Κέικ Κλεμεντίνης. Φωτογραφία © Molly Watson
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: Κάνει 8 με 12 μερίδες
Ολόκληρες πρώτες κλημεντίνες-χυμοί, φρούτα, φλούδες και μούρθια-πηγαίνετε σε αυτό το κέικ για τόνους φωτεινό και ηλιόλουστο άρωμα. Η πολέντα προσθέτει εδώ πολλή υφή. το αραβοσιτέλαιο θα κρατήσει τα πράγματα ενδιαφέροντα, αν δεν είναι τόσο τραγανό, αν προτιμάτε. Μου αρέσει αυτό το κέικ χωρίς το γλάσο, αλλά το γλυκό μου δόντι θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάποια εξέλιξη και το λούστρο στρέφει αυτό το διαφορετικό κέικ σαν ένα coffeecake σε ένα πραγματικό επιδόρπιο (ή έτσι μου λένε οι κάτοικοί μου). Μπορείτε εύκολα να προσθέσετε μια εκλεπτυσμένη συστροφή αντικαθιστώντας το χυμό στο λούστρο με ό, τι κρασί που χρησιμοποιείτε στο κτύπημα για μια ελαφρά πανούργια αφή.
Συστατικά
- Σπρέι μαγειρέματος-λαδιού
- 5 κλημεντίνες ή άλλες μανταρίνι
- 3 αυγά
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι πορτοκαλί μύκητα, αργά συγκομιδή riesling ή παρόμοιο γλυκό λευκό επιδόρπιο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη (προαιρετικά)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 325 °. Επαλείψτε ένα ταψί με σχήμα ελατηρίου 10 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής για να ταιριάζει στο κάτω μέρος του τηγανιού, τοποθετήστε το στο τηγάνι και ψεκάστε το χαρτί με λάδι.
Κόψτε τις κλημεντίνες στα μισά. Αφαιρέστε και απορρίψτε τους σπόρους (οι κλημεντίνες πρέπει να είναι χωρίς σπόρους, αλλά η ζωή είναι γεμάτη μυριάδες μυστήρια).
Χυμοί 6 από τα μισά και κρατήστε το χυμό (θα πρέπει να έχετε περίπου 1/3 φλιτζάνι). Κόψτε τα κοχύλια και τις υπόλοιπες κλημεντίνες, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Τρίψτε τις ψιλοκομμένες κλημεντίνες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λείο. Θα εξακολουθούν να υπάρχουν ορατά μικρά κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού. Ρυθμίστε το κουάκερ στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το μίγμα να γίνει πιο ανοιχτό κίτρινο και παχιά κορδέλες του μείγματος θα καθίσουν πάνω από το κτύπημα για μια στιγμή όταν σηκώσετε το χτύπημα από το μπολ.
Ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το κρασί. Ανακατέψτε το πολτό της κλημεντίνης και στη συνέχεια ανακατέψτε το αραβοσιτέλαιο.
Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά και ανακατέψτε απαλά μόνο για να συνδυάσετε τα πάντα.
Ρίχνουμε στο προετοιμασμένο τηγάνι και ψήνουμε μέχρις ότου είναι καφετής στις άκρες, χρυσό καφέ στην κορυφή, οι άκρες έλκονται ελαφρώς μακριά από το τηγάνι και ένας δοκιμαστής κέικ που έχει εισαχθεί στη μέση του κέικ βγαίνει καθαρός, περίπου 1 ώρα. Αυτό είναι ένα πυκνό κτύπημα, και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τις πλευρές του τηγανιού και χρησιμοποιήστε μια μακρά σπάτουλα για να μεταφέρετε απαλά το κέικ από την κατσαρόλα σε μια σχάρα ψύξης (ολισθήστε την σπάτουλα κάτω από το χαρτί περγαμηνής και μεταφέρετε το χαρτί μαζί με το κέικ). Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το φέτες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κέικ
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
