Luis Alvarez / Getty Images
Σήμερα, η ιδέα μιας καφετέριας σας φέρνει στο μυαλό σας ένα άνετο μέρος που σερβίρει γκουρμέ καφέ και ποτά εσπρέσο, με καναπέδες για να χαλαρώσετε ενώ πίνετε. Πώς λοιπόν άρχισε η καφετέρια; Η ιστορία του καφέ αρχίζει πριν από εκατοντάδες χρόνια και σίγουρα έχει αλλάξει όλα αυτά τα χρόνια.
Ο πρώτος καφές στην Τουρκία
Το πρώτο αρχείο ενός δημόσιου χώρου που σερβίρει καφέ χρονολογείται από το 1475. Το όνομα Kiva Han ήταν το πρώτο καφενείο. Βρισκόταν στην τουρκική πόλη της Κωνσταντινούπολης (τώρα Κωνσταντινούπολη).
Ο τουρκικός καφές σερβίρεται δυνατός, μαύρος και απεριόριστος, που συνήθως παρασκευάζεται σε ibrik. Επίσης, πήραν πολύ καφέ τον καφέ. Στην πραγματικότητα, ήταν τόσο σημαντικό θέμα κατά τη διάρκεια εκείνης της εποχής, ότι ήταν νόμιμο στην Τουρκία μια γυναίκα να διαζευχθεί από τον άντρα της εάν δεν μπορούσε να της παραδώσει αρκετό καφέ.
Ευρωπαίοι μετατρέπουν τον καφέ
Η ιδέα να φτιάξουμε τον καφέ με την κρέμα και τις γλυκαντικές ουσίες ήρθαμε στην μόδα στην Ευρώπη γύρω στο 1529. Αυτό συνέβη και κατά την ίδρυση του πρώτου καφέ στην Ευρώπη.
Η Βιέννη εισέβαλε στον τουρκικό στρατό, ο οποίος άφησε πίσω του πολλές τσάντες καφέ όταν εγκατέλειψαν την πόλη. Ο Franz Georg Kolschitzky διεκδίκησε τον καφέ ως λάφυρα πολέμου και άνοιξε ένα καφέ. Προφανώς, είχε ζήσει στην Τουρκία και ήταν ο μόνος που αναγνώρισε την αξία στα φασόλια. Εισήγαγε την ιδέα του φιλτραρίσματος του καφέ, καθώς και του μαλακώματος του μύλου με γάλα και ζάχαρη. Το ποτό ήταν ένα μεγάλο χτύπημα, και όταν τα καφέ άρχισαν επίσης να σερβίρουν γλυκά αρτοσκευάσματα και άλλα γλυκίσματα, η δημοτικότητά τους εξερράγη.
Βρετανικές καφετέριες
Τα καταστήματα καφέ συνέχισαν να εξαπλώνονται, με το πρώτο να ανοίγει στη Βρετανία το 1652. Αν και η δημοτικότητά του αυξανόταν στην Ευρώπη, η ιδέα έφθασε και πάλι στην Αγγλία από την Τουρκία. Ένας αγγλικός έμπορος που μοιράστηκε με τουρκικά αγαθά (συμπεριλαμβανομένου του καφέ) είχε δύο από τους υπαλλήλους του να τον εγκαταλείψουν, να πάνε στην επιχείρηση για τον εαυτό τους. Το καφενείο "Το Τούρκικο Κεφάλι" γεννήθηκε.
Ήταν σε ένα αγγλικό καφενείο ότι η λέξη "συμβουλές" χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για φιλοδωρήματα. Ένα βάζο με μια πινακίδα που έβλεπε "Να ασφαλιστεί η άμεση εξυπηρέτηση" κάθισε στο πάγκο. Βάζετε ένα νόμισμα στο βάζο για να το σερβίρετε γρήγορα.
Οι Βρετανοί κάλεσαν τα καφενεία τους, "πανεπιστήμια δεκάδων". Αυτή ήταν η τιμή για τον καφέ και η κοινωνική ανώτερη τάξη επιχειρηματιών βρέθηκαν εκεί. Στην πραγματικότητα, ένα μικρό καφενείο που διευθύνεται από τον Edward Lloyd το 1668 ήταν ένας τέτοιος επιχειρηματικός κόμβος. Έγινε τελικά η ασφαλιστική εταιρεία του Lloyd's του Λονδίνου.
Από εκεί, η ιδέα εξαπλώθηκε περαιτέρω μέσω της Ευρώπης. Την Ιταλία το 1654 και στη συνέχεια το Παρίσι το 1672. Η Γερμανία αγκάλιασε το καφενείο για πρώτη φορά το 1673.
Ο Αμερικανικός Καφές
Όταν η Αμερική αποικίστηκε, το καφενείο γρήγορα ακολουθούσε. Ο ρόλος του Αμερικανικού καφενείου ήταν ο ίδιος με εκείνους στην Αγγλία: τα hotspots για την επιχειρηματική κοινότητα. Ο καφές Tontine Coffee (1792) στη Νέα Υόρκη ήταν η αρχική θέση για το Χρηματιστήριο της Νέας Υόρκης, επειδή διεξήχθησαν τόσο πολλές επιχειρήσεις εκεί.
Espresso φτάνει
Μέχρι αυτή τη φορά, οι καφετέριες εξυπηρετούσαν τακτική καφέ. Έπειτα ήρθε εσπρέσο. Το 1946, η Gaggia εφευρέθηκε το εμπορικό μηχάνημα εσπρέσο με έμβολα, το οποίο ήταν πολύ πιο εύκολο στη χρήση και πιο ασφαλές από τα προηγούμενα μοντέλα. Το καφέ μπαρ Gaggia στην Ιταλία ήταν η πρώτη θέση για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μηχανήματα και να προσφέρετε εσπρέσο μαζί με τον κανονικό καφέ. Η σύγχρονη εποχή των καφενείων γεννήθηκε.
Μοντέρνα καφέ
Το παλιό καφενείο δεν πρέπει να συγχέεται με την καφετέρια των τελευταίων δεκαετιών. Τα καφέ καταστήματα είναι πραγματικά εστιατόρια που σερβίρουν ένα τυπικό μενού από φαγητό, μαζί με τον βασικό καφέ.
Ο Tim Hortons του Καναδά είναι ένα καλό παράδειγμα ενός δημοφιλούς καφέ που έχει ξεπεράσει κάπως το βασικό "diner". Αν και εξυπηρετούν ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, είναι γνωστά σε ολόκληρη τη χώρα για τον εξαιρετικό καφέ τους. Ακόμα κι έτσι, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα τους χαρακτήριζαν ως καφενείο επειδή για κάποιο διάστημα δεν εξυπηρετούσαν εσπρέσο ή ποτά με βάση το espresso.
Και ποιος θα μπορούσε να ξεχάσει το πιο δημοφιλές και ευρύχωρο καφενείο όλων αυτών, το Starbucks; Άνοιξαν το πρώτο τους κατάστημα το 1971 στο Σιάτλ και έχουν πάρει τον κόσμο με καταιγίδα με περισσότερες από 8.000 τοποθεσίες.
Είτε προτιμάτε τις ευρείες αλυσίδες είτε το τοπικό ανεξάρτητο καφενείο, κάνετε ένα βήμα σε μια μακρά ιστορία καφέ κάθε φορά που σταματάτε για ένα latte.
