Neil Conway / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Μαρινάρετε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6 στήθη κοτόπουλου (6 μερίδες)
Το κοτόπουλο a la Maryland δεν είναι άλλο από το διάσημο τηγανισμένο κοτόπουλο. Αυτή η συνταγή κοτόπουλου στο Maryland είναι μια χαλαρά προσαρμοσμένη έκδοση για την έκδοση του Escoffier στο Ma Cuisine , στην οποία εκτοξεύει το κοτόπουλο σε αλεύρι, αυγά και ψωμιά και στη συνέχεια το τηγανίζει σε βούτυρο.
Η έκδοση του Escoffier και οι αμέτρητες άλλες περιλαμβάνουν κάποια μορφή γαρνιρίσματος για μπανάνες, επειδή οι μπανάνες ήταν μία από τις βασικές εισαγωγές της Βαλτιμόρης την εποχή που το πιάτο αυτό έγινε δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες παρά την προέλευσή του στη γαλλική κουζίνα.
Ασήμαντα πράγματα
Το κοτόπουλο a la Maryland, προετοιμασμένο κατά πάσα πιθανότητα με γαλλική συστροφή, προσφέρθηκε στο τελευταίο μενού του καταδικασμένου ταξίδι του Τιτανικού το 1912. Το πιάτο σερβίρεται στην πρώτη τάξη και ενδεχομένως στη δεύτερη τάξη (η τρίτη τάξη είχε πολύ λιγότερα φανταχτερά τρόφιμα και θα ήταν είναι απίθανο να έχει το πιάτο αυτό).
Συστατικά
- 6 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος)
- 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά (χτυπημένα)
- 1 1/3 φλιτζάνι στεγνά ψίχουλα
- 6 κουταλιές της σούπας, συν 3 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- Σάλτσα μπεσαμέλ:
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 (παύλα) κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- Γαρνίρισμα: 3 ώριμες, σταθερές μπανάνες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο βουτυρόγαλα και μαρινάρετε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Λειώστε 6 κουταλιές της σούπας του βουτύρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος. Στραγγίστε και απορρίψτε το βουτυρόγαλα. Dredge κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο αλεύρι για όλα τα χρήματα, στη συνέχεια τα αυγά, και τέλος, τα ψωμιά.
Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο ταψί και ψήστε τα για 30 έως 40 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.
Δημιουργήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λειώστε το βούτυρο και χτυπήστε το στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Συνεχίστε να μαλακώτε, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, και στη συνέχεια σταδιακά (1/3 φλιτζάνι τη φορά) προσθέστε το γάλα. Συνεχίστε να μαλακώτε και μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα θερμανθεί εντελώς, λεία και παχιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοποιήστε το με μοσχοκάρυδο.
Για να κάνετε τη γαρνιτούρα μπανάνας, λειώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μεγάλο σετ τσαγιού σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις προετοιμασμένες φέτες μπανάνας στο βούτυρο μέχρι να γίνουν χρυσαφί.
Συγκεντρώστε το κοτόπουλο a la Maryland, τοποθετώντας 2 κομμάτια κοτόπουλου σε μια ζεστή πλάκα, ψεκάνοντας με λίγο σάλτσα μπεσαμέλ και στη συνέχεια γαρνίροντας το πιάτο με μερικές φέτες σοταρισμένη μπανάνα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μπανάνα
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
