Richard_Pinder / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 18 αυγά 1, 5 ίντσας (18 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 251 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 38g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 18 αυγά 1, 5 ιντσών (18 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 251 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 13% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 31% |
| Χοληστερόλη 1mg | 0% |
| 11mg νατρίου | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 38g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 20 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το μυστικό για να πάρει το υγρό γεμίσματος είναι ένα συστατικό που ονομάζεται invertase. Το Invertase είναι ένα ένζυμο που σταδιακά υγροποιεί τη ζάχαρη και μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το τι κάνει και πού να το πάρετε σε αυτή τη σελίδα invertase. Μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεαστεί η γεύση, αλλά τα κέντρα σας θα έχουν την υφή του μαλακού συμπυκνώματος αντί για ένα κρεμώδες υγρό. Σημειώστε ότι θα χρειαστεί επίσης να αφήσετε αυτές τις καραμέλες να καθίσουν για τουλάχιστον 5 ημέρες για να αφήσετε το invertase να λειτουργήσει.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φιάλη κίτρινου χρώματος τροφίμων (ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ινβερτάση
- 1 λίβρα σοκολάτας επικάλυψη καραμέλα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Συνδυάστε το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το σιρόπι ζάχαρης να βράσει για 2 έως 3 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει στους 240 F (115 C).
Ρίξτε το συσσωρευτή σε κανέλα 9-σε-13-ιντσών, τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών και αφήστε το να κρυώσει, αδιατάρακτο, μέχρι να φτάσει στους 120 F (49 C).
Χρησιμοποιώντας μια εμποτισμένη πλαστική σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι, αρχίζετε να "κρέμετε", ή να δουλέψετε, το αρωματικό σε σχήμα μοτίβου 8. Συνεχώς ξύστε το πυκνό στο κέντρο, τραβήξτε μια φιγούρα-8, στη συνέχεια ξύστε το και πάλι μαζί. Αρχικά, το αρωματικό θα είναι πολύ καθαρό και ρευστό, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο αδιαφανές και κρεμώδες.
Μετά από 5 έως 10 λεπτά, το πυρίτιο θα γίνει πολύ σκληρό, εύθρυπτο και δύσκολο να χειριστεί. Αν θα θέλατε να δείτε ένα φωτογραφικό φροντιστήριο αυτής της διαδικασίας συγκέντρωσης μελανιού, ανατρέξτε στον οδηγό βήμα προς βήμα για να κάνετε το fondant εδώ.
Μόλις φθάσει το φιντάνιτο σε αυτή την κατάσταση, υγράνετε τα χέρια σας και αρχίζετε να τα ζυμώνετε σε μια μπάλα όπως η ζύμη ψωμιού. Καθώς ζυμώνετε, το αρωματικό θα αρχίσει να έρχεται μαζί και θα πάρει μαλακότερο και πιο ομαλό.
Σταματήστε να ζυμώνετε όταν το ροδάκινο σας είναι μια ομαλή μπάλα χωρίς θρόμβους. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σταματήσετε και να τυλίξετε το αρωματικό σε πλαστικό περιτύλιγμα για αρκετές ημέρες πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.
Κόψτε το αρωματικό σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ανάμειξης.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την ιμβερτάση και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υγρά. Θα είναι μαλακό και κολλώδες.
Πάρτε περίπου το ένα τέταρτο του συμπυκνώματος (περίπου 40 κιλά) και ζυμώστε με το κίτρινο χρωματισμό τροφίμων μέχρι να πάρετε ένα λαμπερό χρώμα κρόκου αυγού.
Roll το κίτρινο fondant σε μικρές μπάλες περίπου το μέγεθος μιας δεκάρας. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 16 έως 18 μικρές κίτρινες μπάλες. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα μέχρι να είναι πολύ σκληρά.
Μόλις οι κίτρινες μπάλες είναι σταθερές, κυλήστε μια μεγαλύτερη μπάλα από λευκές καραμέλες και χαλαρώστε την στην παλάμη σας.
Τοποθετήστε τον κίτρινο "κρόκο" στο κέντρο του αυγού "λευκό" και τυλίξτε το λευκό γύρω από την κίτρινη μπάλα. Γυρίστε το καραμέλα σε σχήμα αυγού και τοποθετήστε το ξανά στο φύλλο που καλύπτεται από φύλλα αλουμινίου.
Μόλις σχηματιστούν όλα τα αυγά σας, ψήστε την καραμέλα ξανά μέχρι να είναι αρκετά σταθερή για να βουτήξετε.
Λιώνουμε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή ένα πιρούνι, βυθίστε κάθε αυγό στην επίστρωση και τοποθετήστε το ξανά στο φύλλο ψησίματος που έχει επικαλυφθεί με αλουμινόχαρτο.
Αφήστε τα αυγά να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα με σοκολάτα. Εάν υπάρχουν τυχόν τρύπες στην επικάλυψη, η γέμιση μπορεί να διαρρεύσει, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε κολλήσει τα αδύνατα σημεία ή πίνετε τα αυγά και πάλι μέχρι να είναι καλυμμένα με σοκολάτα.
Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα αεροστεγές δοχείο και αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον πέντε ημέρες για να υγροποιήσετε το γέμισμα. Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε τόσο καιρό, θα έχουν ακόμα μια μεγάλη γεύση αρωματικής βανίλιας κάθε φορά που θα επιλέξετε να τα φάτε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Αυγό
- Αμερικανός
- Πάσχα
- καραμέλα
