Jill Ferry / Getty Images
Μπορεί να έχετε ακούσει τη λέξη hing ή heeng που επιπλέει γύρω από το ινδικό φαγητό. Αυτά είναι τα χίντι ονόματα για το λεγόμενο asafetida στα αγγλικά. Είναι ένα μπαχαρικό που είναι αναπόσπαστο μέρος της ινδικής κουζίνας, δίνοντας αυθεντικά πιάτα με ξεχωριστή γεύση που τα τρόφιμα της χώρας είναι τόσο γνωστά και ενισχύουν τη γεύση άλλων μπαχαρικών.
Τι είναι το Hing;
Hing ή heeng είναι η χίντι λέξη για asafetida (μερικές φορές λεκτρονιά asafoetida ). Είναι επίσης γνωστή ως κοπριά του διαβόλου και βρωμιές , καθώς και άγρια , φαγητό των θεών, jowani badian , hengu , ingu , kayam και ting .
Είναι μια σκούρα καφέ, ρητίνη-όπως ουσία που προέρχεται από τη ρίζα του ferula . Το Ferula είναι ένα πολυετές βότανο που σχετίζεται με το σέλινο, το μαϊντανό και τα καρότα και μοιάζει με ένα τεράστιο φυτό μάραθου. Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία, αλλά και στο Ιράν και το Αφγανιστάν. Ένα κόμμι εξάγεται από το φυτό και στη συνέχεια μεταποιείται σε μια κίτρινη σκόνη χονδρόκοκκου χρώματος, η οποία είναι γνωστή ως hing ή asafetida.
Όταν το ωμό, το hing έχει μια ξεχωριστή, αιχμηρή, πικάντικη μυρωδιά που συχνά παρομοιάζεται με βραστά αυγά ή μείγμα κρεμμυδιών και σάπωνας. Γίνεται εξαιρετικά αρωματικό όταν προστίθεται στο καυτό λάδι ή στο διαυγασμένο ghee βουτύρου για να μετριάσει ένα πιάτο. Είναι επίσης κοινό να προσθέσετε απλά μια πρέζα απευθείας σε ένα πιάτο. Κάποιοι λένε ότι όταν μαγειρευτεί έχει το άρωμα των πράσων.
Hing μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε ινδικό κατάστημα τροφίμων με τη μορφή μικρών κομμάτια ή ως σκόνη. Στις ΗΠΑ, μπορείτε να το βρείτε σε σκόνη ή σε μείγμα με σιτάρι. Είναι τόσο πικάντικο ότι η μυρωδιά θα διαπεράσει το ντουλάπι σας και θα είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγή δοχεία, ακόμη και αν αγοράστηκε σε πλαστικό.
Πώς να μαγειρέψετε με το Hing
Όταν συνδυάζεται με το κουρκούμη, το hing απαντάται συχνά σε κάρι φακές όπως το dal, μαζί με άλλα πιάτα λαχανικών. Το Hing μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εξισορροπήσει τρόφιμα που είναι πολύ ξινά, γλυκά, αλμυρά ή πικάντικα. Χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας στην αποξήρανση.
Στην κουζίνα της Ινδίας, το hing χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό για τις πεπτικές του ιδιότητες. Προστίθεται σε τρόφιμα όπως οι κάριες και τα φασόλια που θεωρούνται ότι είναι αέρια ή παράγουν φυσικό αέριο στη φύση για να διευκολύνουν την πέψη. Σύμφωνα με τα γιόγκικ πρότυπα, δεν πρέπει να τρώγεται με κρεμμύδι και σκόρδο, που λένε ότι μπορεί να οδηγήσει σε λήθαργο.
Λίγο είναι το μόνο που χρειάζεστε, όμως, καθώς ο Χινγκ είναι ένα πολύ ισχυρό καρύκευμα. Συνήθως, μόνο ένα τσίμπημα θα έχει μεγάλο αντίκτυπο σε ένα ολόκληρο πιάτο. Θα πρέπει επίσης να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μειώσει την πικρία του. μην το πασπαλίζετε πάνω από το τελικό φαγητό.
Μη Χρήση Τροφίμων
Το Hing δεν χρησιμοποιείται μόνο σε τρόφιμα στην Ινδία. Εκεί, πιστεύουν ότι μπορεί να βοηθήσει με πέτρες στα νεφρά και βρογχίτιδα. Στην Αίγυπτο, θεωρείται διουρητικό, ενώ χρησιμοποιείται για να βοηθήσει με τα έλκη και τον μαύρο βήχα στο Αφγανιστάν. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για να καταπολεμήσει τα πάντα, από το άσθμα μέχρι τη γρίπη, καθώς και ένα αντισυλληπτικό.
Υπάρχουν και άλλες μη διατροφικές χρήσεις για το hing. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δολοφόνος δέντρων, δόλωμα ψαριών, παγίδα σπηλαίων ή αντιπηκτικό πνεύμονα, ανάλογα με την κουλτούρα.
Πράγματα που σκέφτηκα ότι γνώριζες για την ινδική τροφή
