Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Ότι μια ζουμερή, τέλεια μαγειρεμένη γαλοπούλα είναι δύσκολη για τον αρχάριο μάγειρα να επιτύχει είναι ο μεγαλύτερος μύθος σε όλη την αμερικανική μαγειρική. Δεν υπάρχει τίποτα να φοβάται, αλλά ο φόβος της ξηρής γαλοπούλας.
Ακολουθώντας αυτούς τους πέντε βασικούς κανόνες, θα εξασφαλίσετε κάθε φορά μια υγρή, νόστιμη και όμορφη γαλοπούλα. Συνεχίστε με την εμπιστοσύνη, τη χαρά και τη γνώση ότι από τη στιγμή που μαγειρεύετε τη γαλοπούλα, δεν θα χρειαστεί να πλένετε πιάτα!
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να ψήσετε μια τέλεια Τουρκία
Μην γεμίζετε την Τουρκία
Το μαγείρεμα του ντυσίματος σας γεμιστό μέσα στη γαλοπούλα είναι μια κακή ιδέα για διάφορους λόγους. Λόγω του σχήματος της κοιλότητος, το παραγέμισμα δεν μπορεί να μαγειρεύει ομοιόμορφα και εκτός από το μικρό ποσό που εξέρχεται από το τέλος, δεν γίνεται όλο το καφετί και το κρούστα. Τι καλό είναι το παραγέμισμα που δεν είναι καφετί και φλοιό στην κορυφή;
Ακόμη πιο σημαντικό, από τη στιγμή που το κέντρο της γέμισης μαγειρεύεται σε ασφαλή θερμοκρασία, τα μέρη της γαλοπούλας θα είναι υπερβολικά ψημένα και ξηρά. Εάν θέλετε αυτό το κλασικό βλέμμα, απλά κουτάρετε το ντύσιμο (μαγειρεμένο ξεχωριστά) στην κοιλότητα όταν φέρετε την γαλοπούλα στο τραπέζι. Ποιος θα ξέρει;
Εικόνα: Μαρίτσα Πατρίνος. © The Spruce, 2019
Περάστε την Τουρκία μέσα, έξω και κάτω από το δέρμα
Ανεξάρτητα από το ποια βότανα και τα μπαχαρικά αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε, ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε νόστιμη γαλοπούλα είναι να το γελάσετε γενναιόδωρα παντού. Μια γαλοπούλα 20 λιβρών είναι πολύ κρέας - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι που ρίχνονται πάνω από την κορυφή δεν πρόκειται να το κάνει.
Ξεφορτωθείτε γενναιόδωρα το αλάτι και το πιπέρι μέσα στην κοιλότητα, μαζί με όσα άλλα βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιείτε).
Μπορείτε επίσης να ωθήσετε ωριμασμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο κάτω από το δέρμα του μαστού και γύρω από τους μηρούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας ή να πιέσετε μια λεπτή σπάτουλα σιλικόνης κάτω από το δέρμα για να το διαχωρίσετε από το κρέας. Αυτό όχι μόνο γεύση της γαλοπούλας αλλά και βοηθά να διατηρηθεί υγρό και ζουμερό.
Τέλος, τρίψτε το εξωτερικό δέρμα της γαλοπούλας με βούτυρο ή λάδι, και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Αυτή η τριπλή εφαρμογή της γεύσης θα σημαίνει ένα τέλος στα ήσυχα πουλιά.
Κρατήστε τα φτερά κρυμμένα, τα πόδια δεμένα, καλύπτονται τα στήθη
Μια σωστά προετοιμασμένη γαλοπούλα θα προχωρήσει πολύ για να εξασφαλίσει ένα επιτυχημένο ψήσιμο και ένα πολύ ελκυστικό πουλί. Αυτά τα τρία βήματα είναι γρήγορα και εύκολα, αλλά κάνουν μια τεράστια διαφορά.
Τραβήξτε τα άκρα των πτερυγίων προς τα εμπρός και πιέστε τους κάτω από τα στήθη για να μην καούν. Αυτό διατηρεί επίσης την γαλοπούλα να κάθεται ωραία και ευθεία.
