Getty Images.
- Σύνολο: 85 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 24 cupcakes (24 μερίδες)
Είναι δύσκολο να βελτιωθεί το tres leches cake, αλλά αυτά τα cuatro leches cupcakes το βγάζουν με τα γλυκά καραμέλα dulce de leche τα κέντρα. Μου αρέσει να τους παγώνω με την παραδοσιακή μαρέγκα, έτσι ώστε το dulce de leche κέντρο να είναι μια κρυμμένη έκπληξη, αλλά μπορείτε επίσης να τους πάρετε με πιο dulce de leche. Αυτά τα cupcakes μπορεί να είναι λίγο βρώμικο - βοηθά να χρησιμοποιήσετε τις επενδύσεις cupcake που έχουν μια επένδυση χαρτιού μέσα από ένα foil ένα. Κάνετε αυτές τις μέρες μπροστά από το χρόνο, ώστε να μπορούν να κρυώσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Μπορείτε να βρείτε dulce de leche κέντρα σε αυτά τα αρτοσκευάσματα επίσης.
Συστατικά
- 1 λευκό μίγμα κέικ
- 2 αυγα
- Δοχείο 8 κιλών κρέμα γάλακτος
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 ρούμι ρούμι ή pisco
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 14 ουγκιά μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα
- 5 ουγκιά μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 1/2 φλιτζάνια dulce de leche (συν το επιπλέον για τη γλάσο cupcakes αν θέλετε)
- 3 ασπράδια αυγού
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
- Γαρνίρισμα: κανέλα σε σκόνη για ψεκασμό
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
Τοποθετήστε το μίγμα κέικ σε μπολ μόνιμου μίκτη. Προσθέστε αυγά, ξινή κρέμα, νερό, ρούμι ή pisco και φυτικό έλαιο.
Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και ανακατέψτε ακόμη ένα λεπτό, μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Γραμμή κυπέλλου cupcake με χάρτινα χαρτοπετσέτες. (Αποθηκεύστε τις επενδύσεις αλουμινίου για αργότερα). Θα υπάρχει αρκετό κτύπημα για 24 κανονικά μεγέθη cupcakes ή 12 jumbo μεγέθους.
Γεμίστε τα καλύμματα φλυτζανιών 3/4 γεμάτα με κτύπημα.
Τοποθετήστε τα cupcakes στο φούρνο και ψήνετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 350 μοίρες.
Ψήνουμε τα cupcakes για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα ελέγξουμε. Όταν είναι έτοιμοι, η κορυφή του cupcake θα πρέπει να ανασηκωθεί ελαφρώς όταν το αγγίζετε.
Όταν τελειώσουν, αφαιρέστε τα cupcakes από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο τηγάνι για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε μαζί το συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα που έχει εξατμιστεί, την κρέμα και τη βανίλια.
Κόψτε ένα λεπτό στρώμα από την κορυφή κάθε cupcake, για να κάνετε το cupcake πιο πορώδες. Αργά ψιλοβρέχει ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα γάλακτος πάνω από κάθε cupcake, έτσι ώστε το γάλα να απορροφούν τις τρύπες. Μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλά για αυτό. Συνεχίστε να βουρτσίζετε ή να ρίχνετε αργά το μίγμα γάλακτος πάνω από τα cupcakes, επιτρέποντάς του να ξεκουραστεί.
Ψήστε τα cupcakes για μια ώρα, ακόμα στο ταψί.
Τοποθετήστε μια τσάντα ζύμης με μια μεγάλη στρογγυλή άκρη και τσάντα γεμίστε με dulce de leche. Πιέστε την άκρη στο κέντρο του cupcake και γεμίστε το cupcake με μια κουταλιά της σούπας dulce de leche (2 κουταλιές της σούπας για τα jumbo cupcakes). Ή αν δεν έχετε μια τσάντα και μια άκρη ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε το σουβλάκι για να τραβήξετε μια μεγαλύτερη τρύπα στο κέντρο του cupcake. Γεμίστε μια τσάντα ziplock με dulce de leche και σφραγίστε την. Κόψτε μια γωνία για να δημιουργήσετε ένα μικρό άνοιγμα και πιέστε το γλυκό de leche από την τσάντα μέσα στην τρύπα του cupcake.
Για να κάνετε το πάγωμα μαρέγκας, τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο (πολύ καθαρό) κύπελλο ενός ηλεκτρικού αναμίκτη και στερεώστε το χτυπητήρι.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το 1/3 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και πιάστε το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε.
Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης φτάσει τους 240 βαθμούς Φαρενάιτ (115 βαθμούς Κελσίου), ή μετά από περίπου 3 λεπτά, ενεργοποιήστε το μίξερ και ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 248 βαθμούς Φαρενάιτ (120 βαθμοί Κελσίου), αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά και το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί λεπτές κλωστές αν το ψεκάσετε από ένα πιρούνι και θα έχει παχυνθεί.
Τα ασπράδια αυγών θα πρέπει να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές. Αργά και προσεκτικά ρίχνουμε το σιρόπι κάτω από το μπολ του μίξερ, μέσα στα χτυπημένα λευκά αυγών. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1 κουταλάκι ρούμι εάν επιθυμείτε.
Αφαιρέστε τα cupcakes από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το καθένα μέσα σε μια επένδυση με φλιτζάνι. Πάδι κάθε cupcake με κάποια από τη μαρέγκα (ή με περισσότερη dulce de leche), και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Chill cupcakes εν μία νυκτί.
Συμβουλή: Εάν δεν έχετε χρόνο για να κάνετε το κερασάκι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονσερβοποιημένο πάγο - επιλέξτε ένα "χτυπημένο" λευκό παγωμένο. Ή κορυφαία cupcakes με ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κεκάκι
- επιδόρπιο
- λατινικά
- άνοιξη
