Πώς να γεμίσετε, να διπλώσετε και να διαμορφώσετε empanadas για το ψήσιμο

Συμβουλές και τεχνικές για την όμορφη ψημένη Εμπαναδάς

Λέι Μαρόνι

Οι Εμπαναδάς είναι ένα αγαπημένο σνακ και γεύονται νόστιμα, ανεξάρτητα από το πώς μοιάζουν. Αλλά δεν μπορείτε να βοηθήσετε, αλλά να επιδιώξετε ελκυστικές empanadas που δεν διαρρέουν, σπάσουν ή καταρρεύσουν στο φούρνο κατά το ψήσιμο. Όταν αρχίσετε να τα φτιάχνετε, φαίνεται ότι τουλάχιστον ένας σε κάθε παρτίδα εκρήγνυται στο φούρνο. Αυτές οι συμβουλές και οι τεχνικές που θα κάνουν την προετοιμασία της empanada σας πιο ομαλή, ώστε να μοιάζουν με τις τέλειες που βλέπετε στο φούρνο.

Η πλεγμένη σφραγίδα μιας ψημένης empanada ονομάζεται η απάντηση . Μια γρήγορη αναζήτηση για βίντεο σε απευθείας σύνδεση θα εμφανιστεί πολλές από αυτές που δείχνουν πώς να διπλώσει ή πλεξούδες τις άκρες των empanadas. Μερικά από αυτά τα βίντεο είναι αρκετά διδακτικά (και διασκεδαστικά), αλλά και απογοητευτικά. Αυτά τα δάχτυλα των εμπειρογνωμόνων πετούν καθώς αναδιπλώνουν τέλεια repulgues, καθιστώντας το τόσο απλό, αλλά όταν το κάνετε μόνοι σας, κάτι συχνά θα πάει στραβά. Να είστε προειδοποιημένοι-κάνοντας τέλεια empanadas είναι μια ικανότητα που απαιτεί πολύ χρόνο και πρακτική. Τα καλά νέα είναι ότι ακόμη και οι άσχημες empanadas έχουν καλή γεύση.

Εμπανάδα Ζύμη

Λέι Μαρόνι

Εδώ είναι μερικές συμβουλές που είναι χρήσιμες αν χρησιμοποιείτε σπιτική ζύμη empanada:

• Πρώτον, και το πιο σημαντικό, αφήστε τη ζύμη και το γέμισμα να ξεκουραστούν εν μία νυκτί στο ψυγείο. Όλα θα λειτουργήσουν καλύτερα - η ζύμη θα χαλαρώσει και θα χάσει την αντοχή της και το γέμισμα θα ψυχθεί και θα μειωθεί λιγότερο. Δεύτερον, αφού βγάλετε τη ζύμη, αφήστε το να παραμείνει στον πάγκο για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν κόψετε τους κύκλους ζύμη. Αν η ζύμη είναι χαλαρή, οι κύκλοι της ζύμης θα διατηρήσουν το σχήμα τους και δεν θα συρρικνωθούν όταν τους κόψετε. Τραβήξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας (περίπου σαν μπισκότο ζάχαρης) για μικρότερους empanadas, και λίγο πιο παχιά για μεγαλύτερες empanadas που πρόκειται να κρατήσουν περισσότερο γέμισμα.

Είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε με ένα ωραίο τέλειο κύκλο ζύμης πριν τα γεμίσετε και τα σφραγίσετε.

Γεμίζοντας τον Εμπαναδά

Λέι Μαρόνι

Παρόλο που θέλετε παχουλά, γεμάτα empanadas, είναι σημαντικό να μην τα γεμίσετε. Θα καταλήξετε με πλήρωση που διαρρέει όταν ψηθεί στο φούρνο, κάνοντας ένα χάος. (Αυτές οι empanadas εξακολουθούν να έχουν καλή γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να τους πετάξετε ή τίποτα).

Τοποθετήστε ένα αναλογικό ποσό πλήρωσης στο κέντρο του κύκλου της ζύμης, βεβαιώνοντας ότι έχετε ένα καθαρό περιθώριο ζύμης σε όλη τη διαδρομή. Προσπαθήστε να μην πετάξετε το γέμισμα στις άκρες της ζύμης. Το λίπος στο γέμισμα θα κάνει τις άκρες της ζύμης λιπαρό και δεν θα είναι σε θέση να σφραγίσει καλά καλά.

Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να κρατήσουν τον κύκλο της ζύμης στην παλάμη του χεριού και να γεμίσουν τους empanadas ενώ τους λικνίζονται. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να κρίνετε το σωστό ποσό πλήρωσης επειδή η ζύμη empanada θα διπλώνει γύρω από το γέμισμα και μπορείτε να δείτε ακριβώς πόσο μπορεί να κρατήσει. Αλλά είναι πιο δύσκολο να κρατήσει το γέμισμα από το άγγιγμα των άκρων της ζύμης (και να καταστρέψει τη σφραγίδα) με αυτή τη μέθοδο.

Σφραγίζοντας την Εμπαναδα

Λέι Μαρόνι

Αυτό είναι ένα εύκολο, αλλά σημαντικό βήμα. Βυθίστε το δάχτυλό σας σε ένα μπολ με νερό και τρέξτε το δάχτυλό σας κατά μήκος ολόκληρης της άκρης του κύκλου της ζύμης, ελαφρά το βάψιμο. Διπλώστε το μισό μισό, εμπλουτίζοντας τη γέμιση και πιέστε τις άκρες μαζί σταθερά όρθιοι, παρατεταγμένοι και αραίωση τους ελαφρώς καθώς τους πιέζετε μαζί. Πάρτε το χρόνο για να εκτελέσετε αυτό το βήμα προσεκτικά, καθώς θα εμποδίσει την πλήρωση από την εξεύρεση τρόπων να διαρρεύσει στο φούρνο κατά το ψήσιμο.

Πλέξιμο της άκρης-η απάντηση

Λέι Μαρόνι

Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να πιέσετε την άκρη μιας empanada μόνο χρησιμοποιώντας τα δόντια ενός πιρουνιού. Αυτό μπορεί να είναι μια καλή μέθοδος για τηγανισμένο empanadas με ορεκτικό. Στην πραγματικότητα, μια πιρουνάτη άκρη είναι τόσο συνηθισμένη στα τηγανητά empanadas ότι όταν βλέπετε μια τέτοια empanada, μπορείτε σχεδόν να υποθέσετε ότι είναι τηγανητό. Η παραδοσιακή πλεκτή άκρη, ή η απόρριψη, είναι πιο κοινή στις ψημένες empanadas.

Ο τύπος πλεξούδας και το σχήμα της empanada μπορεί να σας ενημερώσει για το τι είναι μέσα εάν γνωρίζετε τον κώδικα του συγκεκριμένου αρτοποιείου γειτονιάς σας. Οι empanadas τύπου Βολιβίας, που ονομάζονται salteñas , πλέκονται κατά μήκος της κορυφής, αντί της πλευράς. Εάν βλέπετε μια πλεκτή δαντέλα στην κορυφή, πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί να έχει πολύ χαλαρή γέμιση. Οι Salteñas είναι διάσημοι για τα υγρά γέμισμα τους, το οποίο είναι καλό να γνωρίζετε προτού να πάρετε ένα δάγκωμα και όλα τρέχει κάτω από το χέρι σας.

Για να διπλώσετε την απάντηση, σκεφτείτε τα τρίγωνα. Ξεκινήστε στη μια γωνία της empanada και διπλώστε ένα τρίγωνο ζύμης από την άκρη της σφραγίδας κάτω από πάνω του. Πιέστε προς τα κάτω για να το σφραγίσετε, επεκτείνετε το μέρος της ζύμης λίγο όπως το πιέζετε πάνω του και διπλώστε ένα δεύτερο τρίγωνο ακριβώς δίπλα στο πρώτο. Πιέστε προς τα κάτω για να σφραγίσετε και να επαναλάβετε, συνεχίζοντας μέχρι το άκρο. Το τελευταίο τρίγωνο μπορεί να μπαίνει κάτω από την άκρη, εάν είναι απαραίτητο. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να πιάσουν και να διπλώσουν τα τρίγωνα μεταξύ του αντίχειρα και του πρώτου δάχτυλου του ενός χεριού ενώ λικνίζουν την empanada στο άλλο τους χέρι.

Ψήνοντας τον Εμπαναδά

Λέι Μαρόνι

Τοποθετήστε τους σφραγισμένους empanadas σε ένα φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε τους γενναιόδωρα με ένα πλύσιμο αυγών (κρόκος αυγού που αναμιγνύεται με λίγο νερό). Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει όλα τα εκτεθειμένα μέρη των empanadas με ομοιόμορφο παλτό του πλυσίματος αυγών.

Τοποθετήστε το empanadas σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 375 F. Ψήστε τα μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν.

Ο Εμπαναδάς μπορεί να καταναλωθεί ζεστός ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να τους παγώσετε για να απολαύσετε αργότερα. Αν τα παγώσετε, τα θερμαίνετε ξανά στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να τα επαναθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η κρούστα θα είναι λιγότερο νιφάδα.