Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 2 με 3 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 560 | Θερμίδες |
| 36g | Λίπος |
| 6g | Οι υδατάνθρακες |
| 45g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 με 3 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 560 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 36g | 47% |
| Κορεσμένο λίπος 15g | 73% |
| Χοληστερόλη 166mg | 55% |
| Νάτριο 200 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 6g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 45g | |
| Ασβέστιο 57 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η προέλευση του όρου Chateaubriand μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Ανάλογα με τον οποίο ρωτάτε, μπορεί να αναφέρεται είτε σε μια περικοπή μπριζόλας είτε στη μέθοδο ψησίματος ενός φιλέτου βοείου κρέατος. Παρά τη σύγχυση αυτή, βεβαιωθείτε ότι όταν παραγγείλετε ένα Chateaubriand από ένα γαλλικό μενού εστιατορίων, θα λάβετε ένα όμορφο κεντρικό τεμάχιο φιλέτο βοδινό (συνήθως αρκετά για να εξυπηρετήσετε δύο), μαζί με μια κλασική σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Αυτή η συνταγή Chateaubriand είναι μια παραδοσιακή έκδοση του αγαπημένου εστιατορίου. Το νόστιμο τρυφερό κομμάτι βοείου κρέατος είναι πολύ καρυκευμένο, ψημένο στην τελειότητα και στη συνέχεια κομμένο στη διαγώνιο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει την εύκολη κρεμμύδι και σάλτσα κρασιού να συνοδεύει το κρέας και να σερβίρει με γαρνιτούρες πατάτες για αυθεντικότητα. Το Chateaubriand είναι ένα τέλειο ψητό για το γαλλικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, συν 1 κουταλιά αλάτι χωρίς βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κιλό κενό φιλέτο βοδινού κρέατος
- Αλας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μέτρια κρεατοπαραγωγή (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι μεσογειακό ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι demi-glace
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο)
- Πατάτες από χαρτοπετσέτες ή πατάτες τρούφας για σέρβις (προαιρετικά)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας του βουτύρου με το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μεσαία υψηλή θερμότητα μέχρι θόλωμα και φυσαλίδες.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ρυθμίστε ομοιόμορφα το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και καφέ για 3 λεπτά χωρίς να μετακινήσετε το κρέας. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, γυρίστε προσεκτικά το φιλέτο στο πλάι και καφέ για 3 λεπτά περισσότερο. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ροδίσματος σε όλες τις εκτεθειμένες επιφάνειες του κρέατος.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Μεταφέρετε το φιλέτο σε μια σχάρα τοποθετημένη σε μια κατσαρόλα ψησίματος και μεταφέρετε στο φούρνο. (Αφαιρέστε το τηγάνι με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς για την παρασκευή της σάλτσας.) Βράζετε το βόειο κρέας στην επιθυμητή ομοιότητα, περίπου 15 λεπτά για μέτρια σπάνια, 20 λεπτά για μέτρια και 23 λεπτά για μέτρια.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και μεταφέρετε σε μια ζεστή πιατέλα που σερβίρει. Ελαφριά σκηνή το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ενώ το φιλέτο αναπαύεται, κάντε τη σάλτσα του κρασιού. Συνδυάστε το μακαρόνι με τους χυμούς στο τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι μαλακό και διαφανές.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και βάλτε τη σάλτσα σε βράσιμο, αποξέοντας τυχόν μπαστούνια στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Συνεχίστε να βράζετε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Προσθέτουμε το γλύκισμα στη σάλτσα και συνεχίζουμε να βράζουμε το μείγμα μέχρις ελαφράς παχύνσεως.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατέψτε την 1 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο και εστραγκόν. Γεύση και εποχή με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν επιθυμείτε.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Κόψτε το κρέας στη διαγώνιο και σερβίρετε με τη σάλτσα του κρασιού και τις πατάτες του κάστρου ή τις πατάτες τηγανητές.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Σερβίρετε και απολαύστε.
Η ερυθρελάτη / Τζούλια Χάρτμπεκ
Συμβουλές
- Εάν δεν έχετε demi-glace, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα (16-ουγγιές) κονσέρβα βοείου κρέατος consommé υψηλής ποιότητας ή ζωμό βοείου κρέατος, μειωμένο κατά το ήμισυ. Είναι σημαντικό να αφήσετε το Chateaubriand να ξεκουραστεί. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς κρέατος να αναρροφηθούν και να ανακατανεμηθούν στο κρέας, και θα επιτρέψουν καθαρό κόψιμο σε φέτες.
Συνταγή Ετικέτες:
- φιλέτο
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
