Δ. Sharon Pruitt Pink Sherbet Φωτογραφία / Getty Images
Τα επίπεδα καφεΐνης των τσαγιού συχνά παρεξηγούνται και αναγράφονται εσφαλμένα. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πράσινο τσάι είναι πάντα χαμηλότερο στην καφεΐνη από το μαύρο τσάι και κάποιοι πιστεύουν ότι το λευκό τσάι είναι φυσικά χαμηλό σε καφεΐνη. Αποκτήστε τα στοιχεία σχετικά με τους παράγοντες που επηρεάζουν τα επίπεδα καφεΐνης στα τσάγια.
Τσάι χωρίς καφεΐνη έναντι τσαγιού χωρίς καφεΐνη
Παρόλο που υπάρχουν πολλά φυσικά καφέ / τριαντάφυλλα χωρίς καφεΐνη, δεν υπάρχουν φυσικά κακάο "αληθινά τσάγια" (τσάι από Camellia sinensis , όπως πράσινο τσάι, μαύρο τσάι και λευκό τσάι).
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα κακάδες χωρίς καφεΐνη δεν είναι καφεΐνη. Εξακολουθούν να περιέχουν καφεΐνη. Υπήρχε ένας δημοφιλής μύθος καφεΐνης που περιβάλλει την αποκαφεϊνοποίηση τσαγιού στο σπίτι. Σύμφωνα με αυτό το μύθο, θα μπορούσατε να αποκαφερίσετε το τσάι στο σπίτι, κάνοντας το βούτυρο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ρίχνοντας το τσάι και στη συνέχεια ζυμώντας ξανά. Αυτό έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι είναι λανθασμένο. Δεν αποκομίζει το τσάι σας.
Επίπεδο καφεΐνης κατά τύπο τσαγιού (μαύρο, πράσινο, λευκό)
Παραδοσιακά, πολλοί άνθρωποι σκέφτηκαν ότι τα επίπεδα καφεΐνης του τσαγιού συνδέονται με τα είδη τσαγιού, όπως το μαύρο τσάι, το πράσινο τσάι και το άσπρο τσάι. Πιο πρόσφατα, οι επιστημονικές δοκιμές έδειξαν ότι οι διακυμάνσεις των επιπέδων καφεΐνης των διαφορετικών τύπων τσαγιού σχετίζονται περισσότερο με τον τρόπο παρασκευής τους παρά με τον τρόπο με τον οποίο μεταποιήθηκαν σε τσάι.
Για παράδειγμα, εάν παρασκευάζετε το άσπρο τσάι σας σε χαμηλή θερμοκρασία ζύμωσης για σύντομο χρόνο έγχυσης, τότε θα είναι πολύ χαμηλότερο στην καφεΐνη απ 'ό, τι αν το παρασκευάσετε σαν μαύρο τσάι. Στην πραγματικότητα, η παρασκευή ενός λευκού τσαγιού όπως θα παρασκευάζετε ένα μαύρο τσάι (με βραστό ή βραστό νερό για τέσσερα έως πέντε λεπτά) θα μπορούσε να παράγει ένα φλιτζάνι λευκό τσάι που είναι υψηλότερο στην καφεΐνη από το μαύρο τσάι.
Η ποσότητα καφεΐνης στο πράσινο τσάι επίσης διαφέρει από τύπο σε τύπο, με τον μέσο όρο χαμηλότερο από το μαύρο τσάι και μόνο ελαφρώς υψηλότερο από τον μέσο όρο για το λευκό τσάι. Ωστόσο, η σειρά για όλα τα είδη τσαγιού είναι πολύ μεγάλη, με σημαντική επικάλυψη.
Στυλ τσάι ζυθοποιίας
Οι μέθοδοι και τα στυλ ζύμης μπορούν να έχουν μεγάλη επίδραση στο επίπεδο καφεΐνης ενός τσαγιού. Η χρήση υψηλότερης θερμοκρασίας νερού, μεγαλύτερος χρόνος βρασμού ή μεγαλύτερη αναλογία φύλλων τσαγιού στο νερό θα αυξήσει το επίπεδο καφεΐνης του παρασκευαστή σας. Η χρήση τσαγιού τσαγιού μπορεί επίσης να επηρεάσει το επίπεδο καφεΐνης του τσαγιού σας.
Κατηγορίες Τσαγιού
Οι ποιότητες του τσαγιού είναι οι κατηγορίες που αποδίδονται στα τσάγια με βάση το πόσο ολόκληρα ή σπασμένα είναι τα φύλλα. Σε γενικές γραμμές, τα σπασμένα φύλλα θα προσδώσουν περισσότερη καφεΐνη στο βρασμό σας ταχύτερα από τα ολόκληρα φύλλα. Τα τσαγιού συχνά κρατούν πολύ σπασμένες ποιότητες τσαγιού, επομένως τείνουν να έχουν υψηλότερα επίπεδα καφεΐνης. Οι ποιότητες του τσαγιού αξιολογούν επίσης τον τρόπο με τον οποίο "τσαγιού" είναι ένα τσάι. Η αναλογία των συμβουλών σε ένα τσάι μπορεί επίσης να επηρεάσει το επίπεδο της καφεΐνης.
