Συνταγή για μουσακά με μελιτζάνα

Ετοιμάστε τα συστατικά του Moussaka

Αυτή η κλασική έκδοση του μουσακά ξεκινά με μελιτζάνες. Φωτογραφία © Jim Stanfield

Στα ελληνικά: μουσακά, προφέρεται moo-sah-KAH

Moussaka μπορεί να είναι κάθε πιάτο που δημιουργείται σε στρώματα λαχανικών και αλεσμένο κρέας, και πιάτα με τα ίδια ή παρόμοια ονόματα προετοιμάζονται σε διάφορες περιοχές του κόσμου. Άλλες ελληνικές εκδόσεις απαιτούν αγκινάρες, πατάτες και κολοκυθάκια, ή ένα συνδυασμό, αλλά αυτό είναι το κλασικό γνωστό σε όλο τον κόσμο.

Επειδή το Moussaka παίρνει λίγο χρόνο και χώρο, δοκιμάστε να αυξήσετε τη συνταγή, χρησιμοποιώντας πιάτα ασφαλή κατάψυξης (τα καλάθια αλουμινίου μιας χρήσεως λειτουργούν καλά) και παγώστε κάποια για μεταγενέστερη χρήση. (Πώς να παγώσει)

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά έως 1 ώρα

Απόδοση: περίπου 8 μερίδες

Γλάστρες, Τηγάνια, Σκεύη

• (για μπεσαμέλ) 1 μεγάλη κατσαρόλα (για μπεσαμέλ) 2 ξύλινα κουτάλια 1 μεσαίο χτυπητήρι (για μπεσαμέλ) 1 κατσαρόλα ψησίματος / φρυγανίσματος περίπου 10 x 16 x 3 ίντσες

Συστατικά

• 5-6 μεγάλες μελιτζάνες ελαιόλαδο με θαλασσινό αλάτι 4 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 1/2 λίβρες βοείου κρέατος ή αρνιού 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ώριμες ντομάτες με χυμό (ή κονσέρβες ντομάτας) 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά 6-8 ολόκληρα γαρίφαλα 1 / 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα ή ένα μικρό ραβδί (σπάσιμο περίπου 1 ίντσας) 1/8 κουταλάκι του γλυκού εδάφους μπαχάρι 2 φύλλα δάφνης 1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι τυρί (ή πεκορίνο) 1 φλιτζάνι ψωμί 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί 3 κουταλιές της τοματοπολτού φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπεσαμέλ με τυρί ή 6 κύπελλα βασικής μπεσαμέλ

Προετοιμάστε το μελιτζάνα

Από αριστερά προς τα δεξιά: Αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε το δέρμα σε λωρίδες, κόψτε κατά μήκος σε φέτες 1/2-ίντσας. Φωτογραφία © Jim Stanfield

Κατασκευάστε το μουσακά από κάτω προς τα πάνω:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΑΓΓΕΛΙΑ

Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τους μίσχους. Κόψτε τις ταινίες πλάτους 1/2-ιντσών κατά μήκος, αφήνοντας περίπου μια ίντσα στο μεταξύ, γύρω από την μελιτζάνα, στη συνέχεια κόψτε την μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες 1/2-ίντσας.

Βάλτε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα δίσκο, πασπαλίστε απελευθερώνοντας με αλάτι και αφήστε τους να καθίσουν για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά, αποστραγγίστε και στεγνώστε.

Βουρτσίστε φέτες ελαφρά και στις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και τρέξτε τις κάτω από το κοτόπουλο σε ένα άθικτο φύλλο μπισκότων μέχρι ελαφρώς μαυρισμένο και μαλακό. Αφαιρέστε και αφήστε το για να κρυώσετε.

Σημείωση: Εάν ποτέ δεν έχετε διορθώσει αυτό το προηγούμενο, υπάρχουν δύο λόγοι που δίνονται συχνά για το αλάτισμα της μελιτζάνας: (1) για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε πικρία, και (2) για να απορροφήσετε μερικά από τα φυσικά υγρά.

Ετοιμάστε Σάλτσα Κρέατος

Συνδυάστε τα συστατικά για τη σάλτσα, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε. Φωτογραφία © Jim Stanfield

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΣΑΠΟΥΝΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣ

Προθερμάνετε το τηγάνι ή την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να είναι ημιδιαφανή, προσθέστε το κρέας και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε ντομάτες, 1/2 τα ψωμιά, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κανέλα, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, κρασί και πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Μειώστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα. Εάν υπάρχει ακόμη υγρό στο τηγάνι, συνεχίστε να σιγοβράζετε ακάλυπτα μέχρι το μείγμα να είναι όσο το δυνατόν στεγνό, ανακατεύοντας για να αποφύγετε την κόλληση. Όταν στεγνώσει, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και το ραβδί κανέλας (αν χρησιμοποιείτε) και βάλτε την σάλτσα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

Κάντε τη σάλτσα Bechamel

Σάλτσα μπεσαμέλ. Φωτογραφία © Jim Stanfield

ΚΑΝΕΤΕ ΤΗ ΣΑΟΥΣΑ ΤΟΥ ΒΕΧΑΜΛ

Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, κάντε την μπεσαμέλ με τυρί ή 6 κύπελλα βασικής μπεσαμέλ, καλύψτε και αφήστε την στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C).

Προσθέστε τη σάλτσα Bechamel & Topping Cheese

Προσθέστε μπεσαμέλ και τυρί. Φωτογραφία © Jim Stanfield

ΤΟ ΜΟΥΣΣΚΑ

Λιπάνετε ελαφρά το ταψί και ψεκάστε το κατώτατο σημείο με τα υπόλοιπα ψωμιά. Τοποθετήστε μια στρώση από φέτες μελιτζάνας στα ψωμιά (είναι εντάξει για να επικαλύψετε) και απλώστε το μείγμα κρέατος ομοιόμορφα στην κορυφή. Καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας και ρίξτε προσεκτικά τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από την κορυφή.

Ψήνουμε στους 180 ° C για 30 λεπτά, στη συνέχεια ψεκάζουμε το τυρί πάνω και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 15 έως 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μουσακά, έτοιμη να σερβιριστεί

Μουσακά, έτοιμο να φάει. Φωτογραφία © Jim Stanfield

Αφαιρέστε το μουσακά από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 20-30 λεπτά. Το μουσακά είναι παραδοσιακά τρώγεται ζεστό, όχι ζεστό, και μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όπως πολλά ελληνικά πιάτα, αυτό είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα.

Σημειώσεις:

• Το Moussaka μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι τη μπεσαμέλ και να ψυχθεί εν μία νυκτί. Την επόμενη μέρα, κάντε το bechamel, ρίχνετε πάνω από την κορυφή και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πλήρως και να ψυχθεί, και στη συνέχεια να καταψυχθεί. Αποψύξτε και επαναθερμάνετε σε κλίβανο 350 ° (175-180 ° C).

Προτάσεις σερβιρίσματος:

Το Moussaka σερβίρεται παραδοσιακά σε πολύ μεγάλα κομμάτια και είναι ένα βαρύ πιάτο. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα, φρυγανισμένο ψωμί και ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Αν κάποιος έχει χώρο για επιδόρπιο, ένα σορμπέ φρούτων ή ένα τυρί με φρούτα είναι ένας ελαφρύς τρόπος να τελειώσετε σε μια γλυκιά σημείωση.