Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το Ebi fry, είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο της γαρίδας που είναι ψωμί και τηγανητό και σερβίρεται με σάλτσα tonkatsu ή σάλτσα ταρτάρ. Αυτό το πιάτο γίνεται συνήθως στο σπίτι, αλλά είναι επίσης ένα κλασικό "yoshoku", ή δυτικό, πιάτο που βρίσκεται συχνά στο μενού των ιαπωνικών εστιατορίων και καφετεριών. Είναι επίσης ένα δημοφιλές στοιχείο μεσημεριανού bento.
Το Ebi fry διαφέρει από ένα άλλο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο, tempura γαρίδας, από το ότι το κτύπημα που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη της γαρίδας είναι διαφορετικό. Το Ebi fry επικαλύπτεται σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα πλύσιμο αυγών και στη συνέχεια επικαλύπτεται με χοντροειδή ψίχουλα ψωμιού panko για να δημιουργηθεί ένα παχύ ψωμί εξωτερικό. Από την άλλη πλευρά, η tempura γαρίδας βυθίζεται σε ένα κτύπημα από μίγμα αλεύρου, αμύλου και αυγού για να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ, τραγανό εξωτερικό.
Συνταγή Άρθρο Ενημερώθηκε από Judy Ung.
Συστατικά
- 12 μεγάλες γαρίδες (εξαντλημένες αλλά ουρές ακόμα άθικτες)
- 1 φλιτζάνι ιαπωνικό ψωμιά panko
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό (απαλά χτυπημένο)
- Λάδι κανόλα για βαθύ τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα ταρτάρου:
- 1 αυγό (βρασμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές τουρσί (ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Dash μαύρο πιπέρι (ή για να δοκιμάσετε)
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι πράσινο λάχανο (λεπτό τεμαχισμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Καθαρίστε τη γαρίδα. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες χωρίς να αφαιρέσετε τις ουρές. Εάν οι γαρίδες δεν έχουν αποκαλυφθεί, απλά κόψτε μια σχισμή στο πίσω μέρος της γαρίδας για να αφαιρέσετε τα μαύρα σπλάχνα (μοιάζει με μια χορδή) χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα για να σηκώσετε τη φλέβα.
Κάντε μερικές τομές στην πλευρά του στομάχου της γαρίδας και πιέστε ελαφρά το πίσω μέρος της γαρίδας για να το ισιώσετε. Αυτό θα αποτρέψει τη γαρίδα από το μπούκλα όταν μαγειρεύεται.
Καθαρίστε τη γαρίδα να στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
Ρυθμίστε έναν σταθμό εργασίας με τρία ρηχά πιάτα. Τοποθετήστε το αλεύρι στο πρώτο, χτυπημένο αυγό στο δεύτερο, και panko ψίχουλα στο τελευταίο πιάτο. Φροντίστε να προσθέσετε ένα άγγιγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού στο αλεύρι, το οποίο βοηθά να προσθέσετε γεύση στο ebi fry.
Κατ 'αρχάς, σκόνη η γαρίδα στο αλεύρι ελαφρά.
Στη συνέχεια, βυθίστε τις γαρίδες με επικάλυψη αλευριού στο πλύσιμο αυγών.
Τέλος, τοποθετήστε τη γαρίδα στο πιάτο panko και βεβαιωθείτε ότι η γαρίδα είναι πλήρως επικαλυμμένη με ψίχουλα ψωμιού panko.
Τοποθετήστε μεγάλη πλάκα ή πιατέλα καλυμμένη με χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε τη γαρίδα μετά τη σάλτσα.
Σε βαθιά τηγάνι, θερμαίνε το πετρέλαιο σε περίπου 340 έως 360 βαθμούς Φαρενάιτ.
Τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι το καφέ, γυρίζουμε μια φορά και αφήνουμε τη γαρίδα να στραγγίσει. Αφήστε τη γαρίδα να ξεκουραστεί για μια στιγμή.
Κάντε την σάλτσα ταρτάρ, αν προτιμάτε αυτό, χρησιμοποιώντας ιαπωνική σάλτσα tonkatsu.
Ανακατέψτε το βραστό αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τουρσιά και μαγιονέζα όλα μαζί σε ένα μικρό μπολ.
Ανακατέψτε τη σάλτσα ταρτάρων με γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το ebi τηγανητά σε ένα πιάτο μαζί με κάποια σάλτσα ταρτάρ στο πλάι και ψιλοκομμένο λάχανο. Σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- γαρίδα
- ορεκτικό
- ασιάτης
- οικογενειακό δείπνο
