Τα Kugels, αρχικά απλά αμυλούχα μίγματα που μαγειρεύονται σαν ζυμαρικά στα steaks Shabbat, εξελίχθηκαν με αιώνες με στυλ, μέθοδο μαγειρέματος και ποικιλία συστατικών. Πρόκειται για σκεύη φτιαγμένα με ζυμαρικά και άλλα συστατικά, αλλά μπορούν να βασίζονται σε πατάτες ή κομμάτια ψωμιού, με γλυκές ή αλμυρές προσθήκες που μπορούν να περιλαμβάνουν και αυγά.
Από το δημοφιλές γαλακτοκομείο kugel έως πατάτα kugel σε εκδόσεις γεμάτες με φρούτα, λαχανικά ή και τα δύο, θα βρείτε διάφορες επιλογές στις ακόλουθες 12 συνταγές για τα πάντα, από το Shabbat ή τα δείπνα των διακοπών μέχρι τα γεύματα ή τα ποτάκια.
-
Γλυκό Cottage Cheese Kugel
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Αυτή η συνταγή kugel είναι πολύ απλή και απαιτεί περίπου 1 ώρα για να γίνει. Μια κατσαρόλα από noodles αυγών και cottage τυρί, διαθέτει βασικά συστατικά για να δημιουργήσετε ένα ήπιο γεύση πιάτο που είναι μεγάλη για brunch ή επιδόρπιο.
Η αποφασισμένη αμερικανική προσθήκη ενός φλοιού από κορν φλέικς στο μεσαίο αιώνα κάνει αυτό το kugel εξαιρετικά τραγανά, και οι σταφίδες, η κανέλα και η βανίλια ψιλοκομίζουν το πιάτο. Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα ή gvina levana (Ισραηλινό τυρί κρέμας) για αυτή την πρόσθετη ειδική γαλακτοκομική γεύση.
-
Λεμόνι Ricotta και κεράσια Kugel
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Αυτή η νόστιμη εορταστική συστροφή σε ένα συναισθηματικό αγαπημένο εμπλουτίζεται με τη ζέστη και το χυμό των αρωματικών λεμονιών Meyer και γεμάτο με αποξηραμένα κεράσια και χρυσές σταφίδες. Έτοιμο σε περίπου 1 ώρα, ταιριάζει με το κλασικό γλυκό κατσαρόλα γλυκού νοικοκυριού με την προσθήκη μερικών νέων συστατικών.
Η ιταλική ρίκοτα, η ξινή κρέμα, τα αυγά και η ζάχαρη αποτελούν τη βάση μιας κρέμας που δίνει τη μορφή του kugel, ενώ οι σταφίδες, τα κεράσια και το άρωμα εκχυλίσματος βανίλιας και δίνουν μια ζεστή υφή σε αυτό το νόστιμο πιάτο.
-
ΚΟΥΓΕΛ ΤΥΡΙ ΚΟΥΜΠΟΥΡΙ ΜΕ ΚΑΡΠΟΦΑΛΑΚΙΑ
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Για πολλούς, το τυρί cottage είναι ένας διακόπτης συμφωνίας όταν πρόκειται για το kugel, έτσι η συνταγή μας παραλείπει την κοκκώδη υφή και τη γεύση του cottage cheese υπέρ της πλούσιας γεύσης και της μεταξωτότητας του τυριού κρέμας.
Αυτό το βασικό γλυκό κουγκέλι χρησιμοποιεί άφθονο γαλακτοκομικό προϊόν από γάλα, βούτυρο και τυρί κρέμας, καθώς και μια γλυκιά και τραγανή γεύση από κανέλα και καλαμπόκι. Οι σταφίδες είναι προαιρετικές αλλά πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη.
Χρειάζεται μόνο 1 ώρα και 30 λεπτά για να προετοιμάσετε και να ψήσετε αυτό το πιάτο.
-
Yerushalmi Kugel
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Η ιστορία έχει ότι αυτή η συνταγή μεταφέρθηκε στην πόλη της Ιερουσαλήμ από τους Ανατολικούς Ευρωπαίους χριστιανικούς εβραϊκούς μετανάστες τον 18ο αιώνα, εξ ου και το όνομα Yerushalmi kugel. Κάνοντας τη καραμέλα μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά η αποζημίωση είναι ένα μοναδικά νόστιμο kugel ακόμα δημοφιλές στο Ισραήλ σήμερα.
Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου ή παρόμοια, ή κολλήστε με noodles αυγών (αλλά κόψτε τους σε τρίτα για να είναι σε θέση να χειριστεί το μείγμα με ευκολία). Ετοιμάστε σε περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά, μην χάσετε την ευκαιρία να κάνετε αυτό το κλασικό, αγαπημένο kugel.
-
Γλυκό πατάτες Kugel
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Δεν συναντάτε συχνά μια συνταγή kugel που δεν περιλαμβάνει αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά ο γλυκός κουταλάκι μας είναι επίσης απαλλαγμένος από ξηρούς καρπούς και είναι ιδανικός για άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες τροφίμων. Δεσμευμένο μόνο από λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως και χυμό λεμονιού, αυτό το kugel έχει ένα ωραίο μασούν σε αυτό χάρη στα μήλα και στα καρότα που προστίθενται στο γλυκό πατάτα και στο μίγμα Yukon Gold potato.
Ανυψωμένο από έναν υπαινιγμό φωτεινό ξύσμα λεμονιού και κανέλα, αυτή είναι μια ωραία εναλλακτική λύση για βαρύτερα kugels πατάτας. Χρησιμοποιήστε το αλεύρι βρώμης για να το κάνετε χωρίς γλουτένη. Είναι έτοιμο σε 1 ώρα και 15 λεπτά.
