Dennis Gottlieb / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Διήθηση: 6 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 571 | Θερμίδες |
| 34g | Λίπος |
| 22g | Οι υδατάνθρακες |
| 44g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 571 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό βάρος 34g | 43% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 60% |
| Χοληστερόλη 149mg | 50% |
| Νάτριο 7275mg | 316% |
| Σύνολο υδατανθράκων 22g | 8% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 44g | |
| Ασβέστιο 144 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το μαγείρεμα τέλειο χοιρινό μπριζόλες είναι πολύ εύκολο να κάνει, αλλά υπάρχουν μερικές κατευθυντήριες γραμμές. Αν τα χοιρινά σας δεν είναι βιολογικά, είναι καλύτερα να τα αλατοποιήσετε αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψετε, πράγμα που θα βελτιώσει τη γεύση και το χυμό. Βράζοντας τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια το ψήσιμο τους στο φούρνο θα εξασφαλίσει επίσης γευστικότητα, αρκεί να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία τους με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Σε αυτή τη συνταγή, τα καραμελοποιημένα κρεμμύδια πνίγουν τις μπριζόλες, ενώ τελειώνουν στο φούρνο.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι (kosher)
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 μεγάλο κλαδί δεντρολίβανο (φρέσκο)
- 2 φλιτζάνια νερό (παγωμένο)
- 4 χοιρινές μπριζόλες (με κόκαλα)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κίτρινα ή Vidalia)
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- αλάτι στη γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο (φρέσκο, κιμά)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
Βήματα για να το κάνετε
Αλατοπίπεδα: Συνδυάστε το νερό, 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher και 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Όταν το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται, πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το κλαδί του δεντρολίβανου και το παγωμένο νερό. Συνεχίστε να αναδεύετε έως ότου η άλμη κρυώσει εντελώς.
Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα Ziploc και ρίχνετε στο άλμη. Σπρώξτε τον αέρα από την πλαστική σακούλα και στεγανοποιήστε καλά. Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα ταψί (σε περίπτωση που υπάρχει διαρροή) και ψύξτε 4 ώρες και έως 8 ώρες. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα ταψί σε ένα μόνο στρώμα, ρίξτε το αλατόνερο πάνω από τις μπριζόλες και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Κατά τη διάρκεια του αλμυρού χρόνου, γυρίστε τις μπριζόλες.)
Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες από το ψυγείο, αποστραγγίστε και απορρίψτε το άλμη και το κλαδί δεντρολίβανου. Πατάτε τα χοιρινά κομμάτια στεγνά και καλύψτε χαλαρά με χαρτοπετσέτες.
Κάντε τα καραμελοποιημένα κρεμμύδια: Λιώνουμε το βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί με σαλάτες σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού Kosher αλάτι και αρκετές καλές αλέσματα φρέσκιας πιπεριάς. Καλύψτε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το κάλυμμα και ανακατέψτε τα κρεμμύδια. Ψεκάστε για άλλα 15 ή 20 λεπτά, ανακατεύοντας τα κρεμμύδια περιστασιακά και προσέχοντας ότι δεν καίγονται. Όταν τα κρεμμύδια έχουν καραμελοποιηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Αφήνετε ελαφριά τις χοιρινές μπριζόλες με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, στη συνέχεια ψεκάστε το κιμά δεντρολίβανο πάνω από τις δύο πλευρές όλων των μπριζόλων, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσετε το δεντρολίβανο στο χοιρινό.
Ζεσταίνουμε την 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα σκεύος που προστατεύει το φούρνο από τη μέση υψηλή θερμότητα. Καθαρίστε τις χοιρινές μπριζόλες και στις δύο πλευρές, 2 λεπτά ανά πλευρά. Καλύψτε τις χοιρινές μπριζόλες με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο.
Ψήνουμε τις μπριζόλες 15 λεπτά μέχρι η εσωτερική τους θερμοκρασία να φτάσει στα 138 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε τα μπριζόλα να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Χοιρινό
- χοιρινό με καραμελωμένα κρεμμύδια
- βραδινό
- Αμερικανός
