Clive Champion / Getty Images
Η σκλήρυνση της σοκολάτας δεν είναι δύσκολη, αλλά μερικές φορές ο χρόνος και η υπομονή είναι ελλιπείς και μπορεί να βρεθείτε να ψάχνετε για μια συντόμευση. Αν και δεν υπάρχει υποκατάστατο για τη σωστά κατεργασμένη σοκολάτα υψηλής ποιότητας, υπάρχουν μερικές εναλλακτικές μέθοδοι για τη δημιουργία σκληρών, γυαλιστερών επιχρισμάτων σοκολάτας.
Καλύμματα Candy
Η επικάλυψη με καραμέλα δεν είναι πραγματικά σοκολάτα, με την έννοια ότι δεν περιέχει βούτυρο κακάο και λίγο, αν υπάρχει σοκολάτα. Αντίθετα, αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής με γεύση σοκολάτας περιέχει φυτικά λίπη στη θέση του βουτύρου κακάο, πράγμα που σημαίνει ότι ορίζει γρήγορα και παραμένει σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η επίστρωση Candy έρχεται σε σκούρες, γάλακτος και λευκές σοκολάτες ποικιλίες (καθώς και άλλες γεύσεις, όπως το μέντα και το φυστικοβούτυρο) και είναι μια μεγάλη συντόμευση για χύτευση διακοσμήσεις και νεοσύστατες σοκολάτες. Ωστόσο, η γεύση δεν συγκρίνεται με την πραγματική σοκολάτα, οπότε μην χρησιμοποιήσετε αυτά τα προϊόντα εάν η καραμέλα σας εξαρτάται από μια βαθιά, πλούσια αυθεντική γεύση σοκολάτας.
Κηροπήγιο / Γλάσο ζαχαροπλαστικής
Κατ 'αρχάς, επιτρέψτε μου να δηλώσω ότι το κερί δεν είναι τροφή. Δεν προτείνω να προσθέσετε παραφίνη ή κερί αρτοποιίας στις καραμέλες σας, καθώς ο FDA δεν έχει εγκρίνει κερί για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, γενιές ζαχαροπλαστών έχουν προσθέσει κερί σε σοκολάτα για να παράγουν λαμπερά, σκληρά σοκολάτα επιχρίσματα. Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο, η παραφίνη μπορεί συνήθως να βρεθεί στο τμήμα προμήθειας κονσερβοποιίας του καταστήματος, ενώ το κερί του ζαχαροπλαστικού μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα προμήθειας κέικ ή στο διαδίκτυο. Να γνωρίζετε ότι το κερί μπορεί να προσθέσει μια δυσάρεστη υφή ή / και γεύση στη σοκολάτα σας.
