Alexandra Grablewski
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σιρόπι σφενδάμου έχει ταξινομηθεί με το ίδιο σύστημα εδώ και χρόνια. Το σύστημα είχε πέντε βαθμούς:
- Βαθμός Α Φωτεινό Κεχριμπάρι: Κατασκευάζεται στις αρχές της σεζόν κατά τη διάρκεια ψυχρότερων θερμοκρασιών. Αυτό το σιρόπι είναι πολύ ελαφρύ και έχει μια ήπια γεύση. Βαθμός Α Μεσαίο Κεχριμπάρι: Κατασκευάζεται στα μέσα της σεζόν όταν οι θερμοκρασίες έχουν αρχίσει να ανεβαίνουν. Είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το φως κεχριμπάρι και έχει περισσότερη γεύση σφενδάμνου. Το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού είναι αυτό το βαθμό. Βαθμός A Dark Amber: Κατασκευασμένο μετά τα μέσα της σεζόν. Αυτό το σιρόπι είναι πιο σκούρο και έχει πιο έντονη γεύση από το μέσο κεχριμπάρι. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και προτιμάται ως σιρόπι τραπεζιού από εκείνους που τους αρέσει μια ισχυρή γεύση σφενδάμου. Βαθμός B Extra Dark: φτάνει στο τέλος της σεζόν. Είναι σκοτεινό και έχει μια ισχυρή γεύση σφενδάμου. Χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα. Εμπορική Βαθμολογία: Κατασκευάζεται από το τελευταίο χυμό που συλλέγεται στο τέλος της σεζόν. Δεν πωλείται για οικιακή χρήση. Είναι πολύ σκοτεινό και έχει έντονη γεύση σφενδάμνου. Χρησιμοποιείται εμπορικά και μερικές φορές από σεφ.
Το πρόβλημα με αυτό το σύστημα είναι ότι οι βαθμοί δεν ταιριάζουν επακριβώς με αυτούς που χρησιμοποιούνται διεθνώς. Επιπλέον, σύμφωνα με το USDA, υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση από τους σπιτικούς μάγειρες για πιο σκούρο σιρόπι, τόσο για μαγείρεμα όσο και για χρήση σε τραπέζι. Σύμφωνα με το παλαιό σύστημα, ο Βαθμός Β χρησιμοποιήθηκε κυρίως για επανεπεξεργασία και δεν προοριζόταν για λιανική πώληση. Αυτό θα εξηγούσε γιατί ήταν σχεδόν αδύνατο να βρεθούν τοπικά σκούρα σιρόπια.
Το αναβαθμισμένο σύστημα ταξινόμησης
Το 2014, το Βερμόντ τροποποίησε το σύστημά του και το USDA έκανε τις αλλαγές αυτές το εθνικό πρότυπο που ξεκίνησε το 2015:
- Βαθμός Α Χρυσό χρώμα και λεπτή γεύση: Ο βαθμός αυτός είναι ισοδύναμος με τον παλιό χαρακτηρισμό του πορτοκαλιού βαθμού Α και έχει τις ίδιες χρήσεις. Βαθμός Α Πορτοκαλί χρώμα και πλούσια γεύση: Εξετάστε αυτό το συγκρίσιμο με το μεσαίο κεχριμπάρι βαθμού Α και το βαθύ κίτρινο κεχριμπάρι. Αυτό είναι που θα ήταν το μεγαλύτερο σιρόπι τραπεζιού. Βαθμός Α Σκούρο Χρώμα και Στερεά Γεύση: Αυτό είναι ισοδύναμο με το Α βαθύ Αχλάδι Βαθμού και Β Βαθμού Σκούρο και θα χρησιμοποιηθεί κυρίως για το μαγείρεμα. Βαθμός Επεξεργασίας: Αυτά τα σιρόπια είναι ισοδύναμα με το εμπορικό βαθμό και θα χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο.
Αυτές είναι εξαιρετικές ειδήσεις για το κοινό, το οποίο στο παρελθόν δυσκολεύτηκε να αγοράσει πιο σκούρα σιρόπια για οικιακή χρήση. Δεδομένου ότι το πορτοκαλί χρώμα Grade A περιλαμβάνει τώρα τόσο το μέταλλο κατηγορίας A, όσο και το βαθμό A Dark Amber, το Grade A Dark Colour περιλαμβάνει τώρα μέρος του Grade A Dark Amber και όλοι οι μαύροι στίχοι, έχουν τα χέρια τους σε μια δέσμη συναρπαστικών νέων επιλογών. Αυτός ο νέος τρόπος ταξινόμησης των σιροπιών θα ευθυγραμμίσει τα αμερικανικά πρότυπα με τα διεθνή πρότυπα και επίσης θα καταστήσει το πρόσθετο σκοτεινό σιρόπι που κατατάχθηκε στην κατηγορία Β πιο διαθέσιμο στο κοινό.
