Chinese Sum Sum Set.
Anek / Getty Images
Το Dim Sum είναι ένα καντονέζικο στυλ του ζυμωμένου ζυμαριού που παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες μεγέθους σχεδόν μπουκιού. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος dim sum έχει γενικευτεί και αναφέρεται σε ένα ύφος της διατροφής ή της εμπειρίας του εστιατορίου, στο οποίο παρουσιάζονται μικρά πιάτα κινεζικής κουζίνας σε κινητά καροτσάκια σε καθισμένους προστάτες. Εστιατόρια-goers τότε επιλέγουν τα πιάτα που επιθυμούν να δοκιμάσουν και παρουσιάζονται με τα πιάτα από το καλάθι μετά την "παραγγελία".
Το άθροισμα Dim γενικά παρουσιάζεται και τρώγεται με το οικογενειακό στυλ, πράγμα που σημαίνει ότι οι μικρές πλάκες μοιράζονται ανάμεσα στο τραπέζι και, λόγω των μικρών μερίδων, οι diners μπορούν να δοκιμάσουν μια ποικιλία πιάτων. Το τυπικό μενού dim sum θα περιλαμβάνει διάφορους τύπους καβουρδισμένων με ατμό ράβδους, ρύζι με ζυμαρικά και ζυμαρικά, τα οποία θα περιλαμβάνουν πλήθος γεμισμάτων και συστατικών από χοιρινό σε γαρίδες και κοτόπουλο σε λαχανικά.
Δεδομένου του ευρέος φάσματος των πιάτων dim dim και του τρόπου με τον οποίο ένα άτομο συνήθως παραγγέλνει, πολλοί για πρώτη φορά δεν θα πρέπει να πηδούν πρώτα στα πόδια ή να επιτρέψουν σε ένα πιο έμπειρο μέλος της εντολής του κόμματος. Με αυτόν τον περιγραφικό οδηγό, ο καθένας μπορεί να είναι έτοιμος να ελέγξει το τυπικό μενού dim sum.
Dim Sum Οδηγός Μενού και Μεταφραστής
- Μπάλες βόειου κρέατος
Καρυκευμένο αλεσμένο ή κιμά μοσχαρίσιο κρέας, τοποθετημένο σε φασόλια τυρόπηγμα φασολιών και ατμοποιημένο Char Siu ( χοιρινό ψητό)
Η γέμιση που χρησιμοποιήθηκε στα ψητά χοιρινό κρέας Char Siu Bao
Τα περίφημα μπαχαρικά με ατμό γεμιστά με τηγανητό χοιρινό Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Τα φύλλα ρύζι ρύζι γεμίζουν με γαρίδες, βόειο κρέας ή χοιρινό, στη συνέχεια στον ατμό ή τηγανητά. Καβουρντισμένο καλαμάρι ή κοκκινιστό σουπιά
Τα καλαμάρια ή οι σουπιές μαρινάρονται σε σάλτσα κάρυ και ατμού. Χαμ Sui Gok ( Βαμβάκι βαθιάς ημισελήνου)
Αυτά έχουν παρόμοια γέμιση με τις Τυρόπιτες ( Wu Gok ) αλλά καλύπτονται σε ένα περιτύλιγμα και σε μια ζύμη που παρασκευάζεται με λαστιχένιο (γλυκό) ρύζι πριν από το βαθύ τηγάνισμα. Αυγό Custard
Μια ατμόλουτρα κρέμα που μπορεί να περιλαμβάνει κρέας ή θαλασσινά. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Ψητό τάρτα με γέμιση κρέμας αυγού. Fung Jeow
Τα πόδια του κοτόπουλου. Είναι συνήθως τηγανισμένα ή τηγανητά, στη συνέχεια μαρινάρονται, και τέλος, στον ατμό. Η μαρινάδα περιλαμβάνει συχνά μαύρη σάλτσα φασολιών και / ή σάλτσα στρειδιών. Fun Gor
