Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Χρόνος ψύξης: 60 λεπτά
- Απόδοση: 16 μερίδες
Το Choux ζαχαροπλαστικής (προφέρεται "shoo") χρησιμοποιείται για την παρασκευή beignets, κρέμες, κουλουριές, κουλούρες και gougères, και έχει διογκωθεί εξ ολοκλήρου με ατμό, όχι με τη σκόνη ψησίματος, τη μαγειρική σόδα ή τη μαγιά.
Ο τρόπος με τον οποίο επιτυγχάνεται αυτό είναι το ψήσιμο πρώτα του choux σε υψηλή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί ο ατμός και στη συνέχεια το φινίρισμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ρυθμίσετε τη ζύμη και να καφέ έξω.
Είναι παραδοσιακό να χρησιμοποιείτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την ½-ίντσα απλή άκρη για να διοχετεύσετε τη ζύμη choux στο φύλλο ψησίματος. Θα μπορούσατε απλά να το ρίξετε σε μικρές ανασκαφές, ή για εκλεκτά, να διαμορφώσετε τη ζύμη σε μικρούς κυλίνδρους με τα χέρια σας. Αλλά μια τσάντα ζαχαροπλαστικής σίγουρα θα σας δώσει ένα καλύτερο αποτέλεσμα.
Σημείωση: Το μόνο ελαφρώς δύσκολο πράγμα για αυτή τη συνταγή είναι ότι έχω γράψει με τρόπο που ίσως να μην το χρησιμοποιείτε για να δείτε - δηλαδή, χρησιμοποιώ βάρη και όχι μετρήσεις όγκου για τα συστατικά. Αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο στις ΗΠΑ, αλλά θα σας διευκολύνει να χρησιμοποιήσετε το σωστό ποσό από όλα, και το choux σας θα αποδειχθεί πολύ καλύτερα.
Έχω υποδείξει προσεγγιστικές μετρήσεις όγκου για καθένα, απλά για να σας δώσω μια ιδέα, αλλά σίγουρα πρέπει να πάτε κατά βάρος. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε μια ψηφιακή κλίμακα που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια.
Τέλος, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού, όχι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι κέικ, έτσι ώστε το choux να έχει καλή δομή και να μην ξεφουσκώνεται.
Συστατικά
- 125 γραμμάρια γάλακτος (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 125 γραμμάρια νερού (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 5 γραμμάρια ζάχαρης (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 2 1/2 γραμμάρια αλάτι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
- 100 γραμμάρια άλατος βουτύρου (λίγο λιγότερο από ένα ραβδί)
- 150 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού (λίγο περισσότερο από ένα φλιτζάνι)
- 150 γραμμάρια αυγά (χτυπημένα, περίπου 3 μεγάλα αυγά · βλέπε παρακάτω)
- Για Γκούγκερς
- 170 γραμμάρια τυριού Gruyère (ή τυρί Emmental, τριμμένο, περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 F (αλλά όχι για τα beignets).
Σε μια βαριά κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Θερμάνετε μέχρι βρασμού.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Όταν το μίγμα βράζει, βγάλτε το από τη φωτιά και προσθέστε όλο το αλεύρι σε μια στιγμή, ανακατεύοντας σκληρά με ένα ξύλινο κουτάλι που θα ενσωματωθεί.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Βάλτε το τηγάνι πίσω, σε μέτρια φωτιά, και συνεχίστε να ανακατεύετε γρήγορα. Σε ένα λεπτό ή δύο, η ζύμη θα σχηματίσει μια ομαλή μπάλα και θα απομακρυνθεί από τις πλευρές του τηγανιού και θα δείτε μια λεπτή μεμβράνη στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Τώρα σκουπίστε τη ζύμη στο μπολ μίας μίξης στάσης και ανακατέψτε χαμηλά με το εξάρτημα του πτερυγίου για περίπου ένα λεπτό. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό επειδή απελευθερώνει κάποια θερμότητα από τη ζύμη, έτσι ώστε να μην μαγειρεύει τα αυγά όταν τα προσθέτετε στο επόμενο βήμα.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και προσθέστε τα αυγά λίγο κάθε φορά, διασφαλίζοντας ότι το αυγό ενσωματώνεται πλήρως πριν προσθέσετε περισσότερα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε περίπου το ένα τέταρτο των αυγών κάθε φορά και να νικήσετε μέχρι να επανέλθει η ζύμη. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα αυγά, είστε έτοιμοι να συνεχίσετε. (Αν κάνεις γκουγιέρες, τώρα θα νικήσεις στο τυρί.)
Σημείωση: Εάν κάνετε καφέδες, η διαδικασία σας περιλαμβάνει το τηγάνισμα της ζύμης, όχι το ψήσιμο, έτσι θα θελήσετε να το κεφάλι εδώ: Beignet Recipe. Διαφορετικά, συνεχίστε με τα βήματα για το ψήσιμο της ζύμης.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Ρίξτε ή βάλτε τη ζύμη πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή με περγαμηνή. Αν είστε σωληνώσεις, χρησιμοποιήστε την απλή άκρη 1/2 ίντσας. Για κρέμες ή gougères, πηγαίνετε για ένα ανάχωμα περίπου 1 ½ ίντσες σε διάμετρο. Για τους μαθητές, βγάλτε τις κορδέλες περίπου 4 ίντσες. Είναι καλή ιδέα να αφήσετε δύο ίντσες μεταξύ κάθε ενός.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Ψήνετε για 10 λεπτά στον φούρνο 425 F, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε 375 F. Συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 25 έως 30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή καφέ και έχει ένα τραγανό κέλυφος.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Τώρα απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τα γλυκά να κρυώσουν για 30 λεπτά στον φούρνο με την πόρτα να είναι ανοικτή στο μισό.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τα γλυκίσματα να κρυώσουν εντελώς πριν φέρετε ή γεμίσουν.
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Συμπληρώστε, εξυπηρετήστε και απολαύστε!
Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Συμβουλές
- Αυτή η συνταγή απαιτεί ειδικά τρία μεγάλα αυγά, τα οποία ζυγίζουν 50 γραμμάρια το καθένα (χωρίς το κέλυφος). Αν το μόνο που έχετε είναι μεσαία αυγά ή jumbo ή οτιδήποτε άλλο, απλά σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπήστε. Τοποθετήστε ένα κενό δοχείο στην κλίμακα σας και μηδενίστε το. Στη συνέχεια, ρίξτε το κτυπημένο αυγό μέσα στο δοχείο, μέχρι η κλίμακα να διαβάσει 150 γραμμάρια. Για τη διαδικασία παρασκευής κρέμας, δείτε αυτή τη συνταγή Puff Cream. Ή για τους μαθητές, δείτε αυτή τη συνταγή Chocolate Éclair.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζύμη
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
- Πάσχα