Μετά την καρυκεύματα, συνδέστε τα πόδια μαζί με το string της κουζίνας ή το οδοντικό νήμα (απλό, όχι λεπτό φρέσκο). Αυτό το σημαντικό βήμα θα εξασφαλίσει το μαγείρεμα και μια όμορφη γαλοπούλα.
Χαλαρώστε τα στήθη με ένα κομμάτι φύλλου. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η γαλοπούλα υγρή και να αποτρέψει το στήθος να πάρει πολύ καφέ. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για την τελευταία ώρα ψησίματος για να καφετίσει το δέρμα.
Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά σε έναν υγραντήρα, αρωματικό φούρνο
Αφήστε τη γαλοπούλα έξω για μία ώρα πριν φτιάξετε το φρυγανιά για να πάρετε το ψύχωμα μακριά. Κόψτε δύο καρότα, δύο πλευρές σέλινου και ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του φούρνου ψησίματος. Τοποθετήστε την γαλοπούλα με το στήθος επάνω στα λαχανικά.
Προσθέστε περίπου μισή ίντσα υγρού (νερού ή αποθέματος) στο ταψί. Αυτό θα κρατήσει το φούρνο υγρό, και η γαλοπούλα ζουμερά. Αυτό το αρωματικό υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξεδιψάσει τη γαλοπούλα ενώ μαγειρεύει (υπάρχει μια συζήτηση για το αν η βλάστηση κάνει τίποτα, αλλά είναι μέρος της παράδοσης). Επίσης, οι παγίδες της λεκάνης θα είναι ακόμα πιο γευστικές εάν σχεδιάζετε να κάνετε σάλτσα.
Ψήνουμε σε 325 F, για περίπου 15-20 λεπτά ανά λίβρα. Πρόκειται μόνο για μια εκτίμηση. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε μια τέλεια ομοιότητα.
Αφαιρέστε τη γαλοπούλα όταν διαβάζει 165 F στο παχύτερο μέρος του κρέατος του μηρού.
Μαγειρική ώρα να ξέρω
Εδώ είναι ένας προσεγγιστικός οδηγός χρόνου μαγειρέματος γαλοπούλας για ψήσιμο σε 325 F από το USDA:
- 8 έως 12 λίβρες: 2 3/4 έως 3 ώρες 12 έως 14 λίβρες: 3 έως 3 3/4 ώρες 14 έως 18 λίβρες: 3 3/4 έως 4 1/4 ώρες 18 έως 20 λίβρες: 4 1/4 έως 4 1/2 ώρες 20 έως 24 λίβρες: 4 1/2 έως 5 ώρες
Τώρα, αν έχετε ακολουθήσει τις παραπάνω διαδικασίες, είστε έτοιμος να κόψετε την πιο νόστιμη, χυμώδη γαλοπούλα που είχατε ποτέ, αλλά STOP! Πρέπει να αφήσετε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μια ξεκούραστη γαλοπούλα είναι μια νόστιμη γαλοπούλα.
Όταν το αφαιρείτε από το φούρνο, καλύψτε το πολύ χαλαρά με το αλουμινόχαρτο και πηγαίνετε για να φτιάξετε τα πιάτα δίπλα στο τραπέζι (ή να έχετε ένα ποτήρι κρασί και αντιπρόσωπο). Μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει. μια καλυμμένη γαλοπούλα 20 λιβρών θα παραμείνει ζεστή για πάνω από 40 λεπτά, οπότε μην βιαστείτε.
Αφήνοντας το υπόλοιπο όχι μόνο σας δίνει χρόνο για να τελειώσετε το σάλτσα και το υπόλοιπο γεύμα, αλλά επίσης επιτρέπει στους χυμούς της γαλοπούλας να ανακατανεμηθούν, το οποίο είναι το μυστικό για το υγρό, τρυφερό κρέας. Μόλις το πουλί έχει αναπαυθεί, μπορείτε τώρα να αρχίσετε να χαράζετε τη γαλοπούλα.
Συγχαρητήρια! Ήρθε η ώρα να ευχαριστήσετε και να απολαύσετε!
Πώς να ψηθεί ένα υγρό και Juicy Τουρκία μαστού
