Καφέ γαρίδα (nordseekrabben)

Nordseekrabben - ένα φρέσκο αλιευμάτων.

Ralf Roletschek / CC από την SA 3.0

Η καφέ ή γκρι γαρίδα ( Crangon crangon ) είναι ένα μικρό, οικονομικά σημαντικό decapod που αλιεύεται στη Βόρεια Θάλασσα στα ανοικτά των ακτών της Γερμανίας. Στα γερμανικά ονομάζονται "Nordseekrabben" ή "Nordseegarnelen". Ονομάζονται επίσης "Granat" ή "Porre".

Οι γαρίδες είναι πολύ τρυφερές και χαμηλές σε θερμίδες. Τέσσερις ουγγιές έχουν περίπου 87 θερμίδες, 18, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 1, 44 γραμμάρια λίπους.

Αυτές οι γαρίδες έχουν 5 ζεύγη θωρακικών ποδιών (και περισσότερα πόδια στην κοιλιά) και ανήκουν στην ίδια τάξη με τους αστακούς και τους καραβίδες, τα καβούρια και τις γαρίδες. Δεν έχουν όμως νύχια ή πινέλα και κολυμπούν παρά να περπατούν.

Οι ενήλικες καφέ γαρίδες ζουν σε βαθύτερα νερά στις ακτές της Ολλανδίας, της Γερμανίας, της Δανίας και του Βελγίου. Βρίσκονται επίσης από τη Λευκή Θάλασσα, μακριά από τη Ρωσία, νότια μέχρι την Ατλαντική πλευρά του Μαρόκου. Ανώριμες γαρίδες ζουν στα λασπώδη κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών και μετακινούνται σε βαθύτερα νερά κατά τους κρύους μήνες, όπου η θερμοκρασία του νερού κυμαίνεται λιγότερο. Κρύβονται από τα αρπακτικά, σκάβοντας τους εαυτούς τους στην άμμο και αλλάζοντας τον χρωματισμό τους.

Έχουν ωριμάσει σε περίπου ένα χρόνο και είναι μικρά, μήκους 1 έως 2 ίντσες και 40 έως 180 τεμάχια ανά λίβρα - χωρίς κεφάλι, με το κέλυφος. Θεωρούνται γευσιγνωσία στη Γερμανία, όπου σερβίρονται συχνά σε ένα φρέσκο ρολό με σάλτσα (συνταγή εδώ) ή σαν σνακ για να ξεφλουδίσουν ενώ πίνουμε μπύρα.

Οι γαρίδες που αλιεύονται στη Βόρεια Θάλασσα μειώνονται, αλλά αποτελούν ένα μεγάλο τουριστικό αξιοθέατο. Οι βάρκες ή οι μηχανότρατες χρησιμοποιούν μεγάλα δίχτυα μεταφοράς για να αποκτήσουν πρόσβαση στα κατώτατα σημεία (βίντεο). Τρέχουν για δύο έως τρεις ώρες, στη συνέχεια φέρνουν τα αλιεύματα στο πλοίο. Πολλά σκάφη επιτρέπουν στους τουρίστες (δείτε εδώ) ή να κλείσετε μια παλιομοδίτικη λάσπη και περιηγηθείτε στην "Krabbenfang" (τέταρτο πλαίσιο κάτω).

Το ξεφλούδισμα αυτών των γαρίδων γίνεται κυρίως με το χέρι, αλλά οι γαρίδες πωλούνται επίσης και ξεφλουδισμένες σε πακέτα των 4 ουγκιών και 8 ουγκιών, καθιστώντας τα ιδιαίτερα προσιτά.