Charles Schiller / Getty Images
Με τον πολλαπλασιασμό των συσκευών που καταλαμβάνουν όλο και περισσότερο χώρο στους πάγκους μας, είναι αναζωογονητικό να ακούσουμε για ένα ευπροσάρμοστο gadget κουζίνας που δεν παίρνει καθόλου χώρο μετρητή καθόλου. Ακόμα καλύτερα, είναι ένα που έχετε ήδη!
Τι είναι το κοτόπουλο;
Φυσικά, μιλάμε για τον κρεατοπαρασκευαστή - εκείνο το ξεχασμένο ράφι, κρυμμένο είτε κάτω είτε μέσα στο ίδιο το φούρνο.
Όποια και αν είναι η θέση της, το κοτόπουλο σας αποτελείται από ένα εξαιρετικά ζεστό στοιχείο θέρμανσης (είτε αερίου είτε ηλεκτρικά, ανάλογα με τον τύπο της σειράς), με μια βάση από κάτω. Το μαγείρεμα του φαγητού λίγα εκατοστά μακριά από αυτή την έντονη ζέστη είναι πολύ σαν το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά με τη θερμότητα ακριβώς επάνω και όχι κάτω από το φαγητό σας.
Φυσικά, με το κοτόπουλο, δεν υπάρχει κακομεταφορά γύρω από κάρβουνο ή δεξαμενές προπανίου ή ακόμα και έξω. Το μόνο που παίρνετε ως αντάλλαγμα είναι νόστιμο φαγητό, μαγειρεμένο τραγανό και χρυσοκαστανά, σε ένα σχετικά γρήγορο.
Εικόνα: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Χρησιμοποιώντας το Broiler
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο για να μαγειρέψετε κάτι από την αρχή μέχρι το τέλος, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για να τελειώσετε το μαγείρεμα σε κάτι σαν γκρέιντ (ή κατσαρόλα), όπου θέλετε να καφέ την κορυφή στο τέλος.
Σε γενικές γραμμές, τα επίπεδη πράγματα λειτουργούν καλύτερα, όπως μπριζόλες, στήθη κοτόπουλου ή φιλέτα ψαριών, μεταξύ πάχους 1/2 ίντσας και 1 ½ ίντσες. Πάχος από αυτό που διαρκεί περισσότερο για να μαγειρέψουν σε όλη τη διαδρομή, και το εξωτερικό καταλήγει καίγοντας.
Μπορείτε να αντισταθμίσετε με τη μετακίνηση του ράφι μακριά από τη θερμότητα, αλλά στη συνέχεια χάσετε το καφετί και ίσως να ψήνετε.
Εάν ο κρεατοπαρασκευαστής σας προσφέρει χαμηλή και υψηλή ρύθμιση, χρησιμοποιήστε πάντα ψηλά. Εάν η σχάρα κρεατοπαραγωγής είναι ρυθμιζόμενη, τοποθετήστε την περίπου τέσσερις ίντσες από την πηγή θερμότητας. Και μην ξεχάσετε να προθερμάνετε - αφήστε πέντε λεπτά για να φτάσει η θερμοκρασία στη σωστή θερμοκρασία.
Φιλώντας τα κρέατα
Όπως και με τη σχάρα, το κοτόπουλο μαγειρεύει πολύ γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ενός μέσου μπριζόλας σπάνιο (ή μέτριο).
Για να βράσετε μια μπριζόλα ή ψιλοκόψτε 1 έως 1 ½ ίντσες πάχος, βγάλτε το πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βουρτσίστε με λάδι ή λειωμένο βούτυρο, ετοιμάστε το και μαγειρέψτε για 4 με 5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε με λαβίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι φτάνει στην επιθυμητή θερμοκρασία όπως μετρήθηκε χρησιμοποιώντας τη δοκιμή αφής: Πιέστε το με τον αντίχειρά σας. Θα πρέπει να δίνει λίγο λίγο όταν πιέζεται και άνοιξη δεξιά πίσω. Εάν είναι απαλό, μαγειρέψτε ακόμα ένα λεπτό.
Και θυμηθείτε να ξεκουραστείτε τη μπριζόλα προτού την υπηρετήσετε.
Επίσης, χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο για να ολοκληρώσετε τα ψημένα κρέατα, όπως τις χοιρινές νεύσεις, για να τους δώσετε ένα τραγανό φλοιό στο εξωτερικό.
