα άλλα καρυκεύματα. Προσθέστε την ξηρή πιπερόριζα.
Τρίψτε τα όλα μαζί σε μια λεπτή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ.
Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνταγή Ετικέτες:
- καρύκευμα
- Ινδός
- γενέθλια
- μίγμα μπαχαρικών
