Kristine T Pham Φωτογραφία / Getty Images
- Σύνολο: 110 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Ο αγριόχοιρος είναι παρόμοιος σε γεύση με χοίρειο κρέας που έχει εκτραφεί με βιολογικό τρόπο, αλλά έχει πλουσιότερη, πιο κρεμώδη γεύση. Όπως και η κανονική κοιλιά του χοιρινού κρέατος, ο αγριόχοιρος πρέπει να αραιωθεί πολύ καλά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αγριογούρουνα σε τοπικό επίπεδο, η Marx Foods πωλεί όλα τα κομμάτια. Δεδομένου ότι ο αγριόχοιρος που παρέχεται από την Marx Fine Foods είναι αυθεντικά άγριος, θα πρέπει να μαρινάρεται όλη τη νύχτα. Η κοιλιά του χοιρινού είναι όλη η οργή στα εστιατόρια, αλλά η κοιλιά του αγριόχοιρου παίρνει την επιείκεια σε άλλο επίπεδο.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 6 φύλλα δάφνης
- 4 ή 5 κροτίδες φρέσκο θυμάρι
- 4 ή 5 φρέσκα ψιλοκομμένα μαϊντανό
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι Kosher
- 2 λίρες άγριου καλαμποκιού κοιλιά
- 4 φλιτζάνια βόειο κρέας (σπιτικό ή συσκευασμένο, μη κονσερβοποιημένο)
- 2 κουταλιές της σούπας καρόλα, κραμβέλαιο ή αραχιδέλαιο
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε πρώτα το υγρό καθαρισμού για μια νύχτα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 2 φλιτζάνια νερό με το 1/4 φλιτζάνι μέλι, 6 φύλλα δάφνης, κριθαράκια θυμαριού, μαρέγκα μαϊντανός, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι Kosher σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε για 1 λεπτό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε 2 επιπλέον φλιτζάνια νερό. Ψύξτε εντελώς.
Βάλτε την κοιλιά του αγριόχοιρου σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο ή σε ένα γυάλινο ταψί και ρίξτε το άλμη πάνω από αυτό. Καλύψτε το δοχείο ή καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Αφαιρέστε την κοιλιά του αγριόχοιρου από την άλμη και στεγνώστε. Πετάξτε τη μαρινάδα και τα βότανα.
Κόψτε την κοιλιά σε λωρίδες μεγέθους ραβδώσεων. Βαθμολογήστε τη λιπαρή πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα σταυρού.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα ή στον ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τις λωρίδες της κοιλιάς αγριόχοιρου, με λιπαρή πλευρά προς τα κάτω και σκουπίστε, κάνοντας το λίπος. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να βεβαιωθείτε ότι η λιπαρή πλευρά έχει καφετί, στη συνέχεια, αναστρέψτε τα κομμάτια και γρήγορα βγάλτε την άλλη πλευρά.
Αποστραγγίστε το λίπος και ξεφλουδίστε το δοχείο με το βόειο κρέας στο δοχείο, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύνετε τυχόν μπαστούνια από το κάτω μέρος. Η κοιλιά του αγριόχοιρου πρέπει να βυθιστεί, οπότε προσθέστε περισσότερο απόθεμα βοδινού ή νερό, όπως είναι απαραίτητο.
Φέρτε το υγρό σε σιρόπι, καλύψτε καλά το δοχείο και το βάζετε στο φούρνο. Braise για 1-1 / 2 έως 2 ώρες, μέχρι πολύ τρυφερό.
Αφήστε την κοιλιά του αγριόχοιρου να κρυώσει λίγο στο υγρό. Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, βάλτε τα κομμάτια της κοιλιάς, παχιά προς τα πάνω σε ένα τηγάνι κρεατοπαραγωγής και βράζετε μέχρι να τρυπήσει το δέρμα. Εναλλακτικά, θερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε τις ταινίες αγριόχοιρου. Καθαρίστε 1 ή 2 λεπτά, στη συνέχεια, σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό κοιλιά
- βραδινό
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
