Emi Yañez / Flickr / CC κατά 2.0
- Σύνολο: 100 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 251 | Θερμίδες |
| 9g | Λίπος |
| 34g | Οι υδατάνθρακες |
| 12g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 251 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 9g | 12% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 17 mg | 6% |
| Νάτριο 90 mg | 4% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 34g | 13% |
| Διαιτητικές Ίνες 9g | 33% |
| Πρωτεΐνη 12g | |
| Ασβέστιο 150 mg | 12% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Escalivada , ένα ψητό πιάτο λαχανικών είναι τυπικό από τις περιοχές Cataluna και Aragon. Το όνομά του προέρχεται από ένα ρήμα με καταλανική έννοια "να ψήνουμε στα κάρβουνα".
Πρόκειται για ένα απλό πιάτο, με αγροτική προέλευση, φτιαγμένο από ψητές ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και κρεμμύδια. Συνήθως σερβίρεται ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου με ψωμί ψωμί, ή για να συνοδεύει το κρέας ή τα ψάρια κατά τους θερμότερους μήνες, είναι κατάλληλο για να φάτε γύρω σας. Είναι καλύτερο να προετοιμαστείτε και να φάτε την escalivada την ίδια μέρα.
Συστατικά
- 4 ντομάτες
- 2 μεσαίες μελιτζάνες
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 σκόρδο κεφαλής
- Αλάτι παύσης
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 έως 2 φιλέτα αντζούγιου 2-ουγκιών
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F / 176 C.
Στερεώστε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Εάν δεν υπάρχει μεγάλη πανοραμική λήψη, χρησιμοποιήστε δύο μικρότερα τηγάνια ή φύλλα μπισκότων.
Ξεπλύνετε μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά το ήμισυ κατά μήκος και βουρτσίστε την κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο και τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι. Κάνετε μικρές σχισμές στο δέρμα των μελιτζάνων έτσι ώστε να μην χωρίζονται ανοιχτά καθώς μαγειρεύουν.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το κεφάλι του σκόρδου στο τηγάνι ψησίματος. Βουρτσίστε όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.
Ψήστε το φούρνο στο μεσαίο ράφι για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας τα λαχανικά κάθε 30 λεπτά περίπου. Μετά από 1 ώρα, προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά - για άλλα 20 έως 30 λεπτά.
Εάν κάποια λαχανικά, ειδικά πιπεριές, μαγειρεύονται καλά, ενώ άλλοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο, αφαιρέστε από το τηγάνι και συνεχίστε να ψήνετε τα υπόλοιπα.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από πιπεριές και μελιτζάνες. Κόψτε τα φρυγμένα λαχανικά σε λωρίδες και τα τοποθετήστε σε μια πιατέλα ή δίσκο με φιλέτα αντσούγιας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πασπαλίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Παραλλαγές
Τα παρακάτω είναι παραλλαγές σε αυτό το παραδοσιακό καταλανικό πιάτο:
- Πατάτες: Μερικοί μάγειροι προτιμούν να ψήσουν τέσσερις ολόκληρες πατάτες στα δέρματά τους. Κατ 'αρχάς, τρίψτε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα. Ψηλά στα δέρματά τους. Στη συνέχεια, μετά το ψήσιμο τους κόβουμε στο μισό, ρίχνουμε έξω την πατάτα, ανακατεύουμε με αλάτι και ελαιόλαδο και επιστρέφουμε την πατάτα στα δέρματά τους. Πράσινα κρεμμύδια: Χρησιμοποιήστε δύο τσαμπιά από κρεμμυδάκια, αντί για κίτρινα κρεμμύδια. Πλένετε καλά και κόβετε τις ρίζες και τις κορυφές του πράσινου τμήματος. Ψηλά με τα λαχανικά, αφαιρώντας πριν στεγνώσουν. Ξύδι: Προσθέστε μια πιτσίλισμα ξύδι στην πιατέλα πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Η Escalivada σερβίρεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου με άφθονες φέτες ψωμιού. Πολλοί μάγειροι θέλουν να τοποθετήσουν τα λαχανικά σε μια πιατέλα για να δημιουργήσουν μια πολύχρωμη ρύθμιση. Εάν εξυπηρετεί το escalivada από μόνη της, γιατί να μην τακτοποιήσετε τα λαχανικά σε φέτες ψωμιού για τους καλεσμένους σας;
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- συνοδευτικό
- Ισπανικά
- καλοκαίρι
