Westend61 / Getty Images
Το γάλα καρύδας είναι ένα θαυμάσιο συστατικό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο των vegan, καθώς παρέχει μια ελαφριά γεύση, μαζί με μια ωραία δόση λίπους, προσθέτοντας πλούτο και κρέμα σε πολλά τρόφιμα. Ανάλογα με τον τρόπο που χρησιμοποιείται, η γεύση καρύδας μπορεί εύκολα να ενισχυθεί ή να καλυφθεί εύκολα με άλλες γεύσεις τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές εφαρμογές.
Διατίθεται τόσο σε κονσέρβες όσο και σε χαρτοκιβώτια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή καλεί για γαλακτοκομικό γάλα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας γάλα καρύδας στο σπίτι, τραβώντας το φρεσκοτριμμένο κρέας από καρύδα μέσα από τυροκομείο. Παρόλο που προέρχεται κατευθείαν από καρύδα, το γάλα καρύδας μοιάζει με πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν είναι γαλακτοκομικά σε γλυκύτητα, γεύση και υφή, με μόνο ελαφρύ καρύδα.
Κονσερβοποιημένο γάλα
Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας (πλήρες λίπος) είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο βαριάς κρέμας σε πολλές συνταγές, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και προσδίδει μια πολύ πλούσια υφή σε συνταγές όπως σάλτσες, πουτίγκες, κάρυ, παγωτό βέγκας και πολλά άλλα. Το ελαφρύ γάλα καρύδας είναι επίσης διαθέσιμο και λειτουργεί καλά για συνταγές όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι τόσο σημαντική. Το γάλα καρύδας είναι πολύ συνηθισμένο στα πιάτα και επιδόρπια της Νοτιοανατολικής Ασίας και, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, διαθέτει επίσης θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνη C.
Κρέμα καρύδας
Ένα πολύ όμορφο χαρακτηριστικό του κονσερβοποιημένου γάλακτος καρύδας είναι ότι μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε κρέμα καρύδας, η οποία είναι βολική αν δεν έχετε πλήρη κουτάκια κρέμας καρύδας στο χέρι. Απλά τοποθετήστε ένα δοχείο γεμάτο λίπος γάλακτος καρύδας ανάποδα στο εσωτερικό του ψυγείου σας και αφήστε να ξεκουραστείτε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, ανοίξτε το κουτάκι κανονικά και ρίξτε τα υγρά μακριά. η κρέμα σας είναι η συλλογή στερεών στο κάτω μέρος του δοχείου. Ανακατέψτε αυτήν την κρέμα με ένα άγγιγμα γλυκαντικού για μια εύκολη vegan κτυπημένη κρέμα ή χρησιμοποιήστε όπου χρειάζεται κρέμα καρύδας. Το υπόλοιπο υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ή να προστεθεί στα smoothies.
Στο κουτί
Βρέθηκε στα ψυγεία σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων μαζί με άλλα γάλατα μη γαλακτοκομικά όπως γάλα σόγιας και γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρύδας κερδίζει γρήγορα τη δημοτικότητα ως εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γάλα όπως ακριβώς θα γαλακτοκομικό ή μη γαλακτοκομικό γάλα: στο μαγείρεμα, το ψήσιμο, το φλοιό των δημητριακών και απλά για πόσιμο.
Αν και κατά κύριο λόγο παρασκευάζονται από κρέας καρύδας και νερό, πολλές μάρκες διαθέτουν επίσης μια ποικιλία προσθέτων, όπως καρραγενάνη ή άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα, και συνήθως εμπλουτίζονται με βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του Β-12, που μπορεί να είναι σπάνια σε μια δίαιτα χωρίς εμπλουτισμένα τρόφιμα ή συμπληρώματα. Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας είναι χαμηλότερος τόσο στις θερμίδες όσο και στο λίπος από την κονσερβοποιημένη ποικιλία, αλλά δεν αποφέρει τα ίδια αποτελέσματα με το πλήρες γάλα σε κονσέρβα όταν κάνει κρεμώδη επιδόρπια όπως το παγωτό vegan.
