Adit_w / Flickr / CC BY-ND 2.0
- Σύνολο: 4 ώρες
- Προετοιμασία: 3 ώρες 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 δόσεις)
Το Dhokla είναι ένα θρεπτικό, ατμισμένο χορτοφαγικό σπεσιαλιτέ αλεύρι για χορτοφάγους από το Γκουτζαράτ της Δυτικής Ινδίας, αλλά είναι δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Μερικές φορές σερβίρεται στο πρωινό σαν κέικ καφέ, συχνά με μακαρόνια και κουλουράκια με δυόσμο. Κάποιοι προτιμούν να κάνουν σάντουιτς με chutney ανάμεσα σε δύο φέτες Dhokla.
Συστατικά
- 1 σακούλα / 500 g. Βερίκοκο αλεύρι (Besan)
- 1 1/2 φλιτζάνι ξινό γιαούρτι
- 1 κουτ. πάστα τζίντζερ
- 1 κουτ. πράσινη πάστα τσίλι (προσθέστε περισσότερα εάν σας αρέσει το πικάντικο)
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1 κουτ. ασβέστη ή χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι φρούτων ή σόδα ψησίματος
- Αλάτι για γεύση
- Για ζύμωση: 2 κουταλιές της σούπας. λαχανικών ή καολών ή ηλιέλαιου
- 1 κουτ. μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 1 κουτ. σουσάμι
- 6 έως 8 φύλλα κάρυ
- 2 πράσινα τσίλι τσακίζουν κατά μήκος
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
- Για γαρνίρισμα: 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κορίανδρου ψιλοκομμένα
Βήματα για να το κάνετε
Κοσκινίστε το αλεύρι του γραμμαρίου. Ανακατέψτε το με το γιαούρτι και κρατήστε το κατά μέρος για 2 ώρες.
Προσθέστε τις ζύμες τζίντζερ και πράσινες πάστες τσίλι, κουρκούμη αλατιού σε γεύση, χυμό ασβέστου και ζάχαρη και αρκετό ζεστό νερό για να κάνετε μια κτύπημα χυμού συνεκτικότητας. Ανακατέψτε καλά.
Διαχωρίστε το κτύπημα σε τρία ίσα μέρη.
Προετοιμάστε το ατμόπλοιο και λιπάνετε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί για τον ατμό του Dhokla.
Διαχωρίστε το αλάτι φρούτων / σόδα ψησίματος σε τρία ίσα μέρη και προσθέστε ένα τμήμα σε ένα τμήμα του κτύπου. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτό το κτύπημα στο λαδωμένο πιάτο και το βάζετε στο ατμόπλοιο.
Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει - όταν αγγίξετε την επιφάνεια του Dhokla τα δάχτυλά σας πρέπει να απομακρυνθούν καθαρά.
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα, προσθέτοντας το αλάτι φρούτων / σόδα ψησίματος σε κάθε παρτίδα ζύμης λίγο πριν τον ατμό.
Αφήστε τον ατμοποιημένο dhokla να κρυώσει ελαφρά και κόψτε σε τετράγωνα 2 ιντσών.
Για να ζεστάνετε, θερμαίνετε το λάδι σε μια ευρεία, παχιά πανοραμική λήψη και προσθέτετε τα φύλλα curry, μουστάρδα και σουσάμι και πράσινα τσίλι. Τηγανίστε μέχρι να σβήσουν οι σπόροι. Ρίξτε τα στο ζεστό νερό. Ψεκάστε αυτό το μείγμα σε όλη την προετοιμασμένη dhokla. Κρατήστε κατά μέρος για 10 λεπτά.
Γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με chutney tamarind και chutney μέντας-κορίανδρου.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- ορεκτικό
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
