Kohei Hara / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images
Tuh-MAY-toh ή Tuh-MAH-να; Η προφορά δεν έχει σημασία όταν πρόκειται για αυτό το υπέροχο θρεπτικό φρούτο γνωστό ως λαχανικό. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μια τέτοια ευρέως χρησιμοποιούμενη πηγή τροφής θεωρήθηκε κάποτε θανάσιμα δηλητηριώδη. Διαθέσιμο όλο το χρόνο σε φρέσκα και διατηρημένα έντυπα, δεν υπάρχει έλλειψη χρήσεων για αυτό το ευέλικτο "λαχανικό".
Ιστορία ντομάτας
Ο γάλλος βοτανολόγος Tournefort παρείχε τη λατινική βοτανική ονομασία, Lycopersicon esculentum, στην ντομάτα. Μεταφράζεται σε "wolfpeach" - επειδή ήταν στρογγυλός και γοητευτικός και λύκος γιατί θεωρήθηκε λανθασμένα δηλητηριώδης. Ο βοτανολόγος πήρε λανθασμένα την ντομάτα για το wolfpeach που αναφέρεται από τον Galen στα γραπτά του τρίτου αιώνα, δηλ. Δηλητήριο σε ένα εύγευστο πακέτο που χρησιμοποιήθηκε για να καταστρέψει τους λύκους.
Η αγγλική λέξη ντομάτα προέρχεται από την ισπανική λέξη, τομάτα, προερχόμενη από τη λέξη Nahuatl (Αζτέκων γλώσσα), tomatl. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τυπογραφείο το 1595. Ένα μέλος της θανατηφόρας οικογένειας νυχτοδάφους, οι ντομάτες θεωρήθηκαν λανθασμένα δηλητηριώδεις (αν και τα φύλλα είναι δηλητηριώδη) από Ευρωπαίους που ήταν ύποπτοι για τους φωτεινούς, λαμπερούς καρπούς τους. Οι τοπικές εκδόσεις ήταν μικρές, όπως οι ντομάτες κεράσι, και πιθανότατα κίτρινο και όχι κόκκινο.
Η ντομάτα είναι εγγενής στη δυτική Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική. Το 1519, ο Κορτέζ ανακάλυψε τις ντομάτες που καλλιεργούσαν στους κήπους του Montezuma και έφεραν σπόρους πίσω στην Ευρώπη όπου φυτεύτηκαν ως διακοσμητικές περιγραφές, αλλά δεν τρώγονταν.
Πιθανότατα η πρώτη ποικιλία που έφτασε στην Ευρώπη ήταν κίτρινη, καθώς στην Ισπανία και την Ιταλία ήταν γνωστές ως pomi d'oro, δηλαδή κίτρινα μήλα. Η Ιταλία ήταν η πρώτη που αγκάλιασε και καλλιέργησε τη ντομάτα έξω από τη Νότια Αμερική.
Οι Γάλλοι αναφέρθηκαν στην τομάτα ως pommes d'amour, ή αγάπη μήλα, όπως νόμιζαν ότι έχουν διεγερτικές αφροδισιακές ιδιότητες.
Η δημιουργία συμπυκνωμένης σούπας ντομάτας
Το 1897, ο σούπα mogul Joseph Campbell βγήκε με συμπυκνωμένη ντοματίνια, μια κίνηση που έθεσε την εταιρεία στο δρόμο προς τον πλούτο καθώς και την περαιτέρω διάθεση της ντομάτας στο ευρύ κοινό.
Ο Campbell μπορεί να έχει κάνει τη σούπα ντομάτας δημοφιλής, αλλά η πρώτη συνταγή πιστώνεται στην Maria Parloa, της οποίας το βιβλίο 1872 The Appledore Cook Book περιγράφει την κολοκύθα της ντομάτας της.
Το υψηλό όξινο περιεχόμενο της τομάτας το καθιστά πρωταρχικό υποψήφιο για κονσερβοποίηση, γεγονός που αποτελεί έναν από τους κύριους λόγους για τους οποίους η ντομάτα ήταν κονσερβοποιημένη περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή λαχανικό μέχρι το τέλος του δέκατου ένατου αιώνα.
