Miguel Malo / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 105 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Χρόνος ψύξης: 60 λεπτά
- Απόδοση: 30-40 tamales (εξυπηρετεί 15-20)
Tamales έρχονται σε όλα τα σχήματα και τα μεγέθη, και με όλα τα είδη των γεμάτων. Τρώγονται σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική σε ατελείωτες ποικιλίες, οι tamales αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό, brunch, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αυτά τα γευστικά tamales γίνονται με γλυκό καλαμπόκι, τυρί κρέμα, και πιπέρι πιπέρι. Αν και τα περισσότερα tamales που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα έχουν κρέας σε αυτά (χοιρινό, κοτόπουλο ή συνδυασμός βοδινού, κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος), η συνταγή μας προσφέρει μια χορτοφαγική επιλογή αν αντικαταστήσετε το λαρδί με το βούτυρο λαχανικών και χρησιμοποιείτε νερό αντί για ζωμό κοτόπουλου.
Αν και κάνοντας tamales είναι κάπως χρονοβόρα, δεν είναι δύσκολο (ελέγξτε αυτό το σύνδεσμο για να πάρετε μια αίσθηση του τι πρέπει να κάνετε). Μπορεί να σας πάρει λίγο χρόνο για να πάρετε το κρεμαστό του να συγκεντρώσει τους πρώτους λίγους, αλλά αφού πιάσετε, θα έχετε μια ολόκληρη παρτίδα έτοιμη σε ελάχιστο χρόνο. Διπλασιάστε τα ποσά, ψύξτε σε μεμονωμένες επανασφραγιζόμενες σακούλες μόλις κρυώσει και ατμός όταν είστε έτοιμοι να φάτε.
Συστατικά
- 16 ουγκιές φρέσκους ή κατεψυγμένους πυρήνες καλαμποκιού
- 3 ουγκιά πράσινες πιπεριές Χιλή, σε κύβους
- 16 ουγγιές ερωτηματικό, τεμαχισμένο
- 4 ουγκιά τυρί κρέμα
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας
συν 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 40
αποξηραμένα φλοιού καλαμποκιού
- 6 φλιτζάνια masa harina (αλεύρι καλαμποκιού για tortillas ή tamales)
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι χλινών
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 2 φλιτζάνια χοιρινό λίπος καλής ποιότητας (ή λίπος λαχανικών)
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε το πλήρωση
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τους πυρήνες καλαμποκιού και τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα.
Προσθέστε το τεμαχισμένο τυρί, τυρί κρέμας, σκόνη τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αναμίξετε καλά τα συστατικά.
Μόλις γίνει η πλήρωση, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Ετοιμάστε τους καλαμποκιούς
Περάστε μέσα από τα φλούδια καλαμποκιού και αφαιρέστε τυχόν συντρίμμια. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια.
Τοποθετήστε όλα τα χρησιμοποιούμενα φλούδια (ολόκληρα φύλλα, χωρίς δάκρυα) σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύψτε με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο πάνω από τα φλοιάρια για να τα βυθίσετε.
Αφήστε το φλοιό να εμποτίσει για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως ότου επανυδατωθεί και γίνει εύκαμπτο.
Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε.
Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε την αποξήρανσή τους. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαίου μεγέθους φλοιούς για να τυλίξετε τα tamales. τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δεσμούς ή μπαλώματα.
Κάντε τη ζύμη
Σε ένα μπολ ανάμειξης συνδυάστε τη χάρνα με το ζεστό νερό ή το ζωμό. Ανακατέψτε μερικές φορές σε ένα ήπιο μίγμα και αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει.
Ανακινήστε έντονα το μείγμα με ξύλινο κουτάλι ή με ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, με τον παραδοσιακό τρόπο, για να τα αναμίξετε καλά και να εξασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν ξηρά κομμάτια αραβοσίτου αριστερά χωρίς ανάμειξη.
Προσθέστε το σκόρδο κρεμμυδιού, 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψεκάζοντάς τα σταδιακά πάνω από τη ζύμη καθώς τα ανακατεύετε.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαντίστε το λαρδί ή το λίπος με ένα χέρι ή ηλεκτρικό χτύπημα για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να αφράτο.
Προσθέστε αργά και υπομονετικά το κτυπημένο λίπος στη ζύμη, ανακατεύοντας καλά μέχρι το μίγμα να συνδυαστεί και να είναι ομοιόμορφο. Το μάζα θα πρέπει να είναι παρόμοιο σε συνάφεια με το φυστικοβούτυρο, πυκνό αλλά εύπλαστο, και το σημαντικότερο δεν είναι κολλώδες. Προσθέστε περισσότερα μάζα χάρτινα ή υγρά όσο χρειάζεται, μέχρι να πιέσετε τη ζύμη με το ανοιχτό χέρι, να τα αφαιρέσετε και να μην έχετε ζύμη στην παλάμη σας.
