πέτρινη σούπα / Flickr / CC κατά 2.0
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 30 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 7g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 30 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 339 mg | 15% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 7g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 38 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η σάλτσα Choron είναι μια παραλλαγή της κλασικής σάλτσας Béarnaise που γίνεται προσθέτοντας την πάστα ντομάτας στη βασική Béarnaise. Όπως και η Béarnaise, η σάλτσα Choron σερβίρεται τυπικά με ψητό μπριζόλα. Είναι επίσης νόστιμο για τα αυγά, το κοτόπουλο, τα ψάρια και τα λαχανικά. Είναι επίσης γνωστή ως σάλτσα Béarnaise tomatée.
Στο βασικό επίπεδο, ίσως να σκεφτείτε τη σάλτσα Choron ως παρόμοια με την προσθήκη κέτσαπ στη μαγιονέζα για να φτιάξετε ρωσικό ντύσιμο, αλλά σερβίρεται ζεστή. Οι ντομάτες εισάγουν ένα γλυκό στοιχείο στη σάλτσα. Ανάλογα με τη συνταγή ή την προτίμησή σας, η μορφή των προστιθέμενων ντοματών ποικίλλει. Αυτή η συνταγή το κρατά πολύ απλό στην προσθήκη ήδη προετοιμασμένης πάστας τομάτας. Άλλες συνταγές απαιτούν την παρασκευή πολτού ντομάτας ή τη χρήση ντοματών σε κύβους. Κάποιες αναφορές λένε ότι το εστραγκόν και το κεράτι που χρησιμοποιούνται συνήθως στη σάλτσα Béarnaise παραλείπονται αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη σάλτσα Choron.
Θα χρειαστεί να ξεκινήσετε με τη σάλτσα Béarnaise, η οποία είναι ένα γαλάκτωμα από κρόκους αυγού με λειωμένο διαυγές βούτυρο, ξύδι, ασκαλώνια, εστραγκόν, κεραβίλ και πιπέρι. Εάν έχετε μια αγαπημένη συνταγή ή μέθοδο σάλτσας Béarnaise, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια να ανακατέψετε την πάστα ντομάτας στο τέλος.
Συστατικά
- Για τη σάλτσα Béarnaise:
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένο)
- 1 εστραγκόν κουταλιάς (ψιλοκομμένο, χωρισμένο)
- 1 φλιτζάνι καθαρισμένο βούτυρο (περίπου 2 1/2 ραβδιά πριν ξεκαθαρίσετε)
- 4 κρόκους αυγού
- 1 κουταλιά σούπας κεράτινο (ψιλοκομμένο)
- Για να τελειώσετε τη σάλτσα Choron:
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Χυμός λεμονιού, για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνετε μια ίντσα ή δύο νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, θερμαίνετε το ξύδι, τα πιπέρι, τα ασκαλώνια. και το ήμισυ του εστραγκόν για να σιγοβράσει και να μειώσει μέχρι το μίγμα να είναι σχεδόν ξηρό, με περίπου 2 κουταλιές της σούπας υγρό που απομένει. Μεταφέρετε το υγρό σε κύπελλο από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα (όχι από αλουμίνιο).
Προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε συνεχώς μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και αφρώδες (περίπου 1 έως 2 λεπτά).
Τοποθετήστε το μπολ στην κορυφή της κατσαρόλας με νερό, μη επιτρέποντας στο ζεστό νερό να αγγίξει το κάτω μέρος του μπολ.
Ανακατέψτε το μείγμα αυγού-ξιδιού για ένα λεπτό ή δύο, έως ότου είναι ελαφρά παχιασμένο.
Αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα και αρχίστε να προσθέτετε το λιωμένο διαυγές βούτυρο, λίγες σταγόνες τη φορά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε (αλλά όχι πολύ γρήγορα ή το γαλάκτωμα θα σπάσει). Καθώς η σάλτσα παχύνει, αυξάνετε σταδιακά τον ρυθμό με τον οποίο προσθέτετε το βούτυρο.
Μόλις προστεθεί όλο το βούτυρο, στέλεχος τη σάλτσα μέσω chinois σε ένα νέο κύπελλο. Ανακατέψτε το κεράτινο και το υπόλοιπο εστραγκόν.
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας στη σάλτσα Béarnaise.
Γευθείτε σε γεύση με χυμό λεμονιού και αλάτι kosher.
Σερβίρετε αμέσως, ζεστά, πάνω από το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά.
Απολαμβάνω!
Ιστορία της σάλτσας Choron
Το Sauce Choron πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του Alexandre Étienne Choron, γαλλικό σεφ που ήταν σεφ κουζίνας στο εστιατόριο Voisin στο Παρίσι στα τέλη του 1800. Έχει πάει στην ιστορία ως ο σεφ που αυτοσχεδιάζει για να εξυπηρετήσει την ελίτ του πελατολογίου του κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Παρισιού από τον Πρωσικό στρατό. Με το Παρίσι αποκομμένο από προμήθειες, ο πληθυσμός έφαγε κάθε διαθέσιμο κρέας. Ο Χόρον στράφηκε στα ζώα στο ζωολογικό κήπο και τους εξυπηρετούσε στους καλεσμένους του. Τα μενού περιείχαν σπάνια πιάτα, όπως ο ελέφαντας bourguignon, που παρασκευάστηκε από το κρέας τριών ελεφάντων που γνώρισαν την πρόωρη τύχη τους για να τροφοδοτήσουν τον πληθυσμό.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- γαλλική γλώσσα
- Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
- σάλτσα
