Πολωνικά και λιθουανικά κέικ δέντρων
Στην Πολωνία, το κέικ δέντρου είναι γνωστό ως sękacz (SAYN-kahch) ή senkacz το οποίο, χαλαρά μεταφρασμένο, σημαίνει "φλοιός".
Και, σε πολύ πολιτικά λανθασμένη ορολογία, είναι επίσης γνωστή στην Πολωνία ως "κέικ του ζητιάνος" υποτίθεται ότι από τις ημέρες που οι τσιγγάνοι έκλεψαν τα αυγά και τα έκαναν σε ένα κέικ επειδή ήταν πιο φορητό στο τρέξιμο από τα αυγά στο κέλυφος.
Στη Λιθουανία, είναι γνωστό ως raguolis (που σημαίνει "spiked") ή σακοτίτης (που σημαίνει "διακλαδισμένο"). Στην Ουγγαρία, είναι γνωστά ως kurtoskalács ή tepsiben, που σημαίνει "μικρά κέικ καμινάδα" ή "κέικ φούρνου".
Γερμανικά κέικ δέντρων
Στη Γερμανία, ονομάζεται baumkuchen, που σημαίνει κυριολεκτικά "κέικ δέντρου". Η τελική εμφάνιση και η γεύση των γερμανικών κέικ είναι λίγο διαφορετική από την πολωνική και λιθουανική εκδοχή, τα οποία είναι σχεδόν αδιαίρετα - πυραμιδωτά με αιχμηρά άκρα.
Η τεχνική, ωστόσο, είναι η ίδια - ρίχνει διαδοχικά στρώματα κτυπήματος μαζί με το μήκος ενός περιστρεφόμενου ξύλινου πόλου ή ράβδου από ανοξείδωτο χάλυβα μπροστά από μια πηγή θερμότητας. Όταν κόβεται το κοίλο κέικ, αποκαλύπτει δακτυλίους παρόμοιους με έναν κορμό δέντρου, εξ ου και το όνομά του.
Ουγγρικά κέικ δέντρων
Η ουγγρική έκδοση - kurtoskalács - σερβίρεται συχνά σε παραδοσιακούς γάμους, αλλά είναι πολύ διαφορετική από την πολωνική, λιθουανική και γερμανική έκδοση.
Κατασκευάζεται με μια ζύμη ζυμών που κυλίεται και κόβεται σε λωρίδες και στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από τους σωλήνες (αρχικά περιτυλιγμένος σε κούτσουρο και στριφογυρίστηκε πάνω σε ανοικτή φωτιά). Η σημερινή έκδοση μπορεί να κατασκευαστεί σε οικιακό φούρνο σε σωλήνες ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα που στέκονται κάθετα.
Αρχικά από την Τρανσυλβανία, είναι γνωστό ως το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο της Ουγγαρίας. Το Kurtoskalács πωλείται σε αρτοποιεία, φεστιβάλ και εκθέσεις και στις γωνίες των δρόμων. βίντεο της ουγγρικής κέικ καμινάδα κάνοντας να πάρει την ιδέα.
Ποιος ανακάλυψε κέικ δέντρων;
Δεν γνωρίζω την κέικ δέντρων που υπάρχει σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά σίγουρα θα μπορούσε. Όσον αφορά την προέλευσή του, είναι το ίδιο παλιό τραγούδι και χορός - Οι Πολωνοί λένε ότι ξεκίνησε εκεί, οι Λιθουανοί λένε ότι είναι οι δημιουργοί και οι Γερμανοί το ισχυρίζονται ότι είναι δικοί τους.
Αυτό είναι πολύ γνωστό για τις πολωνικές σχέσεις του. Η Cukierna Zaniewicz, μια αρτοποιία στην Πολωνία που ειδικεύεται στην παρασκευή του sękacz, λέει ότι η τούρτα προέρχεται από την ανατολική Πολωνία (κοντά στην Λιθουανία, παρεμπιπτόντως!), Αλλά τώρα γίνεται από αυτούς στο Miedzyrzec Podlaski στη νότια Πολωνία.
Υπόμνημα της Βασίλισσας Μπονά Σφόρτσα και του Κέικ Δέντρο
Η εταιρεία συνεχίζει να λέει στον ιστότοπό της ότι ο θρύλος έχει περάσει περίπου πέντε αιώνες, η Βασίλισσα Μπονά Σόρτσα αμφισβήτησε τους βασιλικούς αρτοποιούς να βρουν ένα εξαιρετικό κέικ για το γάμο του γιου της Πρίγκιπας Σίγκμουντ Αύγουστο και γεννήθηκε το sękacz.
Μια τόσο επίπονη και δαπανηρή προσπάθεια (πέντε ή περισσότερες ώρες κουρασμένου ασθενούς ενός πλούσιου σε αυγό κτύπημα πάνω από μια ράβδο που ήταν με το χέρι του στροφάλου) θα μπορούσε να γίνει μόνο από την ευγένεια, οπότε, φυσικά, έγινε δημοφιλής από τους κοινούς και μια τάση ακολούθησε.
Τα κέικ των δέντρων εξακολουθούν να εξυπηρετούνται σήμερα
Μέχρι σήμερα, τα κέικ δέντρων είναι δημοφιλή σε τραπέζια γλυκών σε γάμους Πολωνίας και Λιθουανίας και για ειδικές περιστάσεις όπως το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και τα γενέθλια. Είναι συχνά διακοσμημένα με φρέσκα λουλούδια και βότανα στην κοίλη κορυφή και στη βάση.
Οι φέτες αποκόπτονται από την κορυφή οριζοντίως και στη συνέχεια διαιρούνται περαιτέρω σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Σε μια παραχώρηση της σύγχρονης εποχής, τα κομμάτια συχνά συνοδεύονται από φρούτα και λιωμένη σοκολάτα, και παρουσιάζονται πολύ περίτεχνα.
Δείτε πώς γίνεται το κέικ δέντρων στο εργοστάσιο της Racine Bakery στο Σικάγο!
