Paul Poplis / Φωτοδίσκος / Getty Images
Οι μύκητες βρεθούν όλο το χρόνο σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων (και των δύο αποφλοιωμένων), κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων. Είναι καλύτερο σε μήνες με κρύο καιρό, καθώς είναι ευαίσθητοι στα βακτήρια τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να σκάψουν το καλοκαίρι. Έτσι είναι συνήθως λιγότερο δαπανηρές κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής του καιρού. Είτε συρρικνωμένος είτε μη σπασμένος, τα μύδια είναι εξαιρετικά φθαρτά και πρέπει να τα τρώγονται και / ή να μαγειρεύονται το συντομότερο δυνατό.
Επιλέγοντας το Best Clam
Τα μουστάκια θα πρέπει να είναι παχουλά, να μυρίζουν φρέσκα και να αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Αποφύγετε όσους έχουν την οσμή αμμωνίας. Ο χυμός αχιβάδας πρέπει να είναι καθαρός χωρίς θραύσματα κελύφους. Geoducks, αν μπορείτε να τα βρείτε στην αγορά, θα πρέπει να έχουν βραχείς, λιπαρούς, πτυχωτούς λαιμούς. Οι τσαλακώσεις δείχνουν ότι έχουν βγει από το νερό πάρα πολύ και αρχίζουν να αφυδατώνονται. Η σάρκα των ανθέων μπορεί να κυμαίνεται από κρεμώδες λευκό έως γκρι μέχρι σκούρο πορτοκάλι. Τα νωπά ζωντανά μουλάρια θα διαρκέσουν 2 μέρες στο ψυγείο υπό άριστες συνθήκες.
Ολόκληρα τα μύδια που βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος πρέπει να πωλούνται ζωντανά. Τα φρέσκα, μη αφυδατωμένα μύδια πρέπει να φυλάσσονται σε πορώδη σακούλα από λινάτσα ή άλλο φυσικό υλικό στο ψυγείο. Εάν δεν έχετε σακούλες υφάσματος, φυλάξτε σε ένα μπολ που καλύπτεται με ένα υγρό πανί στο ψυγείο, όχι στον πάγο. Ποτέ μην τα αποθηκεύετε σε σφραγισμένο πλαστικό ή βυθίζεστε στο νερό - θα πεθάνουν από την έλλειψη οξυγόνου.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα μύδια κατά προτίμηση μέσα σε 24 ώρες, αν και είναι πραγματικά φρέσκα, θα διαρκέσουν λίγες μέρες υπό ψύξη. Απορρίψτε τυχόν φρέσκα, ζωντανά μύδια με κέλυφος που είναι ανοιχτά ή εκείνα που δεν κλείνουν όταν χτυπιούνται, μαζί με οποιαδήποτε που έχουν σπασμένα κοχύλια. Εάν μπορείτε να ζυγίζετε τα μισά του κελύφους από τη μία πλευρά στην άλλη, είναι μια σίγουρη ένδειξη ότι το μάραθο δεν ζει πλέον.
Για ζωντανά μαλακά κελύφη και geoducks, αγγίξτε το λαιμό του σιφονιού. Εάν κινείται, είναι ζωντανό. αν όχι, απορρίψτε το. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μύδια σε μια κατσαρόλα με νερό ως μια άλλη δοκιμή και να απορρίψετε όσα επιπλέουν.
Πώς να παγώσετε Μύδια
Μην καταψύχετε τα μύδια στα κελύφη τους. Για να παγώσουν τα μύδια, σκοντάψτε τα, προσέχοντας να σώσετε το υγρό τους. Ξεπλύνετε με θαλασσινό νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 κιλό νερό) και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με το κρατημένο υγρό και το πρόσθετο θαλασσινό νερό, ώστε να καλύπτονται πλήρως. Τα κατεψυγμένα μουστάνια θα διαρκέσουν έως και 3 μήνες στους 0 βαθμούς F. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μύδια στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε και μην τα ανακατέψετε ποτέ.
Οι μαγειρεμένες αχιβάδες μπορούν να φυλαχτούν σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Η κατάψυξη δεν συνιστάται για μαγειρεμένα αχιβάδες καθώς θα γίνει εξαιρετικά σκληρή και ελαστική.