Συγκεντρώστε τα Tamales σας
Τοποθετήστε ένα μεγάλο ενυδατωμένο φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια.
Κουτάλι σε μία έως δύο κουταλιές της ζύμης, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού, απλώστε τη ζύμη πάνω στο φλοιό κρατώντας το πάχος του περίπου μια τεταρτημόνι.
Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου τεσσάρων ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου δύο ίντσες από το άλλο άκρο. Διαδώστε τη ζύμη μέχρι την άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και δύο ίντσες μακριά από την άλλη μακριά πλευρά.
Απλώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης με ένα μαχαίρι στόκου ή μια σπάτουλα που έχει μετατοπιστεί, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από κάθε πλευρά.
Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα.
Διπλώστε αυτό το άκρο, επικαλύπτοντας ελαφρά την άλλη πλευρά, έτσι ώστε να συναντήσουν οι άκρες της ζύμης. Τυλίξτε ένα επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και, στη συνέχεια, το πλέον στενό άκρο πέρα από το ευρύ τέλος.
Κόβετε ή ρίχνετε λωρίδες μεγάλου μήκους τεσσάρων ιντσών χρησιμοποιώντας μερικούς μικρότερους φλοιούς. Συνδέστε αυτές τις λωρίδες κατά τη μέση κάθε tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να βγείτε από το γεύμα και να γεμίσετε.
Μαγειρέψτε και σερβίρετε
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι όλα τα τσαμαλάκια σας είναι στενά συνδεδεμένα και δεν υπάρχουν μεγάλα δάκρυα ή κοψίματα στα φλοιάρια. Αν ναι, χρησιμοποιήστε μικρότερους φλοιούς για να καλύψετε τα δάκρυα επάνω, όπως ένα έμπλαστρο, και να πιάσετε ξανά.
Ρυθμίστε τα ταμπόλ όρθια σε ατμόπλοιο και ατμό για 90 λεπτά. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν tamale ατμόπλοια στην αγορά, μπορείτε να ατμού τους χωρίς κανείς με το βρασμό λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετώντας ένα σουρωτήρι ή πλέγμα στην κορυφή, κρατώντας πάντα tamales μακριά από το νερό. Καλύψτε το σουρωτήρι με τα αχρησιμοποίητα φλούδια και τοποθετήστε τα tamales στην κορυφή.
Βράζετε νερό σε ένα βραστήρα για να προσθέσετε στο κάτω δοχείο εάν είναι απαραίτητο.
Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε το tamales να κρυώσει στον ατμό για 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Αυτή τη φορά επιτρέπει στο μαστό να σταθεροποιηθεί.
Παραδοσιακά, οι tamales σερβίρονται με το φλοιό. Αλλά αν είστε νέοι στο tamales και βρείτε το βρώμικο, απλά ξετυλίξτε και σερβίρετε σε ένα πιάτο.
Σερβίρετε με pico de gallo, φέτες αβοκάντο και ζεστή σάλτσα για ένα λάκτισμα.
Απολαμβάνω!
Tamales 101
- Αγοράστε καλό μασάζ: Το Masa harina χρησιμοποιείται ευρέως στις ισπανικές συνταγές και έτσι είναι εύκολο να βρεθεί στις ισπανικές αγορές και ακόμη και στα περισσότερα καταστήματα Target στις ΗΠΑ. Η πιο κοινή μάρκα είναι η Harina Pan. Καλή μάζα harina σημαίνει καλή tamales.Get βρώμικο: Με τη χρήση των χεριών σας θα έχετε μια καλύτερη αίσθηση της συνέπειας του masa και θα ξέρετε αν χρειάζεται περισσότερο cornflour ή υγρό. Κρατήστε το υγρό: Διατηρήστε ένα μπολ με νερό δίπλα στο σταθμό συναρμολόγησης και έχετε πάντοτε βρεγμένα χέρια όταν χειρίζεστε τη μάζα αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για συναρμολόγηση. Εάν τα πράγματα γίνονται πολύ ακατάστατα, ξεπλύνετε καλά τα χέρια σας και ξεκινήστε πάλι. Εάν το μάζα κολλήσει στα χέρια σας προσθέστε περισσότερο καλαμπόκι και θυμηθείτε ότι αν είναι κολλώδες, θα είναι αδύνατο να αφαιρεθεί από το φλοιό. Ο ασθενής: Τα tamales πρέπει να κρυώσουν μετά το πέρασμα του χρόνου μαγειρέματος. Αν προσπαθήσετε να ανοίξετε ένα αμέσως, θα κολλήσει στο φλοιό και θα είναι αδύνατο να ανοίξετε. Εάν θέλετε να ελέγξετε για τη φόρτωση, δώστε του τουλάχιστον 5 λεπτά σε ένα πιάτο πριν το ανοίξετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- καλαμπόκι
- ορεκτικό
- λατινικά
- Χριστούγεννα
