Σπιτική συνταγή νουγκάτ (φωτογραφικό φροντιστήριο)

Riou, Jean-Christophe / Getty Images

• Συγκεντρώστε τα συστατικά σας

  

  Westend61 / Getty Images

  Αυτή η βασική συνταγή nugget παράγει ένα μαστιχένιο, γλυκό γλυκό, γεμάτο με τρία είδη τραγανών καρπών και απαλά αρωματικά με εκχυλίσματα και πορτοκαλί άνθος.

  Αυτή η συνταγή απαιτεί προσεκτικό χρονισμό, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες και ότι έχετε προετοιμάσει όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε. Το καλύτερο είναι να κάνετε νουγκάτ σε μια καθαρή μέρα με χαμηλή υγρασία. Για εύκολα εκτυπώσιμες οδηγίες, παρακαλούμε ανατρέξτε στη συνταγή Nugat Almond Honey. Αρχικά, συναρμολογήστε τα συστατικά και τα υλικά:

  • 3/4 φλιτζάνι ολόκληρα φουντούκια, φρυγανισμένα3 / 4 φλιτζάνια ολόκληρα αμύγδαλα, φρυγανισμένα3 / 4 φλιτζάνια φιστίκια, φρυγανισμένα 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη1 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου 1/2 φλιτζάνι μέλι1 / 4 κουταλάκι αλάτι1 / 4 φλιτζάνι νερό2 λευκά αυγού, θερμοκρασία δωματίου2 κουτ. εκχύλισμα αμυγδάλου1 / 4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) μαλακωμένο βούτυρο1 κουταλάκι του γλυκού νερό πορτοκαλιού * (βλέπε σημείωση) βρώσιμο χαρτί ρυζιού * (βλέπε σημείωση)

  Μια σημείωση σχετικά με τα συστατικά: Το νερό από άνθη πορτοκαλιάς μπορεί να βρεθεί στις αγορές της Μέσης Ανατολής και σε μερικά μεγάλα παντοπωλεία ή καταστήματα ειδών. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πορτοκαλί νερό ανθίσει, μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια.

  Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης βρώσιμο ρύζι χαρτί, επίσης γνωστό ως χαρτί πλακιδίων. Το ριζόχαρτο βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης του νουγκάτ σε όλα και διευκολύνει την κοπή, το σερβίρισμα και την αποθήκευση της καραμέλας. Μπορεί συχνά να βρεθεί στις ασιατικές αγορές τροφίμων και σε μερικά γκουρμέ καταστήματα, ή να αγοράσει online. Το Sugarcraft φέρει χαρτί από ρύζι και είχα καλή τύχη να το αγοράσω σε ebay με χαμηλό κόστος. (Σημειώστε ότι το βρώσιμο χαρτί ρυζιού δεν είναι το ίδιο με τα λεπτά περιτυλίγματα χαρτιού ρυζιού που προορίζονται για ρολά ελατηρίου). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, παραγγείλετε το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής ή με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με ψεκασμό μαγειρέματος.

• Βράστε το σιρόπι ζάχαρης

  

  John Burke / Getty Images

  Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το μέλι και το νερό σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να σκουπίσετε τις πλευρές της κατσαρόλας για να αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, έως ότου το θερμόμετρο καραμελών διαβάσει 252 μοίρες.

• Βάλτε τα λευκά αυγά

  

  Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Όταν το σιρόπι ζάχαρης πλησιάζει τη σωστή θερμοκρασία, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να είναι αδιαφανή με σταθερές, δύσκαμπτες κορυφές. Προσπαθήστε να χρονομετρήσετε το χτύπημα έτσι ώστε το άκαμπτο στάδιο κορυφών να συμπίπτει με τη σωστή θερμοκρασία του σιροπιού. Αν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν από το σιρόπι, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικά και να τρώνε.

• Ρίξτε μερικά από το σιρόπι στους λευκούς

  

  Rebeca Mello / Getty Images Μόλις το σιρόπι ζάχαρης είναι στα 252, αφαιρέστε προσεκτικά 1/4 φλιτζάνι σιρόπι και κρατήστε το υπόλοιπο σιρόπι στη ζέστη. Με το μίξερ να τρέχει, σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζεστό 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα στα λευκά αυγών. Χτυπάτε τα λευκά σε υψηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές.

