Ιάν Γκράκλιν
- Σύνολο: 10 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 ώρες
- Απόδοση: Κάνει 15 με 20 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 427 | Θερμίδες |
| 19g | Λίπος |
| 22g | Οι υδατάνθρακες |
| 42g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Κάνει 15 με 20 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 427 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 19g | 24% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 27% |
| Χοληστερόλη 147 mg | 49% |
| Νάτριο 3158 mg | 137% |
| Σύνολο υδατανθράκων 22g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 42g | |
| Ασβέστιο 86 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό δεν είναι το είδος του ζαμπόν που νομίζετε ότι είναι. Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα φρέσκο (ή άψητο, μη ωριμασμένο) ζαμπόν. Αυτό σημαίνει ότι αυτό που πρόκειται να πάρετε είναι ένα εξαιρετικό ψητό χοιρινό με μια ζαμπόν σαν γεύση και υφή. Αυτό δεν θα είναι κάτι σαν τα ζαμπόν που παίρνετε στο κατάστημα, αλλά θα είναι μια νόστιμη θεραπεία!
Συστατικά
- 1 φρέσκο ζαμπόν 10 κιλών / 4, 5 κιλών
- 6-8 αποξηραμένα τσίλι τσίλι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 2/3 φλιτζάνι / 160 mL βαλσαμικό ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml μέλι
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml φρέσκου κολαντιού, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml αποξηραμένου κρεμμυδιού
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι / 0 mL φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 8 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml τσίλι τσίλι
- 4 κουταλάκια του γλυκού / 20 ml άλατος
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι / 60 mL ολόκληρα σκελίδες για μελέτη
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε το πιπέρι, το αλεσμένο chipotle, το κρεμμύδι, το αλάτι και το μαϊντανό.
Δέρμα και απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος από το ζαμπόν Τρίψτε με μείγμα.
Προετοιμάστε τον καπνιστή για έναν καπνό 8 έως 10 ωρών περίπου στους 200 F / 95 C. Απορροφήστε αρκετά μεγάλα κομμάτια χρυσού και προσθέστε στη φωτιά μόλις τα κάρβουνα είναι έτοιμα.
Κόψτε αρκετές τρύπες βάθους 1 ίντσας στο ζαμπόν και εισάγετε κομμάτια σκόρδου. Τοποθετήστε στον καπνιστή.
Προσθέστε επιπλέον χονδρόκοκκα κομμάτια ανάλογα με τις ανάγκες, περίπου κάθε τέσσερις ώρες.
Ενώ το ζαμπόν είναι το κάπνισμα παρασκευάστε σάλτσα chipotle. μαγειρεύουμε και ψιλοκομίζουμε τσίλι τσίλι όπως αναγράφεται στη συσκευασία.
Ψήστε τις πιπεριές σε μια ανοιχτή φλόγα μέχρι να φουσκωθούν στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το σε κρύο νερό για να κρυώσετε.
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε πιπεριές chipotle, μέλι, ξύδι και κόλιαντρο. Ανακατέψτε μαζί και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 8 έως 10 ώρες καπνίσματος ελέγξτε το ζαμπόν για ομοιότητα. Η μέση του καπνιστού ζαμπόν πρέπει να είναι 160 F / 70 C.
Αφαιρέστε το ζαμπόν από τον καπνιστή και αφήστε το για περίπου 20 λεπτά. Κόψτε το καπνιστό ζαμπόν σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας και σερβίρετε με σάλτσα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- είσοδος
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
