Feig / Feig / Getty Images
Το βουτυρόγαλα είναι εξαιρετικό στα αρτοσκευάσματα, αλλά και ως βάση για τη σάλτσα σαλάτας. Δίνει μια πλούσια, πλούσια γεύση με λιγότερες θερμίδες από το γάλα ή την κρέμα. Η εύγευστη γεύση του βουτυρογάλακτος πηγαίνει καλά με γλυκά φρούτα, όπως τα ροδάκινα, τα κεράσια και τα αχλάδια, ιδιαίτερα ως κρέμα fraiche.
Οι όξινες ιδιότητες του βουτυρογάλακτος το καθιστούν μια αποτελεσματική και γευστική μαρινάδα, ιδιαίτερα με τα πουλερικά. Χρησιμοποιείται ως όξινο συστατικό στα ψημένα αγαθά για την καταπολέμηση της γκρίζας αποχρωματισμού που προκαλείται συχνά από τη χημική αντίδραση των βακκίνιων, των καρυδιών και άλλων τροφίμων που παράγουν ένα μπλε χυτοπρεσαριστό. Προωθεί επίσης το μαύρισμα των ψημένων προϊόντων και βελτιώνει την υφή.
Πολλοί προτιμούν να βυθίζουν το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια σε βουτυρόγαλα αντί για γάλα πριν από την επίστρωση για το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
Αν δεν αισθάνεστε περιπετειώδης και δεν ανησυχείτε για την αποτυχία, χρησιμοποιήστε συνταγές ειδικά σχεδιασμένες με το βουτυρόγαλα ως συστατικό και όχι υποκαθιστώντας το βουτυρόγαλα για το γάλα.
Σε αλμυρές συνταγές, αυτό δεν είναι τόσο ανησυχητικό όσο συνήθως δεν εμπλέκεται η ζύμωση, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι μια ελαφριά γεύση θα προσδίδεται στο φαγητό, όπως αυτή της ξινή κρέμας ή του γιαουρτιού.
