Philippe Desnerck / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 2 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 580 | Θερμίδες |
| 24g | Λίπος |
| 91g | Οι υδατάνθρακες |
| 7g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 580 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 24g | 31% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 72% |
| Χοληστερόλη 61mg | 20% |
| Νάτριο 127 mg | 6% |
| Σύνολο υδατανθράκων 91g | 33% |
| Διαιτητικές ίνες 10g | 36% |
| Πρωτεΐνη 7g | |
| Ασβέστιο 194mg | 15% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Duck a l'orange είναι πιθανώς μία από τις πιο αντιγραφείσες γαλλικές συνταγές όλων των εποχών. Το πιάτο πρωτοστάτησε στη δεκαετία του 1960 και όταν η γαλλική κουζίνα έγινε εξαιρετικά δημοφιλής στην Αμερική χάρη εν μέρει σε αυτή τη διάσημη συνταγή. Η συνταγή διαθέτει μαγειρεμένο στήθος πάπιας τζάμι με μια γλυκιά σάλτσα πορτοκαλιού και ήταν ένας δημοφιλής τρόπος για να μαγειρεύουν πάπια για δεκαετίες από τότε.
Το πορτοκάλι ταιριάζει καλά με την πάπια, καθώς το εσπεριδοειδές κόβει οποιαδήποτε λιπαρότητα, όμως παραμένει γλυκό, σε αντίθεση με το λεμόνι. Αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μενού για πάρτι και ρομαντικά δείπνα. Η εύκολη σάλτσα μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά από το χρόνο, και μπορείτε να ψάξετε την πάπια δεξιά πριν από την εξυπηρέτηση.
Χρησιμοποιείτε πάντα τα πιο γεμάτα στήθη πάπιας που μπορείτε να βρείτε. Αυτά συχνά αναφέρονται ως γαλλικά πάπια στα γαλλικά και έχουν ένα καλό στρώμα λίπους, τόσο σημαντικό για να διατηρείται το κρέας υγρό και να προσθέτει τόνους γεύσης.
Μην αποφεύγετε το λίπος. Πολλά από αυτά αποδίδονται στο μαγείρεμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια σειρά από άλλες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των κλασικών pommes sauté.
Συστατικά
- Για τη Σάλτσα:
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 2 κουταλιές σούπας ξίδι
- 1 1/2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένες)
- 1 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου
- 4 πορτοκάλια (τεμάχια κομμένα από μεμβράνες)
- Για την πάπια:
- 1 στήθος πάπιας (κομμένο σε 2 μισά)
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- 1/4 φλιτζανιού άλατος βουτύρου (κρύο)
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλιού
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο πάπιας χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Προετοιμασία της Σάλτσας Πορτοκάλι
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια κατσαρόλα, βράζετε τη ζάχαρη και το νερό για μερικά λεπτά μέχρι το σιρόπι να καραμελοποιείται και να μετατραπεί σε χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέστε το ξύδι, το χυμό, τα ασκαλώνια και το κοτόπουλο και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα σε λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι.
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλιού. Ανακινήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πορτοκαλί τμήματα.
Η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορεί να κρυώσει και να αποθηκευτεί μέχρι να είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε τα στήθη της πάπιας ή μπορείτε να τα αφήσετε στην άκρη και να προχωρήσετε στο μαγείρεμα των στήθων.
Προετοιμασία και μαγείρεμα των μαστών της πάπιας
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Στεγνώστε τα δύο μισά στήθη με χαρτοπετσέτες.
Κόψτε το λίπος στο στήθος με ένα κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσετε ένα διασταυρωμένο μοτίβο. Αυτό θα βοηθήσει να απελευθερώσει το λίπος, και το λίπος θα τραγανιστούν όταν μαγειρευτεί.
Πασπαλίστε την πλευρά του κρέατος και το λίπος με λίγο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Βγάλτε τα στήθη της πάπιας γρήγορα και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια μαγειρέψτε την πάπια για περίπου 9 με 11 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αφαιρέστε τα στήθη από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια ζεστή πλάκα. Καλύψτε τα με χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Αυτό βοηθά να μαλακώσει την πάπια μετά το μαγείρεμα.
Αναθέρμανση της σάλτσας.
Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ζεστό πιάτο, είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε φέτες. Βάλτε τη σάλτσα πάνω στη πάπια. Γαρνίρετε την πλάκα με το υπόλοιπο πορτοκαλί ξύσμα.
Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Πάπια
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
- Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
