Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Οι οικιακοί αρτοποιοί συχνά αναρωτιούνται για τη διαφορά μεταξύ μαρσίπας και πάστας αμυγδάλου. Στα καταστήματα παντοπωλείων, τα δύο προϊόντα είναι συνήθως δίπλα-δίπλα στο διάδρομο ψησίματος. Και οι δύο περιέχουν αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η μαρσιποΐα είναι ένας ειδικός τύπος πάστα αμυγδάλου, οπότε τα δύο δεν είναι πάντα εναλλάξιμα στις συνταγές.
Από τεχνική άποψη, η αναλογία αμυγδάλων είναι υψηλότερη σε πάστα αμυγδάλου από ό, τι στο μαρσιππάνι. Αυτό σημαίνει ότι το μαρσιππάνι έχει μια γλυκιά, λεπτή γεύση, ενώ η αμυγδαλωτή πάστα μπορεί να έχει μια ευχάριστη, βαθιά κνησμό. Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε να μετατρέψετε την αμυγδαλωτή πάστα σε μαρσίπια με κάποια επιπλέον ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Από την άλλη πλευρά, δεν μπορείτε να μετατρέψετε τη μαρσιπούν πίσω σε πάστα αμυγδάλου.
Πού χρησιμοποιούνται
Τα μαρσιπανικά και οι αμυγδαλωτές πάστες δεν είναι συνηθισμένες στις περισσότερες κουζίνες ή συνταγές της Βόρειας Αμερικής, αλλά και τα δύο συστατικά είναι αρκετά συνηθισμένα στις ευρωπαϊκές και στις μεσογειακές κουζίνες. Στη Γερμανία, το τριαντάφυλλο δίνει λουλουδένια μαρτζιπανικά χρώματα. Δεδομένου ότι το γαλλικό μαρσιπανικό έρχεται μαζί με σιρόπι ζάχαρης αντί για ζάχαρη ζαχαροπλαστών, έχει μια ελαφρύτερη γεύση και χρώμα από το αντίστοιχο της Γερμανίας. Και σε αντίθεση με τη γερμανική και τη γαλλική μαρσιπανία, το βρετανικό μαρσιππάνιο παραμένει συνήθως άψητο. Με άλλα λόγια, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές σε όλο τον κόσμο - αν κάνετε μαριπάνια στο σπίτι, αισθανθείτε ελεύθεροι να δοκιμάσετε γεύσεις και τεχνικές.
Πώς χρησιμοποιούνται
Η πάστα αμυγδάλου χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως πλήρωση σε μπισκότα, κέικ, τάρτες και άλλα επιδόρπια. Συνδυάζει ιδιαίτερα καλά με τη σοκολάτα και με ορισμένα φρούτα. μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να το αφήσετε ωμό, ανάλογα με τη συνταγή. Το εκχύλισμα αμυγδάλου ενισχύει την υπέροχη, ξεχωριστή του οσμή. Όπως και το fondant, το marzipan παίζει συνήθως ένα διακοσμητικό ρόλο στη διαδικασία ψησίματος. Οι αρτοποιοί βυρσοδεψώνουν πάνω από τα κέικ και τα γλυπτά σε εορταστικά σχήματα.
Συνταγή με αμύγδαλα
Χρησιμοποιήστε αυτά τα συστατικά για να κάνετε μια νόστιμη πάστα αμυγδάλου στο σπίτι:
- 3 φλιτζάνια λευκά αμύγδαλα 3 φλιτζάνια τσαγιού ζαχαροπλαστικής (μαζί με ένα άλλο κουτάλι σούπας για το ξεσκόνισμα του πάγκου) 2 μεγάλα ασπράδια αυγού2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου1 / 3 κουταλάκι του γλυκού αλάτιΕπιλογή:
Παρασκευή:
- Επεξεργαστείτε τα αμύγδαλα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν τα αμύγδαλα ένα ομαλό γεύμα. Προσθέστε τη σακχαρώδη ζαχαροπλαστική, τα ασπράδια αυγών, το εκχύλισμα αμυγδάλων και το αλάτι. παλμός μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό και ομοιογενές. Γυρίστε την πάστα έξω πάνω σε ένα πάγκο ή σανίδα γεμισμένη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών και ζυμώστε απαλά σε μια μπάλα. Εάν επιθυμείτε να χρωματίσετε την πάστα αμυγδάλου σας, μπορείτε να ζυμώσετε σε μερικές σταγόνες χρωστικής ουσίας γέλης σε αυτό το σημείο. Βγάλτε την τελική ζύμη αμυγδάλου σε πλαστικό, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Η πάστα σας θα κρατηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα ή στην κατάψυξη για τρεις μήνες. Βάλτε την πάστα αμυγδάλου σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Συνταγή Μαρτζιπανίας
Μόλις πάρετε πάστα αμυγδάλου, μπορείτε να κάνετε μαριπάνια:
- 2 φλιτζάνια παρασκευασμένη πάστα αμυγδάλου4 μεγάλα ασπράδια αυγών6 κύπελλα κοσκινισμένο ζάχαρη ζαχαροπλαστικής1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αγνού βανίλιαςΠροσθήκη: χρωστική ουσία γέλης τροφίμων1 άμυλο αραβοσίτου, για σκονισμένο πάγκο
Παρασκευή:
- Ζυμώνουμε την πάστα αμυγδάλου στις πλευρές ενός μεγάλου μπολ για να την μαλακώσουμε και στη συνέχεια ανακατέψτε με τα λευκά αυγών με τα χέρια σας μέχρι να συνδυαστούν καλά. Αυτό θα είναι αρκετά βρώμικο. Ζάχαρη σε ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1 φλιτζάνι κάθε φορά, φροντίζοντας να ενσωματώσει κάθε φλιτζάνι πριν προσθέσετε το επόμενο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ζυμώστε μέχρι το μαριτζέπιο να είναι πολύ απαλό και μαλακό, αλλά όχι κολλώδες. Εάν η μαρσιποΐνη είναι κολλώδης, ζυμώστε σε επιπλέον κουταλιές ζάχαρης ζαχαροπλαστών μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ζυμώσετε σε μερικές σταγόνες χρώματος τζελ τροφίμων για να χρωματίσετε το marzipan.Wrap το τελειωμένο marzipan σφιχτά σε πλαστικό περικάλυμμα, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Θα φυλάσσεται για τρεις μήνες στο ψυγείο και έξι μήνες στον καταψύκτη. Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το μαρσιππάνι σας, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια να το ζυμώσετε σε ένα πάγκο ή σανίδα γεμισμένο με άμυλο αραβοσίτου μέχρι να είναι εύκαμπτο και απαλό.
