LauriPatterson / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Αυτή η συνταγή κροατικών μυδιών είναι γνωστή ως dagnje na buzaru ή školjke na buzaru . Το "Buzara" στην κροατική σημαίνει κυριολεκτικά "στιφάδο", αλλά το μαγείρεμα τύπου buzara σημαίνει απλά ότι κάποιο είδος οστρακοειδών ή μαλακόστρακα μαγειρεύεται με ελαιόλαδο, κρασί, σκόρδο, ψωμί και φρέσκα βότανα. Το πολύ, αυτή η εύκολη συνταγή θα διαρκέσει 40 λεπτά για να προετοιμαστεί από την αρχή μέχρι το τέλος.
Τα μύδια na buzaru είναι παρόμοια με τα κλασικά γαλλικά μύδια ατμού γνωστά ως moules marinières στα γαλλικά. Ενώ τα μύδια είναι εποχιακά (ο παλιός κανόνας ήταν να τρώνε μύδια σε δροσερούς μήνες και μόνο σε εκείνους τους μήνες που έχουν "R" στην ορθογραφία τους), η τρέχουσα σοφία υπαγορεύει ότι τα "εκτρεφόμενα" μύδια είναι ασφαλή για φαγητό όλο το χρόνο.
Τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα καρκινοειδή και οι δίθυρες συνταγές είναι δημοφιλή κατά μήκος της ακτής της Δαλματίας, όπου υπάρχει ισχυρή ιταλική επιρροή και ποικίλες προσφορές θαλασσινών από την Αδριατική Θάλασσα.
Συστατικά
- 4 μύρια μύδια (1 λίβρα ανά άτομο)
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 8 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο, ή γεύση)
- 1 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- Dash χονδρό αλάτι
- Dash μαύρο πιπέρι
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι φρέσκους ψωμιού
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Εκσπλαχνίστε και διακρίνετε 4 λίρες μύδια. Η "γενειάδα" είναι το τριχωτό πράγμα που κρέμεται από τη μια πλευρά του κελύφους. Τραβήξτε το με μια κίνηση από τη μία πλευρά στην άλλη.
Σε μια μεγάλη, ζεστή κατσαρόλα, προσθέστε αποφλοιωμένα μύδια, 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και 8 σκελίδες (περισσότερο ή λιγότερο γεύση) ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε αυτό να σιγοβράσει ανενόχλητος μέχρι τα μύδια μόλις αρχίσουν να ανοίγουν. Ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Αφήστε όλα τα κελύφη να ανοίξουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν, μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, τα κελύφη δεν ανοίγουν, απορρίψτε τα. Γυρίστε τη ζεστασιά προς τα πάνω για να τελειώσετε γρήγορα το μαγείρεμα χωρίς να σκληρύνετε το κρέας μουστάρδας.
Ανακατέψτε το φρέσκο ψωμί 1/2 έως 3/4 φλιτζανιού στο ζωμό, αλλά θα πρέπει να αφήσετε λίγο υγρό. Σερβίρετε με ψωμί ψωμί για να απολαύσετε το ζωμό.
Υπόδειξη
- Προσέξτε να μην υπερχειλίσετε γιατί τα μύδια από τη θάλασσα είναι φυσικά αλμυρά.
Συνταγή Ετικέτες:
- μύδια
- ατμισμένα μύδια
- βραδινό
- ανατολικής Ευρώπης
