Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Τα ξύδι του κρασιού, είτε κόκκινο είτε λευκό, είναι ένα πανταχού παρόν συστατικό σε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες, σούπες και αργά ψητά πιάτα. Και, είναι αρκετά εύκολο να σηκώσετε ένα μπουκάλι στο σούπερ μάρκετ σας, αλλά, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα τρόφιμα, μια σπιτική έκδοση προτιμά καλύτερα από μια μαζική παραγωγή, που αγοράστηκε από το κατάστημα. Το σπιτικό κρασί θα είναι πιο έντονο και πιο συμπυκνωμένο, με μια πιο λεπτή, αλλά πολύπλοκη γεύση. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση των συνταγών σας, αλλά και το σπιτικό κρασί κάνει ένα ωραίο δώρο.
Και είναι πολύ απλό να γίνει. (Πιθανόν να έχετε κάνει λάθος το ξύδι του κρασιού στο παρελθόν αφήνοντας ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί πάρα πολύ καιρό!) Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε ένα κρασί καλής ποιότητας (κόκκινο ή λευκό) που δεν είναι πολύ ισχυρό (περίπου 10 έως 11 τοις εκατό ABV). υπερβολικό αλκοόλ αναστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων που μετατρέπουν το κρασί σε ξύδι. Από την άλλη πλευρά, αν το περιεχόμενο αλκοόλ είναι πολύ χαμηλό, το ξύδι δεν θα κρατήσει καλά. Ανάλογα με το πόσο ξύδι κρασιού θα θέλατε να κάνετε θα καθορίσει τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε.
Κάνε 1 φιάλη
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε το δικό σας κρασί είναι να αφήσετε ένα ανοιχτό, 3/4-πλήρες μπουκάλι κρασί σε ένα ζεστό μέρος για μερικές εβδομάδες. Είναι πραγματικά τόσο απλό - η διαδικασία της φυσικής οξείδωσης θα κάνει όλη τη δουλειά. Το μόνο θέμα που μπορεί να αντιμετωπίσετε είναι οι μύγες φρούτων. Για να αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι από τυρόμυκο πάνω από το άνοιγμα της φιάλης.
Κάντε μια σταθερή παροχή
Για να κάνετε μεγαλύτερες ποσότητες ξύδι κρασιού θα χρειαστείτε αυτό που λέγεται "μητρικό" ξίδι. Αυτή η καλλιέργεια ζυμών βακτηρίων μετατρέπει το αλκοόλ σε οξικό οξύ (σε συνδυασμό με οξυγόνο) και μπορεί να αγοραστεί ως «ζωντανό» ή «μητρικό» ξίδι ή απλά ως μη παστεριωμένο ξίδι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας μητρικό ξύδι συνδυάζοντας το κρασί και το ξύδι και αφήνοντάς το να ζυμώνει.
Για μια συνεχή προμήθεια ξύδι, ρίχνουμε 1 quart (4 φλιτζάνια) κρασί και 1 φλιτζάνι μητρικό ξύδι σε μια μεγάλη κανάτα από γυάλινο στόμιο με χωρητικότητα τουλάχιστον 1 γαλόνι . Καλύψτε το δοχείο με ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα που είναι ασφαλισμένο με ελαστική ταινία. Σε μερικές εβδομάδες, το ζωντανό ξύδι θα έχει εγκατασταθεί στο κάτω μέρος της κανάτας, ενώ το ξίδι πάνω από αυτό θα είναι έτοιμο για χρήση. Προσθέστε περισσότερο κρασί καθώς αφαιρείτε ξίδι για χρήση, για να διατηρήσετε σταθερό το επίπεδο της κανάτας.