Συμβουλές για τσάι, τσάι
Οι άκρες του τσαγιού (ή τα μπουμπούκια) (τα πρόσφατα σχηματισμένα φύλλα του φυτού τσαγιού που χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν το λευκό τσάι) είναι γενικά γνωστό ότι είναι υψηλότερα στα αντιοξειδωτικά και τα θρεπτικά συστατικά από τα παλαιότερα φύλλα τσαγιού. Είναι επίσης υψηλότερες στην καφεΐνη από τα μεγαλύτερα φύλλα τσαγιού.
Όσον αφορά τα καθαρά φύλλα, πολλά λευκά τσάγια από έξω από το Fujian της Κίνας είναι υψηλότερα στην καφεΐνη από τα μαύρα τσάι απλώς και μόνο επειδή κατασκευάζονται με περισσότερες συμβουλές ή μπουμπούκια. Παρομοίως, τα μαύρα τσάγια και τα πράσινα τσάγια θα είναι υψηλότερα στην καφεΐνη από τα φυλλώδη αντίστοιχά τους.
Αντίθετα, τα στελέχη τσαγιού περιέχουν πολύ λίγη καφεΐνη. Τα τσάγια όπως το Hojicha και το Kukicha είναι φτιαγμένα από "κλαδιά" (μίσχοι) και είναι φυσικά πολύ χαμηλά στην καφεΐνη.
Τσάι Ποικιλίες
Η ποικιλία τσαγιού Assamica είναι υψηλότερη στην καφεΐνη από άλλες ποικιλίες τσαγιού. Η ποικιλία Assamica αναπτύσσεται κυρίως στην Assam της Ινδίας και χρησιμοποιείται για να κάνει τολμηρά μαύρα τσάγια, όπως το τσάι της Αγγλικής Πρωινό.
Οι αποκαλούμενες "ποικιλίες λευκού τσαγιού" (οι ποικιλίες τσαγιού της Κίνας # 1 και # 2) είναι φυσικά χαμηλότερες στην καφεΐνη (και υψηλότερες στα αντιοξειδωτικά) από άλλες ποικιλίες. Για το λόγο αυτό, τα λευκά τσάγια που παράγονται από αυτές τις ποικιλίες (όπως οι βελόνες Fujian silver and white peony) είναι επίσης χαμηλότερες στην καφεΐνη και υψηλότερες στα αντιοξειδωτικά από πολλά άλλα τσάγια. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά "λευκά τσάγια" από άλλες ποικιλίες σε άλλα μέρη του κόσμου, και αυτά τα λευκά τσάγια δεν είναι τόσο χαμηλά στην καφεΐνη. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το λευκό Darjeeling, το οποίο παρασκευάζεται από ποικιλίες με υψηλότερα επίπεδα καφεΐνης και αποτελείται κατά κύριο λόγο από άκρες τσαγιού (οι οποίες περιέχουν φυσικά περισσότερη καφεΐνη από τα φύλλα ή τα στελέχη που έχουν ανοιχτεί).
Σκιασμένα τσάι
Σε γενικές γραμμές, τα τσάγια που παράγονται με σκιά (όπως το πράσινο τσάι Gyokuro) θα έχουν υψηλότερα επίπεδα καφεΐνης από άλλα τσάγια. Αυτό το φαινόμενο έχει να κάνει με μια μετατόπιση της χλωροφύλλης και άλλων χημικών ουσιών που συμβαίνει όταν το δίχτυ χρησιμοποιείται για να σκιάσει τα φύλλα από τον ήλιο κατά τις ημέρες ή τις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.
Τσάι σε σκόνη
Τα τσάι σε σκόνη (όπως πράσινο τσάι matcha) είναι συνήθως πολύ υψηλά σε καφεΐνη. Αυτό συμβαίνει επειδή καταναλώνετε όλο το φύλλο και όχι μόνο μια έγχυση του φύλλου, έτσι καταναλώνετε όλη την καφεΐνη αντί για μερικά μόνο από αυτά. Matcha τσάι σε σκόνη είναι ιδιαίτερα υψηλή στην καφεΐνη, επειδή είναι σκιά-καλλιεργούνται.
Απελευθέρωση καφεΐνης σε ροκανίδια ή ρολά τσαγιού
Τα τσαγιέρες που είναι πολύ συστρεμμένα ή στριμμένα μπορεί να απελευθερώνουν καφεΐνη πιο αργά από τα φύλλα που είναι επίπεδα ή ανοικτά. Αυτό τείνει να ισχύει για ορισμένους τύπους τσαγιού oolong, τα οποία τυπικά παρασκευάζονται πολλές φορές σε τσαγιέρα gaiwan ή yixing. Δεν είναι γνωστό αν η συνολική απελευθέρωση καφεΐνης σε πολλαπλές εγχύσεις είναι συγκρίσιμη με την απελευθέρωση καφεΐνης από μία μόνη έγχυση παρόμοιων αλλά λιγότερο στριμμένων / κυλιόμενων τσαγιού.
Τσάι Blends
Τα τσάγια που έχουν αναμειχθεί με άλλα συστατικά (όπως μέντα ή μπαχαρικά masala chai) θα έχουν συχνά χαμηλότερα επίπεδα καφεΐνης από τα unblended tea. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι άνθρωποι συχνά τα παρασκευάζουν με την ίδια αναλογία τσαγιού με νερό (όπως ένα κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι), αλλά η συνολική ποσότητα τσαγιού που χρησιμοποιείται είναι χαμηλότερη, καθώς έχει αντικατασταθεί εν μέρει από τα βότανα.