Όπως οι πιο διάσημοι har gau (βλ. Παρακάτω), αυτές οι ζύμες είναι ημιδιαφανείς ζυμαριές. Είναι γεμάτες με χοιρινό και μπαμπού. Ο Har Gau (Har Gow)
Αυτά τα μεγάλα λαμπερά, διαφανή ζυμαρικά γαρίδας. Η διαφάνεια του περιτυλίγματος από τη ζύμη προέρχεται από τη χρήση αμύλου σίτου στη ζύμη. Jiaozi (jao-tze , μανταρίνι) ή Gow Gee (καντονέζικα)
Κινέζικα ζυμαρικά. Παρόλο που οι κινέζικες ζύμες μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους, όταν οι άνθρωποι αναφέρονται σε jiaozi, εννοούν γενικά ζυμαρικά που βράζονται σε νερό ή ζωμό. Το Gow Gee, από την άλλη πλευρά, είναι συχνά ψητό. Λο Μπακ Γκο (νόμος Bok Gow)
Ένα κέικ φτιαγμένο με κινέζικο γογγύλι, το οποίο είναι παρόμοιο με το ιαπωνικό ραπανάκι daikon, και αλεύρι ρυζιού (όχι αλεύρι ρυζιού). Η τούρτα με ατμό είναι ένα δημοφιλές πιάτο κατά τη διάρκεια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, αλλά εξυπηρετείται επίσης για το χαμηλό ποσό καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Lo Mai Gai
Το κολλώδες ρύζι και τα κρέατα (συχνά συμπεριλαμβανομένου του κινεζικού λουκάνικου) τυλιγμένα σε φύλλα λωτού. Μπανγκόκ μάνγκο
Ένα ελαφρύ, αναζωογονητικό επιδόρπιο με γλυκό φρέσκο μάνγκο. Σάλτσες σπόρων σουσαμιού ( Jin Dui )
Οι σφαίρες από αλεύρι ρυζιού και καστανή ζάχαρη γεμίζουν με γλυκό κόκκινο φασόλι, τυλιγμένο σε σουσάμι, και τηγανητά. Γαρίδα τοστ
Ένα μίγμα pasta γαρίδας απλώνεται σε σημεία τοστ και βαθιά τηγανητά. Άνοιξη Rolls ( Chun Juan )
Κατασκευασμένα με λεπτότερο περιτύλιγμα, τα ρολά ελατηρίου είναι ελαφρύτερα και λιγότερο γέμισμα από τα ρολά αυγών. Μια κλασική γέμιση με ελατήρια αποτελείται από αποξηραμένα μανιτάρια και τεμαχισμένο κρέας και βλαστούς καρότου ή μπαμπού. Το γέμισμα είναι γενικά, ωριμασμένο με σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Γεμιστό μελιτζάνα
Η μοβ μελιτζάνα γεμίζεται με μια πάστα γαρίδας, τηγανητά, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με σάλτσα. Γεμιστό πράσινο πιπέρι
Τα τετράγωνα της πράσινης πιπεριάς είναι καλυμμένα με πάστα γαρίδας και τηγανητά. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Αυτά τα ξεχωριστά ζυμαρικά φαίνονται σε σχήμα καλαθιού με την επίστρωση να κολλάει πάνω από την κορυφή. Το Siu Mai έχει μια γαρίδα και χοιρινό γέμισμα, με λίγο καβούρι ή ιχθυάλευρο πασπαλισμένο στην κορυφή. Οι ζυμαριές ατμού. Τυρόπιτες Τάρο, Μπάλες Τάρο (Γου Γκοκ )
Αυτά τα νόστιμα βαθιά τηγανητά ζυμαρικά έχουν ένα περιτύλιγμα φτιαγμένο από πατάτα ρίζα taro. Η γέμιση περιλαμβάνει χοιρινό, αποξηραμένες γαρίδες και κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια.
