Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 1 σέρβις
Κάποιες κρούστες κατσίκα γίνονται με κρέμασμα του βουτύρου, ζάχαρης και αυγού, και στη συνέχεια ανακατεύοντας στο αλεύρι. Αυτή η μέθοδος αποδίδει μια εύθρυπτη ζύμη που ονομάζεται shortcrust, η οποία είναι παρόμοια σε συνέπεια με ένα μπισκότο κουλουρακιών. Το να είναι τόσο εύθραυστο καθιστά δύσκολο να ρίξει ένα μεγάλο κομμάτι, έτσι ώστε η μικρής βάσης ζαχαροπλαστική συνήθως χρησιμοποιείται για την κατασκευή μικρότερων τάρτας.
Αυτή η συνταγή κρούστας τάρτας χρησιμοποιεί μια διαφορετική μέθοδο. Πρώτον, συνδυάζουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι, στη συνέχεια κόβουμε το βούτυρο στο αλεύρι και τέλος ανακατεύουμε τα αυγά και το νερό. Αυτή η ζύμη είναι πιο εύκολη στη χρήση, γι 'αυτό είναι πιο κατάλληλη για να κάνετε μεγαλύτερες τάρτες.
Συμβουλή: Είναι πολύ καλή ιδέα να ψήσετε τα πάντα - το αλεύρι, τα σκεύη σας, μπορείτε ακόμη και να ψύξετε την επιφάνεια εργασίας σας με πάγο πριν ξεκινήσετε. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ψηφιακή κλίμακα που έχει ρυθμιστεί σε γραμμάρια. Οι μετρήσεις όγκου όπως τα κύπελλα είναι υπερβολικά ασαφείς για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη βγαίνει δεξιά.
Συστατικά
- 400 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής (περίπου 3 φλιτζάνια)
- 1½ ράβδους αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους ½ ίντσας, ψύχεται στον καταψύκτη μέχρι πολύ κρύο
- 2 αυγα
- 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 4 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (μόνο για γλυκές τάρτες)
- 1½ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού (μόνο για γλυκές γαρνιτούρες)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρις ότου οι σταγόνες βουτύρου είναι περίπου το μέγεθος των μικρών ψίχουλα.
Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπάτε τα αυγά με το νερό και προσθέστε τη βανίλια και τη λεμονιά, εάν τα χρησιμοποιείτε.
Τώρα προσθέστε το μείγμα των αυγών στο αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι η ζύμη να συγκρατηθεί όταν το πιέζετε. Μην ξεχειλίζετε τη ζύμη ή η κρούστα είναι πολύ σκληρή.
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε δύο ή τρεις ίδιες σωρούς (δείτε τη σημείωση παρακάτω) και στη συνέχεια πατήστε το καθένα σε ένα δίσκο.
Τυλίξτε τη ζύμη σφικτά στο πλαστικό και ψήστε για τουλάχιστον δύο ώρες πριν από τη χρήση, ή μπορείτε να τη ψύξετε τη διάρκεια της νύχτας.
Συνταγή Ετικέτες:
- τάρτα
- κρούστα ξινιού
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
