Κρόνοι είναι το εξωτερικό κέλυφος στο τυρί που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας. Τα τυριά είναι φυσικά και συνήθως εδώδιμα, σε αντίθεση με άλλα που καλύπτουν το τυρί, όπως το κερί, το ύφασμα και τα φύλλα, που είναι βρώσιμα.
Αν και τα κοτσάνια είναι βρώσιμα, το ερώτημα που πρέπει να αναρωτηθείτε είναι, θέλω πραγματικά να το φάω; Εάν η γεύση και η υφή του δέρματος ενισχύει την εμπειρία της κατανάλωσης του τυριού, η απάντηση είναι ναι. Πάρτε μια μικρή χούφτα τυρί με το φλοιό και αφήστε τις γεύσεις σας να σας καθοδηγήσουν. Εάν μια φλούδα δεν φαίνεται ή μυρωδιά ελκυστική για εσάς, ή η υφή είναι πολύ σκληρή ή chewy, μην το φάτε.
-
Bloomy Rind
Πηγή εικόνας / Getty Images
Bloomy δέρματα είναι λευκά και μαλακά, μερικές φορές ακόμη και ασαφή. Οι τυροκομικοί οργανισμοί ψεκάζουν ένα διάλυμα που περιέχει σπόρους μούχλας ( Penicillium candidum, camemberti ή glaucum ) στο τυρί. Η υγρασία στο δωμάτιο όπου ωριμάζει το τυρί ενθαρρύνει αυτό το καλούπι να αναπτυχθεί ή να ανθίσει και να σχηματίσει ένα φλοιό.
Ο μόνος λόγος για τον οποίο ίσως δεν θέλετε να φάτε ένα κοφτερό δέρμα είναι εάν το κρασί έχει χωριστεί κάπως από το τυρί, έχει μια τραχιά υφή ή αμμωνιακή γεύση ή μυρωδιά.
Παραδείγματα αιχμηρών φλοιών: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Πλυμένα Κρούστα
Juanmonino / Getty Images
Κοιτάξτε το χρώμα του δέρματος. Έχει μια αξιοσημείωτα πορτοκαλί ή κοκκινωπή απόχρωση; Αν ναι, είναι πιθανώς πλυμένη φλούδα. Το αλάτι ή το οινόπνευμα (ή και τα δύο) πλένεται πάνω από αυτά τα τυριά, δημιουργώντας ένα υγρό περιβάλλον όπου τα βρώσιμα καλούπια, όπως το B.linens, επιθυμούν να αναπτυχθούν. Τα πλυμένα τυριά κρούστας είναι συχνά τα πιο αρωματικά, ή αυτό που ορισμένοι αποκαλούν "ψιλοκομμένο τυρί". Η γεύση του τυριού είναι τυπικά ισχυρότερη και πιο αλάτι, λόγω της άλμης και του οινοπνεύματος.
Τα πλυμένα φύλλα είναι βρώσιμα, αν και μπορεί να θέλετε να αποφύγετε το φλοιό εάν γεύεται υπερβολικά αλμυρό.
Παραδείγματα πλυμένων φλοιών: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Φυσικό κρούστα
GMVozd / Getty Images
Φυσικά κράματα σχηματίζουν με το μικρότερο ποσό παρέμβασης. Στα δωμάτια που ελέγχονται από την θερμοκρασία και την υγρασία, όπου τα τυριά γερνούν, ο αέρας φυσικά στεγνώνει έξω από το τυρί. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό σχηματίζει μια λεπτή κρούστα στο εξωτερικό του τυριού που γίνεται το κρασί του. Οι τυροκομικοί οίνοι παρακολουθούν αυτή τη διαδικασία και τρίβουν περιοδικά το φλοιό με λάδι, αλάτι και / ή με ένα υγρό πανί εμποτισμένο σε άλμη.
Τα φυσικά δέρματα τείνουν να είναι παχύτερα και πιο σκληρά, και μερικές φορές λιβάδια. Για το λόγο αυτό, δεν είναι πάντα η πιο ευχάριστη εμπειρία φαγητού.
Παραδείγματα φυσικών φλοιών: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano και Tumalo Tomme