-
Μέλι-καρότο Kugel
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Γλυκισμένο με μέλι και λαμπερό με ξύσμα λεμονιού, αυτό το γαλακτοκομικό κουγκέλι θυμίζει κέικ καρότων, αλλά μπορεί ακόμα να κρατήσει το δικό του σαν ένα πιάτο για μια γευστική γιορτή.
Τα ασπράδια αυγού που αγκιστρώνουν αμβλύνουν την υφή και το κάνουν λιγότερο σαν πουτίγκα. Να είστε προσεκτικοί όταν αναδιπλώνετε τα λευκά ώστε να μπορείτε να διατηρείτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μίγμα για μια χνουδωτή υφή. Αυτή η απόλαυση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είναι έτοιμη σε λιγότερο από 50 λεπτά.
-
Butternut Squash Kugel (Pareve)
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Με μια ομαλή, ελαφριά υφή που ξεπερνά τη γραμμή μεταξύ φλανού και σουφλέ, αυτό το γαλακτοκομικό ζαχαροκάλαμο που είναι γλυκό από σμαράγδι είναι μεταξένιο, νόστιμο και εξαιρετική προσθήκη σε κάθε εορταστικό γεύμα.
Το κολοκύθα Butternut ψήνεται για 45 λεπτά και ψύχεται, επεξεργαζόμενο το με τα υπόλοιπα συστατικά. Μετά από 45 λεπτά ψήσιμο, μπορείτε να απολαύσετε μια φέτα από αυτό το ήπια γλυκό κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε αλεύρι βρώμης για μια έκδοση χωρίς γλουτένη.
-
Συνταγή Zoodle Kugel
Ο Sam Stowell / Getty Images
Αν έχετε πηδήσει στο σπιράλ, θα λατρέψετε τη συνταγή zoodle kugel, η οποία κάνει λαμπρή χρήση κολοκυθιών "ζυμαρικών". Φωσφορίζοντας με ξύσμα λεμονιού και φρέσκα βότανα, το πιάτο μπορεί να είναι απολύτως απαλλαγμένο από γλουτένη εάν χρησιμοποιείτε γεύμα χωρίς γλουτένη.
Το kugel είναι έτοιμο μετά από 20 λεπτά προετοιμασίας και 1 ώρα στο φούρνο.
-
Κλασική πατάτα Kugel
Karen / Flickr / CC κατά 2.0
Αυτή η κλασική συνταγή γαλακτοκομικής πατάτας είναι ευχάριστη στο εσωτερικό, τραγανή στο εξωτερικό και κάνει το τέλειο πιάτο για το κοτόπουλο ή το στήθος ψητό. Εύκολο να γίνει, είναι μια μεγάλη συνταγή για μάθηση, οπότε μόλις τη καταφέρετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά που σας αρέσουν και να φτιάξετε τη δική σας έκδοση.
Πατάτες, μπαχαρικά, κρεμμύδια, αλεύρι και αυγά είναι όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να επιταχύνετε τις προετοιμασίες ή τη σχάρα με το χέρι πατάτες και κρεμμύδια.
-
Μπρόκολο Kugel
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Αυτή η συνταγή για ένα γαλακτοκομικό μπρόκολο χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς σιτάρι και χωρίς πατάτες είναι ιδανική για άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες τροφίμων. Ωστόσο, χρησιμοποιεί τα αυγά για να δεσμεύσει το παρασκεύασμα. Το νωπό μπρόκολο και το κρεμμύδι προσθέτουν μια σπιτική, υγιεινή αίσθηση σε αυτό το kugel. Η ήπια γεύση και η κρεμώδης υφή της, χάρη στην προσθήκη μαγιονέζας, το καθιστούν καλό συμπλήρωμα για κάθε είδους ενδύματα.
Αυτό το σουγκλέρ-σαν μπρόκολο κουγκέλι είναι εύκολο να ρίξει μαζί και απαιτεί περίπου 45 λεπτά χρόνο φούρνου.
-
Σπανάκι Noodle Kugel
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Χυλοπίτες, σπανάκι, κρεμμύδια και πολλά αυγά καθιστούν αυτό το kugel πλούσιο και γεμάτο. Το φρέσκο σπανάκι μπορεί να σαγηνευτεί ή να λευκαριστεί και η συνταγή απαιτεί πολύ λίγα βήματα για να έρθει μαζί.
Προσθέστε το αγαπημένο τεμαχισμένο σκληρό τυρί στο μείγμα ζυμαρικών πριν το ψήσιμο για μια εξαιρετικά τυροκομική κατσαρόλα ή προσθέστε το ψωμί panko ή το επεξεργασμένο ματζέ και το ελαιόλαδο για να φτιάξετε ένα τραγανό ψάρι που είναι επίσης χωρίς γαλακτοκομικά.
-
Vegan γλυκιά πατάτα Apple Kugel (Pareve)
Το Spruce / Jolinda Hackett
Αυτό το φιλικό προς τα αλλεργία kugel είναι απαλλαγμένο από αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, και μπορεί να γίνει δωρεάν. Το καλύτερο από όλα, μπορεί να είναι έτοιμο σε 1 ώρα.
Οι τριμμένες γλυκοπατάτες και τα μήλα αναμειγνύονται με σταφίδες, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Η συνταγή χρησιμοποιεί γεύμα matzo, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώμη ή άλλο άλευρο χωρίς γλουτένη για άτομα με ευαισθησίες σίτου. Κορυφή με καρύδια ή χρήση ηλιόσπορων ή pepitas για ένα ακόμα πιο ολοκληρωμένο πιάτο κατάλληλο για όλες τις διαιτητικές ανάγκες.
