Παραδοσιακή συνταγή κρουασάν αμυγδάλου

Παραδοσιακά κρουασάν αμυγδάλου

Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Μια από τις αγαπημένες μας απολαύσεις που σερβίρονται με καφέ ή τσάι στο Μαρόκο είναι τα Κρουασάν Αμύγδαλο. Ανάλογα με το φούρνο, αυτά μπορεί να πωλούνται ως κρουασάν με κέδρους , με κρουασάν με κρέμα ή με απλά κρουασάν . Όποια και αν είναι το ακριβές όνομα, είναι νόστιμα - τα απλά κρουασάν γεμίζουν με μια πλούσια γέμιση από κρέμα αμυγδάλου, γνωστή ως κρέμα αμμάντες . Αυτή η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως είναι, ή να αναμιχθεί με κρέμα ζαχαροπλαστικής για μια πιο ελαφριά, κρεμώδη υφή. Τα κρουασάν βυθίζονται σε ένα ελαφρύ σιρόπι, το οποίο ολοκληρώνεται με μερικές από τις γεμίσεις και στη συνέχεια ψήνεται.

Παραδοσιακά, τα γαλλικά αρτοποιεία χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο για να δώσουν νέα ζωή σε κρουασάν της ημέρας, αλλά τα κουλουράκια αμυγδάλου μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τη χρήση φρέσκων κρουασάν, είτε αγορασθέντων είτε κατασκευασμένων από το μηδέν με αυτή τη βασική συνταγή κρουασάν.

Ένα μαροκινό αρτοποιείο μπορεί να έχει τη δική του παραλλαγή υπογραφής για την προετοιμασία των Croissants aux Amandes. Ορισμένοι ακολουθούν τη γαλλική παράδοση και πιέζουν το γεμάτο κρουασάν αρκετά επίπεδο πριν ψήσουν. Μερικοί προσθέτουν ένα μικρό πορτοκαλί λουλούδι νερό στο σιρόπι λούστρο ή γέμιση? κάποια κορυφή τα κρουασάν μόνο με το σιρόπι και τα τεμαχισμένα αμύγδαλα. άλλοι διακοσμούν τα κρουασάν με τον παραδοσιακό τρόπο με μερικά γεμιστά αμύγδαλα σε φέτες και ζάχαρη σε σκόνη.

Ξεκινήστε με απλά κρουασάν

Κόψτε τα απλά κρουασάν. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Ξεκινήστε με τα κλαδιά μιας ημέρας ή φρέσκα απλά κρουασάν. Μπορείτε είτε να αγοράσετε είτε να κάνετε τα βασικά κρουασάν μόνοι σας, αλλά να έχετε κατά νου ότι η πλουσιότερη και υψηλότερη ποιότητα των απλών κρουασάν, τόσο καλύτερα θα είναι τα Κρουασάν Αμύγδαλα.

Κόψτε τα απλά κρουασάν σας οριζόντια με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Μην τα κόψετε τελείως στο μισό - θέλετε να τοποθετηθεί η κορυφή του κρουασάν στο κάτω μέρος.

Προσθέστε την κρέμα αμυγδάλου (Crème d'Amandes)

Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Με ένα κουτάλι, απλώστε μια κρέμα αμυγδάλου ( crème d'amandes ) μέσα στο φέτες κρουασάν. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή Creme d'Amande παρακάτω όπως είναι ή ελαφρύνετε με ανάμειξη σε κάποια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιούμε μία κρέμα ζαχαροπλαστικής σε δύο μέρη αμυγδάλου, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε αυτήν την αναλογία στην δική σας προτίμηση.

Crème d'Amandes

• (100 γρ.) 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (100 γρ.) 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι1 / 2 φλιτζάνι μαλακό βούτυρο (100 γρ.) 2 αυγά1 / 2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια1 / 4 κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο

Οδηγίες: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε λεπτά τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και το αλάτι έως ότου το μίγμα είναι πούδρας. Ανακατεύουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, επεξεργαζόμαστε μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό και κρεμώδες. Ανακατέψτε τα αρώματα βανίλιας και αμυγδάλου.

Βουρτσίστε ή Βυθίστε το Κρουασάν στο Σιρόπι

Βουρτσίστε στο σιρόπι. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Παραδοσιακά, τα κρουασάν ημέρας βυθίζονται σε ένα ελαφρύ σιρόπι πριν από την πλήρωση, αλλά από τη στιγμή που ξεκινάμε με φρέσκα κρουασάν, προτιμούμε να βουρτσίζουμε το γλάσο του σιροπίου αφού γεμίσουμε τα κρουασάν. Αυτό μαλακώνει λίγο το κρούστα και προσθέτει κολλώδη γλυκύτητα - yum!

Φως απλή συνταγή σιρόπι

• 2 κουταλιές σούπας 1/2 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες: Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυξήστε τη θερμότητα, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά χωρίς ανάδευση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.

Διακοσμήστε τα κρουασάν

Διακοσμήστε τα κρουασάν. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Τοποθετήστε τα γεμιστά και υαλοποιημένα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Για να διακοσμήσετε, απλώστε μια μικρή ποσότητα αμυγδάλου πάνω από τα κρουασάν κέντρα και πασπαλίζετε με μερικά κομμένα ή τεμαχισμένα αμύγδαλα. Αν σας αρέσει, πατήστε τις κορυφές των κρουασάν με τα χέρια σας για να τα ισιώσετε. (δεν το κάνουμε να το κάνουμε αυτό, αν και είναι πιο παραδοσιακό.)

Ψήστε τα κρουασάν αμυγδάλου

Ψήστε μέχρι το σετ. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 350 F (180 C) και ψήνετε τα κρουασάν μέχρι να ρυθμιστεί το γέμισμα και τα άκρα του κρουασάν να ροδίσουν περίπου 10 με 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα κρουασάν από το φούρνο και τη σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη. Αφήστε να κρυώσετε λίγο πριν το σερβίρετε.

Τα ψυγμένα ή τα υπόλοιπα κρουασάν μπορούν να καταψυχθούν και να επαναθερμανθούν απευθείας από τον καταψύκτη σε κλίβανο 375 F (190 C) για 5 έως 10 λεπτά.