Heinrich Peters / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι (σερβίρει 8)
Ο Βασίλειος είναι άφθονος στο τελευταίο αεριωθούμενο καλοκαίρι και αν ψάχνετε για έναν τρόπο να το διατηρήσετε, κάνετε μια μεγάλη παρτίδα πέστο και παγώστε το επιπλέον είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεκτείνετε αυτήν την πλούσια, καλοκαιρινή γεύση στην αρχή των ψυχρών ημερών του φθινοπώρου.
Το πέστο που το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου γνωρίζει ως μοναδικό «πέστο» είναι, στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα ατελείωτα είδη. "Πέστο" σημαίνει "pounded", από το ρήμα ptare , επειδή ο παλιομοδίτικος τρόπος για να φτιάξεις το πέστο (και αυτό που πολλοί μάγειροι εξακολουθούν να ορκίζονται) είναι να χτυπάς τα συστατικά - ένα μείγμα αρωματικών βότανα, αλάτι, σκόρδο, ελαιόλαδο, τυρί και μερικές φορές ξηροί καρποί - με κονίαμα και γουδοχέρι για να σχηματίσουν μια πάστα, η οποία θα μπορούσε στη συνέχεια να αραιωθεί με λίγο νερό, ξίδι, ζωμό ή φρέζα για να σχηματιστεί μια σάλτσα. Και όχι μόνο μια σάλτσα για ζυμαρικά, αλλά για όλα τα είδη των τροφίμων. Οι ρίζες για ένα τέτοιο καρύκευμα χρονολογούνται τουλάχιστον όσο οι αρχαίοι Ρωμαίοι, που έκαναν ένα πέστο που ονομάζεται moretum για να φάει με ψωμί.
Το πιο διάσημο από όλα τα ζιζανιοκτόνα πέστο, προέρχεται από την παράκτια περιοχή της Λιγουρίας, όπου παραδοσιακά αυτό το φρέσκο βασιλικό πέστο παρασκευάζεται με μείγμα τυριού Parmigiano-Reggiano και Pecorino και τρώγεται είτε με αποξηραμένο trenette (ένα μακρύ, όπως τα ζυμαρικά και τα φρέσκα τρόφιμα , ένα μικρό, ζυμωμένο ζυμαρικό ζυμαρικό - με ψιλοκομμένες πατάτες και πράσινα φασόλια μαγειρεμένα μαζί με τα ζυμαρικά και όλα μαζί με τη σάλτσα πέστο.
Στη νότια γαλλική περιοχή της Provence, μια παρόμοια σάλτσα που ονομάζεται pistou γίνεται - η κύρια διαφορά είναι ότι δεν περιέχει κουκουνάρια ή τυρί.
Φυσικά, όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε κλασική ιταλική συνταγή, υπάρχουν ίσως πολλές εκδοχές όπως και οι μαγειρεμοί, αλλά προσωπικά προτιμώ ένα μισό μισό μείγμα από Parmigiano και Pecorino για την ωραία ισορροπία που δίνει μεταξύ του πασπαρτού Parmigiano και του αλμυρού, Pecorino.
Με μια τόσο απλή, άψητη σάλτσα, είναι φυσικά σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τα πιο φρέσκα και υψηλής ποιότητας συστατικά - ένα πολύ καλό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καλό κουκουνάρι (αποφύγετε μικρά, στρογγυλά, Το κινέζικο είδος pinus armandii , το οποίο μπορεί να προκαλέσει το σύνδρομο «πεύκο», το οποίο μπορεί να αφήσει μια πικρή, μεταλλική γεύση στο στόμα σας για διάστημα έως δύο εβδομάδων και να αναζητήσει μακρύτερο, λεπτότερο, ομοιόμορφο χρώμα πεύκου ξηροί καρποί, όπως οι αμερικάνικες και ιταλικές ποικιλίες, που δεν προκαλούν «πεύκο»), το γνήσιο Parmigiano-Reggiano (δείτε αυτό το άρθρο για συμβουλές για τον τρόπο επίτευξης της πραγματικής συμφωνίας) και το Pecorino και το φρέσκο σκόρδο.
Όσο για τον εξοπλισμό, δεν ανήκω στο στρατόπεδο των ψωμιών "κονιάματος και πεταλούδων ή πεθαίνουν". Προσπάθησα να φτιάξω το πέστο σε κονίαμα και γουδοχέρι, με μεζάλια , με επεξεργαστή τροφίμων και με χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης, και προτιμώ τις τελευταίες δύο μεθόδους. Η έκδοση κονιάματος και γουδοχέρι ήταν πάρα πολύ χοντρό για το γούστο μου. Μου αρέσει ο τρόπος που ομαλότερα πέστο γαλακτωματοποιεί και δίνει μια μεταξένια αίσθηση στο τελικό πιάτο.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού, πλυμένα και αποξηραμένα (στεγνώστε με μια πετσέτα, αν χρειαστεί)
- 2 κουταλιές κουκουνάρι (βλ. Σημειώσεις παραπάνω σχετικά με τα κουκουνάρια)
- 2 μεσαία σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο Parmigiano Reggiano για γεύση (ένα τρίφτη Microplane λειτουργεί πολύ καλά γι 'αυτό, γιατί σχάρει το τυρί τόσο λεπτό που λιώνει αμέσως όταν αγγίζει τα ζεστά ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά)
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο Pecorino (Romano ή Sardo)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε το βασιλικό, τα κουκουνάρι, το σκόρδο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να καθαριστεί σε μια ομαλή πάστα.
Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το ελαιόλαδο μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
Ανακατέψτε τα τυριά μέχρι να γίνει ομοιογενές μίγμα.
Σημειώσεις για το σερβίρισμα: Σε περίπτωση που σερβίρετε σε ζυμαρικά, φροντίστε να κρατήσετε μια κουταλιά από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών και προσθέστε λίγο νερό στο μαγειρεμένο ζυμαρικό μαζί με τη σάλτσα πέστο, για να το λειαρίσετε, να λιώσετε τα τυριά και να τα κολλήσετε στα ζυμαρικά. Προσθέστε μόνο ένα κομμάτι κάθε φορά. Σερβίρετε με επιπλέον τριμμένο τυρί στο τραπέζι, αν θέλετε. Μου αρέσει να προσθέτω φρέσκα ντοματίνια ή τετράγωνα κοκτέιλ ντομάτες, όταν αναμιγνύω τη σάλτσα πέστο με τα ζυμαρικά.
Στη Λιγουρία, το πέστο σερβίρεται παραδοσιακά είτε σε μακρύ, επίπεδες ζυμαρικά ή σε σύντομα, στριμμένα ζυμαρικά, μαζί με πατάτες και φασολάκια που μαγειρεύονται μαζί στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά. Αυτό ονομάζεται πέστο "avvantiaggiato" (πέστο με τα οφέλη) ή πέστο "ricco" (πλούσιο πέστο) .
Σημειώσεις για την αποθήκευση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε το πέστο, συμπληρωμένο με ένα λεπτό στρώμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Ψύξτε επιπλέον πέστο σε δίσκους πάγου και στη συνέχεια μεταφέρετε τους κύβους παγωμένου παστού σε μια τσάντα καταψύκτη με φερμουάρ για μακρόχρονη αποθήκευση κατάψυξης. Έτσι, μπορείτε να βγάλετε αρκετό πέστο μόνο για μία ή δύο μερίδες ζυμαρικών, αν θέλετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- πέστο
- βασιλικό πέστο
- συνοδευτικό
- ιταλικός
