Butternut Squash και Leek Lasagna. © Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 2 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 105 λεπτά
- Χρόνος ανάπαυσης: 10 λεπτά
- Απόδοση: εξυπηρετεί 6 έως 8
Η φρυγανιστική κολοκυθάκια ενυδατώνει τη γεύση της και μειώνει την προετοιμασία για αυτή τη νόστιμη, ευέλικτη λαζάνια. (Χρησιμοποιήστε το χρόνο που αποθηκεύετε για να πλύνετε και να επιθεωρήσετε τα πράσα, τα οποία μπορεί να φιλοξενούν σφάλματα και τείνουν να είναι αρκετά βρώμικα!) Η επιπλέον εργασία που αφιερώνεται στον καθαρισμό των πράσων αξίζει την προσπάθεια - προσδίδουν μια θαυμάσια γευστική γεύση στη σάλτσα Béchamel και κάνουν ένα μεγάλο αντίθεση στη γλυκύτητα του σκουός.
PS Μην απογοητευτείτε από τις μακρές οδηγίες προετοιμασίας για το πράσο - η διαδικασία είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι είναι να περιγράψετε!
Συστατικά
- 1 μεγάλο κολοκύθα βουρτύρου (περίπου 3 ½ έως 4 κιλά συνολικά · ξεπλένεται, κατά το ήμισυ κατά μήκος και σπαρμένο)
- 4 μέτρια πράσα
- 3 κουταλιές ανεμισμένου βουτύρου (ή ελαιόλαδο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 φλιτζάνια γάλα (ή γαρίφαλο pareve)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- 9 ντομάτες λαζάνια (χωρίς βράσιμο, άψητα)
- Προαιρετικά: 8 ουγκιά Gouda (ή τυρί Fontina, τριμμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Ψηλά το σκουός
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Βουρτσίστε τα μισά κολοκυθιά με ελαιόλαδο και τοποθετήστε την προς τα κάτω σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.
Βράζουμε το σκουός για 45 λεπτά σε μια ώρα ή μέχρι που το σκουός είναι τρυφερό και το δέρμα αρχίζει να φουσκώνει και να γίνει καφέ σε στίγματα.
Αφαιρέστε το σκουός από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F.
Ετοιμάστε τα πράσα
Ενώ το σκουός ψήνεται, καθαρίστε τα πράσα - κόψτε τα από τα άκρα των ριζών και αποφύγετε τυχόν εξωτερικές στρώσεις που είναι ιδιαίτερα δύσκολες ή παγιδεύουν μεγάλες ποσότητες ρύπων. Δώστε το πράσα και το μαχαίρι σας ξεπλύνετε και κόψτε τις σκούρες πράσινες κορυφές (το σκληρό ανώτερο τμήμα των πράσων που ξεφυτρώνουν).
Κόψτε το πράσο κατά μήκος, διαχωρίζοντας ή ξεριζώνοντας τα φύλλα και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (αυτή είναι μια καλή στιγμή για να ελέγξετε για σφάλματα). Επιστρέψτε τα πράσα σε μια καθαρή σανίδα κοπής και κόψτε το σταυρωτά. (Εάν τα πράσα σας είναι πολύ μεγάλα, δώστε στα μισά μια δεύτερη κατά μήκος τομή πριν τεμαχιστεί σταυρωτά.)
Μεταφέρετε τα τεμαχισμένα πράσα σε ένα μεγάλο κύπελλο γεμάτο με κρύο νερό και ρίξτε τα πράσα γύρω με τα καθαρά χέρια για να χαλαρώσετε το υπόλοιπο χώμα. Πετάξτε τα πράσα σε άλλο μπολ και απορρίψτε το βρώμικο νερό. Επιστρέψτε τα πράσα στο πρώτο μπολ, προσθέστε φρέσκο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τα πράσα είναι καθαρά και το νερό παραμένει καθαρό. Αποστραγγίστε τα πράσα και αφήστε τα στην άκρη.
Συμβουλή: Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία καθαρισμού (και να αποφύγετε την αλιεία πράσων!), Τοποθετώντας ένα φίλτρο μεγάλου ματιού στο μπολ έκπλυσης. Απλά ανασηκώστε το στραγγιστό σουρωτήρι από το βρώμικο νερό και επιστρέψτε το στο δοχείο καθαρού νερού για κάθε επόμενο ξέβγαλμα.
Ετοιμάστε το σκουός
Μόλις το σκουός έχει κρυώσει αρκετά για να αγγίξει, γυρίστε τα μισά και πιάστε τη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ. Απορρίψτε το δέρμα.
Mash τη σκουός με μια μεγάλη πιρούνι μέχρι να είναι αρκετά ομαλή. Αφήνω στην άκρη.
Κάντε το πράσο Bεchamel
Λιώνετε το βούτυρο (ή ζεστάνετε το ελαιόλαδο) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδική φούρνο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και τα λευκά μέρη να αρχίσουν να γίνονται διαφανή, περίπου 5 με 7 λεπτά.
Πασπαλίζουμε τα πράσα με το αλεύρι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 2 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αργά ρίχνουμε στο γάλα, χτυπάμε συνεχώς, και μαγειρεύουμε έως ότου οι φυσαλίδες αρχίσουν να σπάσουν την επιφάνεια.
Μειώστε τη ζεστασιά και σιγοβράστε για 5 έως 7 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου η σάλτσα είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ανακατέψτε το θυμάρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
Συγκεντρώστε τη Λαζάνια
Ελαφρά λάδι ένα ταψί 9x13 ιντσών. Γεμίστε περίπου 1 φλιτζάνι σάλτσα στο ταψί και απλώστε το για να καλύψετε το κάτω μέρος. Καλύψτε τη σάλτσα με 3 νούγιες λαζάνια, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους (τα φύλλα ζυμαρικών θα επεκταθούν καθώς μαγειρεύουν).
Καλύψτε τα χυλοπίτες με το ήμισυ του σπασμένου βουρτσισμένου σκουός, απλώνοντας το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα με μια σπάτουλα ή καθαρά χέρια (εργάζονται απαλά για να μην σπάσετε τα ζυμαρικά). Πασπαλίστε με ένα τρίτο του τριμμένου τυριού (εάν χρησιμοποιείται). Κορυφή με 3 επιπλέον ζυμαρικά. Λυγίστε ένα φλιτζάνι από τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και απλώστε ομοιόμορφα το παλτό.
Κάντε ένα άλλο στρώμα με το υπόλοιπο σκουός, το μισό από το υπόλοιπο τυρί και ένα άλλο φλιτζάνι σάλτσα. Κάλυψη με τα τελευταία 3 noodles, και αρκετή σάλτσα για να τα καλύψει τελείως. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήστε τη Λαζάνια
Καλύψτε την πλάκα ψησίματος με αλουμινόχαρτο, εάν είναι απαραίτητο, ώστε να μην αγγίζει το ανώτερο στρώμα ζυμαρικών.
Ψήνουμε στο φούρνο 350 F για 35 έως 40 λεπτά, ή μέχρι να σβήσει η σάλτσα και οι ζυμαρικά να είναι τρυφερές.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσό.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τη λαζάνια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν από την σίτιση. Απολαμβάνω!
Παραλλαγή (χωρίς γαλακτοκομικά)
Για να φτιάξετε ένα παρθένο λαζάνια, ένα υποκατάστατο ελαιόλαδο ή μια μη υδρογονωμένη μαργαρίνη παρθέ για το βούτυρο, χρησιμοποιήστε το γαλακτικό γάλα pareve αντί για το γάλα και παραλείψτε το τυρί.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σκουός
- ορεκτικό
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- γενέθλια