• Βράζετε το σιρόπι σε 315 μοίρες

  

  Westend61 / Getty Images Ενώ τα λευκά αυγά χτυπάνε, συνεχίστε να μαγειρεύετε το υπόλοιπο σιρόπι ζάχαρης μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 315 μοίρες. Παρακολουθήστε προσεκτικά το σιρόπι, καθώς μπορεί γρήγορα να υπερθερμανθεί και να καεί κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

• Ρίξτε το υπόλοιπο του σιροπιού στο λευκό αυγό

  

  Westend61 / Getty Images 1. Μόλις το σιρόπι φτάσει τους 315 βαθμούς, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αν έχετε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης της θερμοκρασίας με ένα στόμιο, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης μέσα στο φλιτζάνι για να καταστεί ευκολότερο να ρίξετε μέσα στο μίξερ. Αν όχι, σιγουρευτείτε ότι είστε πολύ προσεκτικοί όταν εργάζεστε με τέτοια καυτά υγρά. Με το μίξερ να τρέχει, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι αργά στα λευκά των αυγών.

  2. Χτυπάτε τα λευκά ψηλά για επιπλέον πέντε λεπτά ή μέχρι να κρατήσουν το μίγμα είναι γυαλιστερό και σχηματίζεται μια παχιά κορδέλα όταν ο χτυπητός χτυπηθεί από το μπολ.

• Προσθέστε αρωματισμό και καρύδια

  

  Westend61 / Getty Images 1. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το πορτοκαλί νερό, το αλάτι και το βούτυρο. Γυρίστε ξανά τον μίξερ για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κορδέλα όταν ο χτυπητός χτυπηθεί από το μπολ.

  2. Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και ανακατέψτε τα παξιμάδια με το χέρι.

• Ξύστε το νουγκάτ στο παν

  

  (c) 2008 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. 1. Προετοιμάστε το ταψί σας 9x13 ψεκάζοντάς το με το σπρέι μαγείρεμα ακονίσματος και την επένδυση στο κάτω μέρος με το ρύζι χαρτί. Αν δεν έχετε ριζόχαρτο, τοποθετήστε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής ή με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με ψεκασμό μαγειρέματος.

  2. Ξύστε το νουγκάτ στο παρασκευασμένο τηγάνι. Θα είναι άκαμπτο! Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε την καραμέλα από τις πλευρές του μπολ. Ψεκάστε τα χέρια σας με ψεκασμό μαγειρέματος και κάντε το καραμέλα σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.

  3. Τοποθετήστε ένα επιπρόσθετο στρώμα ριζόχαρτου πάνω από το νουγκάτ για να το καλύψετε εξ ολοκλήρου. Αν δεν έχετε ριζόχαρτο, παραλείψτε τα βήματα 3 και 4.

  4. Αν το νουγκάτ σας είναι καλυμμένο με ρύζι, μπορείτε να το ζυγίσετε για να συμπιέσετε ομοιόμορφα το νουγκά. Τοποθετήστε μια δεύτερη κατσαρόλα 9x13 στην κορυφή του μαντολάτου σας και τοποθετήστε ένα μεγάλο βιβλίο ή άλλο βαρύ αντικείμενο στο τηγάνι για να το ζυγίσετε και να κάνετε ομοιόμορφη συμπίεση. Αφήστε το νουγκάτ να ορίσει μια μέρα στην άλλη.

• Κόψτε το Νουγκάτ

  

  Westend61 / Getty Images Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το μαντολάτο, ψεκάστε ένα μαχαίρι με σπρέι μαγειρέματος και κάντε το κατά μήκος των άκρων του τηγανιού για να χαλαρώσετε την καραμέλα. Γυρίστε το νεογνά έξω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψεκασμένο με ψεκασμό ψεκασμού, κόψτε το νουγκά σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια.

• Το νουγκάτ σας έχει τελειώσει

  

  Joy Skipper / Getty Images Το νεογνά σας είναι τώρα έτοιμο για φαγητό! Εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως, είναι καλή ιδέα να τυλίξετε τα κομμάτια σε κερωμένο χαρτί έτσι ώστε να μην εξαπλωθούν και να κολλήσουν μαζί. Αποθηκεύστε το νεογνό σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.