Το κοτόπουλο είναι λιγότερο καλό για όταν θέλετε να μαγειρέψετε καλά το κρέας σας (το οποίο περιλαμβάνει μπιφτέκια), γιατί από τη στιγμή που το εσωτερικό είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή, είναι στεγνό στο εσωτερικό και καίγεται στο εξωτερικό.
Φιλέτα Πουλερικά
Το γεγονός ότι μερικά κοτόπουλα ονομάζονται κυριολεκτικά κοτόπουλα πρέπει να είναι μια ένδειξη ότι, ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο. Υπάρχει όμως μια παγίδα. Εσείς (ή ο κρεοπωλείο σας) πρέπει να χωρίσετε τον κορμό του στήθους και να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά, με μια τεχνική που ονομάζεται πεταλούδα ή διασταύρωση. Ο στόχος είναι να το ισιώσετε έτσι ώστε να ταιριάζει κάτω από το κοτόπουλο και να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Ευτυχώς, τα κοτόπουλα (που είναι μικρότερα πουλιά, περίπου 2 με 3 κιλά), πωλούνται μερικές φορές με αυτόν τον τρόπο. Θυμηθείτε να μαρινάρετε, βούρτσα με λάδι, και μπάτσου.
Το κοτόπουλο σας πρέπει επίσης να καθίσει λίγο πιο μακριά από το στοιχείο του κοτόπουλου, περίπου 8 ίντσες. Εδώ είναι περισσότερα για το ψήσιμο κοτόπουλου.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο για να ολοκληρώσετε φτερούγες κοτόπουλου που έχουν ψηθεί στο φούρνο, οι οποίες πρέπει να μαγειρεύουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά να επωφεληθούν από τραγανά καφετιά στο τέλος.
Φραγκόσυκα ψαριών και θαλασσινών
Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ευαίσθητα και μαγειρεύουν γρήγορα, πράγμα που τους καθιστά καλό για το κοτόπουλο, αρκεί να μην τα υπερσκελίζετε. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός είναι καλά επειδή το πρόσθετο λίπος βοηθά στην προστασία από το στέγνωμα.
Βουρτσίστε με ελαιόλαδο, εποχή, στη συνέχεια ψήστε για 4 έως 6 λεπτά ανά μισή ίντσα. Εάν η μπριζόλα ή το φιλέτο σας είναι πάχους μιας ίντσας, γυρίστε το μετά από τα πρώτα 4 έως 6 λεπτά και έπειτα μαγειρέψτε άλλα 4 με 5 λεπτά μέχρι να γίνει. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τις περικοπές λεπτότερων. Ο ιππόγλωσσος ιππότης είναι ένα κρέας που ψήνεται καλά κάτω από το κοτόπουλο. Ίδια με τιλάπια.
Για άπαχο ψάρι ή λεπτότερα κομμάτια, βυθίστε το ωριμασμένο αλεύρι και στη συνέχεια βυθίστε το λάδι πριν ψηθεί. Εναλλακτικά, μπορείτε να βουρτσίζετε τα ψάρια με λάδι και στη συνέχεια να τα επικαλύπτετε με αραβοσιτάλευρο. Αυτό βοηθά στην προστασία του ψαριού από το στέγνωμα στην έντονη ζέστη.
Φραγκοστάφυλο Λαχανικά (και Φρούτα!)
Όλα τα λαχανικά που μπορείτε να ψησταριάζετε θα λειτουργούν επίσης στο κοτόπουλο, όπως σπαράγγια, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες, μανιτάρια και μελιτζάνες. Κόψτε ελαφρά, βούρτα με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψήνουμε για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθήστε τους για να βεβαιωθείτε ότι δεν μαυρίζουν. Πετάξτε με βαλσάμικο βινεγκρέτ για να εξυπηρετήσετε.
Όταν πρόκειται για φρούτα, είναι επίσης οι ίδιοι υποψήφιοι όπως για τη σχάρα: μάνγκο, ανανά, ροδάκινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια, ακόμη και μπανάνες.
Τέλος πάντων, το κοτόπουλο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε το φαγητό σας, ειδικά κατά τη διάρκεια αυτών των κρύων χειμωνιάτικων μηνών, όταν επιθυμείτε τη γεύση στη σχάρα.
Ο Πουλερικά εναντίον της σχάρας
