Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Το Charoset - το μείγμα φρούτων και ξηρών καρπών που συμβολίζει το κονίαμα που χρησιμοποιούσαν οι Ισραηλίτες δούλοι στην Αίγυπτο - είναι ένα εικονίδιο για το Πάσχα και μπορεί να είναι το πιο νόστιμο συμβολικό φαγητό στο Seder. Είναι επίσης ένα εκπληκτικό στιγμιότυπο της εβραϊκής διασποράς, καθώς οι εβραϊκές κοινότητες σε όλο τον κόσμο έχουν τις δικές τους μοναδικές αναλήψεις στο charoset, με γνώμονα τα συστατικά που ήταν διαθέσιμα σε αυτά. Η εξυπηρέτηση μιας διεθνούς συνταγής charoset παράλληλα με μια πολύτιμη οικογένεια είναι ένας υπέροχος τρόπος για να αποτίσουμε φόρο τιμής στις παραδόσεις των άλλων Εβραίων από όλο τον κόσμο.
-
Η συνταγή Charoset της Apple και της Καρυδιάς
Brett Stevens / Getty Images
Για πολλούς Εβραίους του Ashkenazi, αυτή η συνταγή μήλου και καρυδιάς θα φαίνεται μάλλον πολύ γνωστή - ένας συνδυασμός μήλων, καρυδιών, κανέλας και κρασιού μπορεί να είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή από χαρούπι από την Ανατολική Ευρώπη. Τα μήλα πιθανότατα ήρθαν στο αστέρι σε αυτό το στυλ, χάρη στη διαθεσιμότητά τους σε πιο δροσερά κλίματα. Αλλά έχουν επίσης συμβολικό νόημα στον εβραϊκό μυστικισμό, ενώ οι Ταλμουντές πίστευαν ότι διέθεταν ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες, οπότε η χρήση τους στο σμάλτο έχει επεκταθεί με πρόσθετο νόημα κατά τη διάρκεια των αιώνων.
-
Ισραηλινός χαρακτήρας με μικτά καρύδια
Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
Σκεφτείτε αυτό το ισραηλινό σαλιγκάρι με μικτά καρύδια ως υβρίδιο μεταξύ του σχήματος Ashkenazi και Sephardi. Η συνταγή περιλαμβάνει μήλα, διάφορα είδη ξηρών καρπών, σταφίδες και μπανάνες. Μια βουτιά χυμού πορτοκαλιού, εκτός από το κρασί, φωτίζει τις γεύσεις. Η συνταγή είναι ελεύθερη και μη-gebrokts, γι 'αυτό είναι μια καλή επιλογή για όσους κατέχουν αυτές τις αυστηρότητες, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να δοκιμάσουν κάτι καινούργιο στο Seder.
-
Παραδοσιακές συνταγές ιταλικού χαρούσυ
Giora Shimoni
Για όσους χρειάζονται συνταγές χωρίς αλκοόλ, η blogger Alessandra Rovati της dinnerinvenice.com προσφέρει παραδοσιακές ιταλικές συνταγές σπιρουλίνας. Μια μαγειρεμένη έκδοση από την Πάντοβα χρησιμοποιεί πορτοκάλι, κάστανα, βερίκοκα, μήλα, ημερομηνίες, καρύδια, μπανάνες και μπαχαρικά. Μια συνταγή από το Λιβόρνο περιλαμβάνει αχλάδι, σύκα, κουκουνάρια και φιστίκια, ενώ ένα τρίτο από το Acqui Piemonte περιλαμβάνει ματζού, ημερομηνίες και αμύγδαλα.
-
Χαρακτηριστικό αποξηραμένων φρούτων του Ronnie Fein
Ronnie Fein
Αυτή η συνταγή για το αποξηραμένο σάλτσα φρούτων του Ronnie Fein με τζίντζερ και κορίανδρο με τζίντζερ και κόλιανδρο είναι από τον γνωστό σεφ πίσω από τα δημοφιλή βιβλία μαγειρικής kosher The Modern Kosher Kitchen and Hip Kosher . Για εκείνους που δεν τρώνε kitniyot , προτείνει να χρησιμοποιήσετε μοσχοκάρυδο και κανέλα στη θέση του κόλιανδρου και γαρνιτούρα του charoset με αμύγδαλα αντί για σουσάμι. Μοιράστηκε επίσης τη συνταγή της για το haroset με φιστίκια και πιπέρι, το οποίο προσαρμόστηκε από μια περσική συνταγή και συνέχισε με τα χρόνια μέχρι που ήταν ακριβώς για την αρεσκεία της. Η συνταγή διαθέτει ένα συναρπαστικό μίγμα αποξηραμένων φρούτων, φιστικιών, αμυγδάλων, φρέσκων μήλων και μπαχαρικών που ζεσταίνουν, όπως κανέλα, τζίντζερ και καγιέν.
