Φύλλα και μίσχοι. Molly Watson
-
Πώς να Stem Swiss Chard
Τα ελβετικά φύλλα. Molly Watson
Ελβετικό chard, κόκκινο chard, χρυσό chard, ή chard. Οποιοσδήποτε τύπος chard έχετε στο χέρι έχει φωτεινά, άκαμπτα στελέχη και βαθιά αυλακωμένα, ανώμαλα φύλλα. Η διαφορά στην υφή μεταξύ των στελεχών και των φύλλων θα πρέπει να αποκαλύψει ακόμη και στον αρχάριο ότι αυτά τα δύο μέρη δεν μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό και χρόνο.
Ευτυχώς, οι ορατοί μίσχοι και οι νευρώσεις που φτάνουν στο κέντρο αυτών των μεγάλων, δελεαστικά νόστιμων φύλλων είναι εύκολο να αφαιρεθούν και να μαγειρευτούν ξεχωριστά από τα φύλλα.
Πρώτα πράγματα πρώτα: Ξεπλύνετε κάθε βρωμιά ή θραύσματα από τα φύλλα και αφήστε τα να στεγνώσουν πριν προχωρήσετε. Ρίξτε μια καλή ματιά στο chard, μερικές φορές χρειάζεται μόνο ένα γρήγορο ξέβγαλμα, άλλες φορές μάζες βρωμιάς μπορεί να είναι προσκολλημένοι σε αυτό (ειδικά αν είναι βροχερός) - δεν θέλετε αυτό το χώμα να καταστρέψει το δείπνο.
-
Τραβήξτε & Διπλώστε το Chard
Αναδιπλωμένο ελβετικό φύλλο. Molly Watson
Συγκεντρώστε τα καθαρισμένα φύλλα μαζί. Κόψτε και απορρίψτε τυχόν καφέ ή κατεστραμμένα τμήματα των στελεχών.
Ορισμένα τσαμπιά θα είναι σχετικά καθαρά και εύκολα - απλά κόψτε το κάτω μέρος των στελεχών και προχωρήστε. Άλλες φορές, θα έχετε ένα τσαμπιά με μερικά browning μέχρι τα στελέχη που πρέπει να «ξυριστεί» μακριά και απορρίπτονται, ώστε να έχετε παρθένο μίσχους έτοιμο να μαγειρέψουν.
Μετά τη μαζική κοπή, δουλεύετε με ένα φύλλο ταυτόχρονα για καλύτερα αποτελέσματα.
Πάρτε ένα φύλλο φύλλων, διπλώστε το στο μισό κατά μήκος και βάλτε το μπροστά σας.
Αυτό δεν είναι μια ακριβής επιστήμη, ούτε είναι η πυραυλική επιστήμη - απλώς διπλώνετε το φύλλο κατά μήκος του φυσικού κέντρου του, τοποθετώντας το στέλεχος / νεύρο απέναντι σε μια κατεύθυνση και τα άκρα του φύλλου με τον άλλο τρόπο.
-
Κόψτε το Στέλεχος
Κόψτε τα στελέχη του chard. Molly Watson
Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε κατά μήκος της άκρης της στεφάνης του στελέχους. Πόσο επιθετική είστε για να κόψετε όλα τα στελέχη και να θυσιάσετε μερικά από τα φύλλα εξαρτάται από εσάς.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα, στοιβάζοντας ξεχωριστά τους μίσχους και τα φύλλα.
-
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα
Φύλλα και μίσχοι. Molly Watson
Μόλις τελειώσετε, θα έχετε μια στοίβα από μίσχους και ένα σωρό φύλλα. Το σημείο του διαχωρισμού τους είναι να μπορούν να μαγειρεύουν το καθένα στη δική του βέλτιστη χρήση. Μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε:
- Χρησιμοποιήστε τα σε μια σούπα. Κόψτε και σοτάρετε τα στελέχη με τα άλλα αρωματικά ή λαχανικά, κάντε τη σούπα και στη συνέχεια προσθέστε τα τεμαχισμένα φύλλα στο τέλος για μια έκρηξη πράσινου. Εδώ, οι μίσχοι ψιλοκομίζονται και χρησιμοποιούνται στο γέμισμα και τα φύλλα κρατούνται ολόκληρα, γεμισμένα και ψημένα. Συμπληρώστε τα ζαμπόν Swiss Chard. Οι μίσχοι παίρνουν sautéed πριν από τα φύλλα, φροντίζοντας τα πράγματα είναι μαγειρεμένα ομοιόμορφα στην αλμυρή γέμιση. Βγάλτε ένα Chard Stem Gratin όταν, όπως τόσοι πολλοί άνθρωποι, χρειάζεστε μόνο τα φύλλα για μια συνταγή. Το gratin κάνει νόστιμη χρήση των στελεχών, οπότε μην τα πετάξετε έξω.
