Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Σύνολο: 25 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 24 ώρες 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 319 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 25g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 319 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 19% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 75mg | 25% |
| Νάτριο 7605mg | 331% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 25g | |
| Calcium 76mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Escabeche είναι μια κλασική ισπανική συνταγή στην οποία ψαρεύετε το κρέας ή τα ψάρια, στη συνέχεια το μαριναρίζετε σε μια σάλτσα με βότανα και τα μπαχαρικά και το σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου σε μια ζεστή μέρα. Λειτουργεί τέλεια με τα ψάρια, ειδικά τα λιπαρά ψάρια όπως το σκουμπρί, το τσουγκάρι, τη ρέγγα ή το μπιτόνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψιλοκομμένο ψάρι.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 φιλέτα ψαριών λίβρες (κομμένα σε κομμάτια 2- έως 3 ίντσες)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ζεστό τσίλι (κομμένο σε μισό)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε μισό φεγγάρι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλάκι σπόρου κόλιανδρου
- 1 κουταλιά αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
- 1 φλιτζάνι ψαριού ή ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 2 ακόμη φύλλα δάφνης
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Συνδυάστε το αλάτι με 4 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Αλατοποιήστε τα ψάρια σε αυτό το μείγμα για 30 έως 45 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, τσίλι και 2 φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε αυτά τα αρωματικά μέσα στο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι το καστανό σκόρδο, περίπου 4-6 λεπτά. Μην αφήνετε το σκόρδο να καεί. Αφαιρέστε τα αρωματικά και απορρίψτε τα.
Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε τα ψάρια. Θέλετε μια καλή βούρλα, οπότε αν τα ψάρια δεν μαγειρεύουν αρκετά ζεστά, γυρίστε τη ζέστη μέχρι το ύψος. Αναζητήστε κάθε πλευρά του ψαριού για 1 έως 3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τα ψάρια σε όλη τη διαδρομή.
Αφαιρέστε τα ψάρια να κρυώσουν. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι, χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αφαιρέστε για ψύξη.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο ταψί, γυρίστε τη ζεστασιά ψηλά και φέρετέ το σε βράσιμο. Μειώστε στο μισό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
Όταν όλα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα δοχείο και προσθέτουμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια. Αποθηκεύστε στο ψυγείο μια νύχτα για να αφήσετε τις γεύσεις να παντρευτούν.
Σερβίρετε δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Υπόδειξη
- Αυτό το ψάρι θα παραμείνει σε καλή κατάσταση για μια εβδομάδα ή περισσότερο, εφόσον καλύπτεται από τη σάλτσα ξυδιού.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- escabeche
- ορεκτικό
- Ισπανικά
