Diana Rattray
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 8 έως 9 πίντες (36 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 76 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 8g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 έως 9 πίντες (36 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 76 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 22mg | 7% |
| Νάτριο 1591mg | 69% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 8g | |
| Ασβέστιο 19 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για τα διηθημένα πράσινα φασόλια προσαρμόστηκε από μια συνταγή υπηρεσίας επέκτασης συνεργασίας του Μισισιπή. Αυτά τα κλασικά γεμιστά πράσινα φασόλια είναι πάντα ένα χτύπημα, και πηγαίνουν με κάθε γεύμα. Εάν έχετε ένα πλεόνασμα φρέσκου πράσινου φασολιού στον κήπο, αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να τα χρησιμοποιήσετε.
Αυτή η συνταγή απαιτεί περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουάρων ανά μπολ, αλλά αν έχετε φρέσκες κεφαλές άνηθο, χρησιμοποιήστε ένα ή δύο ανά βάζο, ανάλογα με το μέγεθος. Αν δεν μεγαλώσετε τον άνηθο, τα κεφάλια μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν. Ψάξτε τους για τις αγορές των αγροτών. Μπορούν να παγώσουν για χρήση αργότερα στη σεζόν. *
Συστατικά
- 4 κιλά ολόκληρα πράσινα φασόλια (περίπου 4 κιλά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο ζεστό κόκκινο πιπέρι (ανά βάζο pint)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας (ανά βάζο pint)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άνηθο (ή 1 έως 2 φρέσκα ή κατεψυγμένα κεφάλια άνηθο) (ανά ποτήρι βάζο)
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (ανά βάζο pint)
- 5 φλιτζάνια ξύδι
- 5 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμό αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Αποστειρώστε τα βάζα και τα κρατήστε στο ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε.
Τοποθετήστε τα επίπεδα καπάκια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε μόνο για να σιγοβράσει. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και κρατήστε τα ζεστά έως ότου είστε έτοιμοι για αυτούς.
Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και βράστε.
Εν τω μεταξύ, τακτοποιήστε και πλύνετε καλά τα πράσινα φασόλια. Τραβήξτε τα και κόψτε σε μήκη για να γεμίσετε βάζα 1-pint (κατά προτίμηση βάζα με ευρύ στόμιο).
Συσκευασία φασόλια σε αποστειρωμένα, ζεστά βάζα. Προσθέστε το καυτό πιπέρι, τον σπόρο μουστάρδας, τον άνηθο και το σκόρδο σε κάθε βάζο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε το ξύδι, το νερό και το αλάτι και βράστε. Ρίξτε το βραστό υγρό πάνω από τα φασόλια, αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου. Καθαρίστε τις ζάντες βάζων και τα νήματα με ένα υγρό καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καλύμματα στα βάζα και βιδώστε τις ταινίες. Μη σφίγγετε υπερβολικά.
Τοποθετήστε τα βάζα στο ράφι κονσερβών και κατεβάστε το στο απαλά βραστό νερό. Αν το νερό δεν φτάσει τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από τα βάζα, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό.
Όταν το νερό επιστρέψει σε βράση με βάζα μέσα σε αυτό, καλύψτε το δοχείο και βράστε απαλά για 5 λεπτά. ** Αφαιρέστε το κάλυμμα και αφήστε τα βάζα να σταθούν για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο σε ένα ράφι ή βαριά πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μην τις γείρετε, σφίξτε ή γυρίστε τους.
Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τα βάζα για να βεβαιωθείτε ότι σφραγίστηκαν. Αφαιρέστε τις ταινίες, σκουπίστε τα βάζα καθαρά, ετικέτα και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ψύξτε τα τυχόν σφραγισμένα βάζα και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε λίγες μέρες. Εναλλακτικά, τα μη σφραγισμένα βάζα μπορούν να επανεπεξεργαστούν με τη θέρμανση του υγρού και πάλι σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής και σε κονσέρβες σε αποστειρωμένα βάζα με νέα καπάκια (πετάξτε το παλιό καπάκι που δεν σφραγίστηκε σωστά).
Συμβουλές
- Για να παγώσετε τις φρέσκες κεφαλές άνθιου, σπάστε τα κεφάλια από τα στελέχη. Τοποθετήστε τις κεφαλές (άπλυτες) σε δοχεία. Παγώστε και χρησιμοποιήστε για την αποξήρανση όταν τα αγγούρια ή τα πράσινα φασόλια συλλέγονται.Για υψόμετρα από 1001 έως 6.000 πόδια, επεξεργαστείτε τα βάζα για 10 λεπτά. Πάνω από 6.000 πόδια, διαδικασία για 15 λεπτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασολάκια
- συνοδευτικό
- νότιος
- καλοκαίρι
