Herbert Lehmann / Δημιουργική StockFood / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 2 μερίδες
Το Carpaccio είναι μια ιταλική έκδοση της τακτάρ μπριζόλας. Είναι κατασκευασμένο από ωμού βοδινού κρέατος και ντυμένος με λεμονάτη μαγιονέζα και δημιουργήθηκε το Χάρι Bar στη Βενετία, η οποία, παρά το όνομα, είναι στην πραγματικότητα ένα εστιατόριο πρώτης κατηγορίας άνοιξε από έναν Ιταλό που ονομάζεται Giuseppe Cipriani το 1931. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί μια βαλσάμικο ξύδι αντί της μαγιονέζας και είναι ένα θαυμάσιο ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα.
Αν το ακατέργαστο βόειο κρέας σας αφορά, μπορείτε να καφέρετε γρήγορα το μπριζόλα από όλες τις πλευρές με μεγάλη ζέστη πριν προχωρήσετε. Δεν θα είναι εξίσου αυθεντικό, αλλά θα μπορούσε να εξαλείψει κάθε πιθανή μόλυνση και πιθανότητα τροφιμογενών ασθενειών, γεγονός που αποτελεί πάντα κίνδυνο για το κρέας που δεν έχει μαγειρευτεί. Ωστόσο, εκτός εάν το κρέας φτάσει σε κάποια εσωτερική θερμοκρασία, εξακολουθεί να μην είναι ασφαλές.
Οι κανόνες για την ασφάλεια του κρέατος
Ακόμα κι αν πραγματικά αγαπάτε την ακατέργαστη μπριζόλα σε ένα παραδοσιακό carpaccio ή μπριζόλα, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την ασφάλεια του κρέατος. Εδώ είναι, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Πρώτον, κανένα ωμό κρέας δεν είναι ασφαλές. Φάτε με δική σας ευθύνη. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι; Η σαλμονέλα και η E.coli είναι πολύ δυσάρεστες. Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσει τα μικρόβια. Εάν το κρέας είναι αλεσμένο, πρέπει να μαγειρευτεί τουλάχιστον σε μέτρια ή εσωτερική θερμοκρασία 160 F. Αν είναι μπριζόλα, όπως θα χρησιμοποιούσατε στο carpaccio, είναι ασφαλές εάν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F, ή Μέτρια σπάνια και αφήνεται να παραμείνει τουλάχιστον 3 λεπτά πριν από την κοπή ή το φαγητό. Το σπάνιο δεν θεωρείται ασφαλές, ακόμη και αν το κρέας είναι μπριζόλα. Ο μόνος τρόπος για να γνωρίζετε εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο σε ένα επίπεδο ασφάλειας που είναι ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Οι οπτικοί δείκτες, όπως το χρώμα του κρέατος, η υφή ή οι καθαροί χυμοί δεν μπορούν να εξαρτηθούν.
Συστατικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 μπριζόλα λίβρα (φιλέτο είναι καλύτερο)? εν μέρει κατεψυγμένα
- 1 φλιτζάνι φύλλα μωρών ροκανίδια
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
- 1 ουγκιά Parmigiano-Reggiano (ή άλλο σκληρό ιταλικό τυρί)
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε μαζί τη μουστάρδα, το ξύδι, το λάδι και το αλάτι και το πιπέρι.
Κόψτε τη μπριζόλα όσο το δυνατόν λεπτότερη. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο εάν είναι μερικώς παγωμένο ή χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μαχαίρι.
Ρυθμίστε το ρόκορα σε δύο πιάτα, πάνω με φέτες μοσχαριού και ελαφριά εποχή με καλό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.
Γαρνίρετε με τα ροκανίδια του Parmigiano και, στη συνέχεια, ψεκάστε ελαφρά με το βινεγκρέτ.
Συνταγή Ετικέτες:
- Βόειο κρέας
- ορεκτικό
- ιταλικός
- κόμμα
