Ηλεκτρογραφία / Getty Images
Όλοι γνωρίζουμε ότι τα ψάρια δεν είναι μόνο καλοί για φαγητό αλλά και για την υγεία σας. Τα οφέλη από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα καθιστούν τα ψάρια μια καλή επιλογή για κάθε γεύμα. Αλλά οι διαιτολόγοι λένε ότι απλά δεν τρώμε αρκετά ψάρια. Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή οι άνθρωποι απλά δεν ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν σωστά - κάτι που είναι πολύ εύκολο.
Φρέσκα εναντίον κατεψυγμένων ψαριών
Όποτε είναι δυνατόν, πάρτε φρέσκο ψάρι επειδή πραγματικά βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση αλλά και την υφή των ψαριών. Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας ποια ψάρια είναι στην εποχή και βεβαιωθείτε ότι ο ορισμός σας φρεσκάδας είναι εκείνος που χρησιμοποιούν.
Τύποι ψαριών
Από τεχνική άποψη, τα ψάρια χωρίζονται σε ψάρια και οστρακοειδή. Έχουμε επικεντρωθεί στο είδος που δεν είναι κέλυφος εδώ για να κρατάμε τα πράγματα απλά. Αυτή η κατηγορία πλάσματα χωρίζεται σε φρέσκα και αλμυρά ψάρια. Γενικά, τα ψάρια αλμυρού νερού έχουν μεγαλύτερα οστά και επομένως είναι ευκολότερο να αποβληθούν. Τα ψάρια γλυκού νερού δεν μπορούν να ζυγίζονται από βαριά κόκαλα, επομένως έχουν πολλά οστά.
Από εδώ, τα ψάρια χωρίζονται σε επίπεδα και στρογγυλά ψάρια. Οι πλακούντες κολυμπούν στις πλευρές τους, κατά μήκος του πυθμένα του ωκεανού και έχουν και τα δύο μάτια στη μία πλευρά των κεφαλών τους. Τα στρογγυλά ψάρια είναι κάτι περισσότερο που σκεφτόμαστε τα ψάρια.
Η τρίτη διάκριση είναι η περιεκτικότητα σε λίπος. Τα ψάρια είναι είτε άπαχα, μέτρια, είτε με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ψάρια. Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει ορισμένα παραδείγματα. Τα άπαχα ψάρια θεωρούνται ότι έχουν λιγότερο από 2 1/2% λιπαρά, μέτρια έχουν μέχρι 6% λιπαρά και οτιδήποτε παραπάνω από αυτά είναι στην κατηγορία των υψηλών λιπαρών.
Επιλέγοντας Ψάρια
Όταν πρόκειται για την επιλογή ψαριών, τα φρέσκα ψάρια θα έχουν φρέσκια οσμή, έχουν σάρκα σάρκα και υγρά εμφάνιση. Εάν το ψάρι μυρίζει πολύ ψάρια, ζητήστε κάτι άλλο. Για να διατηρήσετε τα ψάρια φρέσκα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένα και διατηρούνται κρύα. Μην προγραμματίζετε να διατηρείτε φρέσκο ψάρι για περισσότερες από δύο μέρες. Αν είναι δυνατόν προσπαθήστε να το αγοράσετε την ίδια μέρα που σχεδιάζετε να το μαγειρέψετε. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια μέσα σε περίπου δύο ημέρες, πάγωμα. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι κατεψυγμένα στερεά και επίσης, σφιχτά τυλιγμένα.
Συμβουλές μαγειρέματος
Τέλος, εδώ είναι μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα των ψαριών. Ένα πρόβλημα με τα ψάρια είναι τα οστά. Τα ψάρια γλυκού νερού έχουν πολλά μικρά κόκαλα που μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν. Πρώτος κανόνας: Προειδοποιήστε τους καλεσμένους σας για τα οστά αν μαγειρεύετε αυτό το είδος ψαριού.
Δεύτερον, μπορεί να μην είναι εγγύηση, αλλά αν μαγειρεύετε ολόκληρα ψάρια, τα βάζετε στην σχάρα, με την πλευρά του δέρματος κάτω με το οστό ακόμα στη θέση του. Προσέξτε να μην ενοχλείτε τα οστά. Μόλις αρχίσουν να μαγειρεύουν τα ψάρια, τα οστά πρέπει να σκύψουν και να απομακρυνθούν από τα ψάρια. Είναι ένα δροσερό τέχνασμα και λειτουργεί πολύ καλά.
Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, πάρτε ένα πιρούνι και το τρέξτε απαλά πάνω από την επιφάνεια του εσωτερικού του ψαριού. Εάν είστε προσεκτικοί και υπομονετικοί, θα πρέπει να λάβετε σχεδόν όλους τους.
| Απαχος | Μέτρια λίπος | Υψηλή λιπαρά |
|
Μαύρο Μπάσο Πέστροφα Γάδος Μπακαλιάρος Μπακαλιάρος Ψήσσα Ocean Perch Λυθρίνι Rockfish Τιλάπια |
Σφυραίνα
Ραβδωτή πέρκα Ξιφίας Τρώκτης Τόνος Ασπρη σκόνη |
Ρέγγα
Είδος τσιπούρας Σκουμπρί Σολομός Αθερίνα Οξύρρυγχος Yellowtail |
