Roger Stowell / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Ορισμένα τρόφιμα - τρούφες, χαβιάρι, βόειο κρέας - συμβολίζουν την πολυτέλεια και εάν υπάρχει ένα ποτό που καταγράφει και επισημαίνει την ίδια ποιότητα, θα έπρεπε να είναι σαμπάνια.
Έτσι, η ιδέα να φτιάχνεις μια σάλτσα με σαμπάνια δημιουργεί τις έννοιες της ξεκάθαρης ψιλοκομμένης νιφάδας χρυσού σε ένα κέικ σοκολάτας.
Αυτή η συνταγή απαιτεί περίπου μισό φλιτζάνι σαμπάνια, οπότε είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σαμπάνια που απομένετε να χάσετε μετά από μια γιορτή.
Αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν μπορείς να το κάνεις παλιά.
Όταν μαγειρεύετε με κρασί, χρησιμοποιήστε το καλύτερο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ή τουλάχιστον κάτι που θα απολάβατε να πίνετε.
Σε αυτή την περίπτωση, θα συνιστούσαμε μια σαμπάνια της ποικιλίας Brut, η οποία έχει τη μικρότερη γλυκύτητα.
Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε φιλέτα στήθους που είναι 4 έως 6 ουγκιές το καθένα, όχι αυτά τα τεράστια μισά μπουκόνια του μαστού που πωλούν αυτές τις μέρες. Εάν όλα αυτά που μπορείτε να βρείτε είναι τα τεράστια, μπορείτε να τα φιλέψετε μόνος τους, τοποθετώντας τα επίπεδα στο ξύλο κοπής και το τεμαχίζοντας σε μισή οριζόντια.
Αν όμως δεν προτιμάτε το κοτόπουλο, μπορείτε να χαλαρώσετε τα στήθη, να τα βάζετε σε ωριμασμένο αλεύρι και να τα σοτάρετε. Ή ακόμα και φούρνο-ψητό δέρμα-σε κομμάτια κοτόπουλου σε μια χυτοσίδηρο κατσαρόλα. Η οξύτητα της σαμπάνιας, η αλάτι του προσώπου και η κρέμα της σάλτσας θα συμπληρώσουν το κοτόπουλο όμορφα, ανεξάρτητα από το τι.
Συστατικά
- 4 μεσαία και χωρίς δέρμα κοτόπουλα κοτόπουλα (περίπου 4 έως 6 ουγκιές το καθένα)
- 1/2 φλιτζάνι καρότα (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 ασκαλώνια (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 4 φέτες χαρτί λεπτό προσκήτου (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρή σαμπάνια
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα εστραγκόν
- 2 κουταλιές σούπας άσπρο βούτυρο (σε κύβους)
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας ή κατσαρόλας. Καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε το αλάτι, τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι.
Φέρτε τη κατσαρόλα σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη μέχρι να σιγοβράσει. Αδειάζουμε πολύ απαλά για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε καλά το δοχείο και αφήνουμε το κοτόπουλο να καθίσει στο ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου, τα αποστραγγίστε και τα αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς ενώ βάζετε τη σάλτσα.
Ζεσταίνουμε ένα βαρέλι με βαρύ πυθμένα σε μέση υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι ελαφρώς διαφανή, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το prociutto και τηγανίζουμε για ένα λεπτό.
Προσθέστε τη σαμπάνια στο τηγάνι, βάλτε το σε βράση και αφήστε το να μειωθεί για περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ξαναβραχίστε και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε λίγο και σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά.
Προσθέστε το κοτόπουλο και το εστραγκόν στο τηγάνι και σιγοβράστε για ακόμα ένα λεπτό ή μέχρι να θερμανθεί το κοτόπουλο και η σάλτσα έχει φυσαλίδες έντονα για λίγα λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το κοτόπουλο και τακτοποιήστε τα σερβιρίσματα. Περιστρέψτε το βούτυρο στη σάλτσα και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher και μαϊντανό πιπέρι.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο γενναιόδωρα με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- Δευτέρα χριστούγεννων
