Dave G Kelly / Getty Images
Sauerraut, μούρα κέδρου και χοιρινό κρέας; Θα μπορούσατε να συγχωρεθείτε ότι νομίζετε ότι αυτό ακούγεται σαν μεγάλο γερμανικό φαγητό. Λοιπόν, το κάνει, αλλά κοιτάξτε πιο κοντά. αυτή είναι, στην πραγματικότητα, η κουζίνα της βορειοανατολικής Γαλλίας, όχι ένα εκατομμύριο μίλια από τη Γερμανία, επομένως η πολιτιστική επιρροή. Τα τρόφιμα της Αλσατίας Λορένης θεωρούνται μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα στη Γαλλία ανεξάρτητα από την προέλευσή τους.
Εικονογράφηση: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Πολιτισμικές επιρροές
Η περιοχή της Αλσατίας Λωρραίνη έχει flip-flopped πέρα δώθε μεταξύ της Γερμανίας και της Γαλλίας, ο καθένας από αυτούς διακυβεύει τότε ο άλλος για αρκετούς αιώνες. Με την πάροδο του χρόνου έγινε αντιληπτή η επιρροή της Γερμανίας στα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, αλλά είναι η συγχώνευση των δύο κουζινών που είναι τόσο πολιτιστικά διαφορετικές, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την εξαιρετική κουζίνα που υπάρχει εκεί σήμερα.
Οι Αλσατινοί και οι Λόρδοι έχουν γίνει πλοιάρχους αποκομιδής, καπνίσματος κρέατος και λουκάνικων συσκευασίας. Δίνουν μεγάλη σημασία στην άψογη ποιότητα των ρουστίκ προϊόντων τους.
Γερμανικές γεύσεις
Τα παραδοσιακά γερμανικά συστατικά του μαριναρισμένου κρέατος και των λαχανικών είναι στιφάδο για να κάνουν το νόστιμο και γευστικό Baeckeoffe. Τα εύρωστα λουκάνικα και το λάχανο (λάχανο ή καρότο ) ζευγαρώνουν για να φτιάξουν το Choucroute Alsacienne. Η γερμανική επιρροή είναι ακόμη εμφανής στη γεύση του τοπικού κρασιού, οι περιπλοκές του οποίου μπορούν να συγκριθούν στενά με το κλασικό Ρήνο. Ένα άλλο αγαπημένο και τώρα που βρίσκεται σε όλη τη Γαλλία είναι το Flamme Kuchen ή το Tarte Flamme, όπως είναι επίσης γνωστό.
Διάσημα πιάτα
Δύο τοπικά πιάτα είναι γνωστά πέρα από τη Γαλλία και τη Γερμανία:
- Η αλσατική μαγειρική αξίωση για τη φήμη είναι foie gras, ένα ελαφρύ, γευστικό πατέ από συκώτι ή πάπια χήνας. Το πιάτο είναι πλέον αμφιλεγόμενο σε πολλές χώρες, κυρίως λόγω της εκτροφής και της διατροφής με βία τις πάπιες και τις χήνες που απαιτούνται για την παρασκευή του πατέ. Στην εμπορική παραγωγή, τα πτηνά φυλάσσονται και τροφοδοτούνται με δύναμη συχνά σε όλη τη διάρκεια της σίτισης (σίτιση) . Στην Αλσατία Λορένη, πολλά αγροκτήματα εξακολουθούν να παράγουν το ήπαρ χρησιμοποιώντας τα δικά τους χήνα και πάπιες και οι μέθοδοι σίτισης τους είναι πιο ήπια και ανθρωπιά από το εμπορικό. Το άλλο φημισμένο πιάτο είναι το Quiche Lorraine, ένα πλούσιο αυγό και ζαμπόν ανοικτό τάρτα που χαιρετά από τους Lorrainers. Το τυρί Munster-Gerome προέρχεται και από τις δύο περιοχές της περιοχής και παρουσιάζεται καλύτερα με την απλή παρουσίαση των en robe des champs (πατάτες βρασμένες με τα δέρματά τους) και των σπόρων κύμινου στο πλάι.
